Υπολογιστής Χρόνου Βρασμού Αυγών

Όταν τοποθετούμε ένα αντικείμενο σε ζεστό νερό, η θερμοκρασία του αντικειμένου αυξάνεται σταδιακά από το εξωτερικό του αντικειμένου, θερμαίνοντας τα κελύφη και μετά το εσωτερικό. Αυτό ισχύει και για τα αυγά - το νερό ξεκινά ζεσταίνοντας τα κελύφη και μετά το ασπράδι μπαίνει στον κρόκο.

Όταν βράζετε νερό για να φτιάξετε ένα αυγό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη θερμοκρασία στην οποία θα πήξει κάθε μέρος του αυγού. Το ασπράδι πήζει σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από τον κρόκο, οπότε θέλετε να βάλετε το αυγό σε νερό που είναι ακριβώς κάτω από αυτή τη θερμοκρασία.

Ας υποθέσουμε ότι θέλετε να φτιάξετε ένα τέλειο μαλακό αυγό. Η αριθμομηχανή λέει ότι πρέπει να ζεστάνουμε το αυγό σε θερμοκρασία 65 βαθμών Κελσίου. Αλλά τι θερμοκρασία πρέπει να χρησιμοποιήσουμε πραγματικά για να το πετύχουμε αυτό; Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει μια ενιαία απάντηση σε αυτή την ερώτηση, καθώς οι θερμοκρασίες των αυγών ποικίλλουν πολύ από τη μια γραμμή παραγωγής στην άλλη. Ωστόσο, γενικά, θα πρέπει να βάλετε στόχο να ζεστάνετε το αυγό μέχρι να πήξει το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να μην έχει δέσει εντελώς. Αυτό σημαίνει ότι το αυγό θα φτάσει σε θερμοκρασία

Σε μια σάλτσα τύπου κρέμας, τα ασπράδια θα αρχίσουν να πήζουν και να συστέλλονται. Αυτό συμβαίνει επειδή προστίθεται θερμότητα στο γάλα όσο είναι ακόμα καυτό, με αποτέλεσμα να εξατμίζεται και να αυξάνεται η θερμοκρασία του. Αυτή η υψηλότερη θερμοκρασία στη συνέχεια απλώνεται στο υπόλοιπο γάλα και αρχίζει να μαγειρεύει τα αυγά.

Για να λύσουμε μια εξίσωση για τη θερμοκρασία σε μια δεδομένη περιοχή, χρειαζόμαστε δύο πληροφορίες: τη θερμική αγωγιμότητα, που μας λέει πόσο γρήγορα εξαπλώνεται η θερμότητα και τη θερμοχωρητικότητα, που μας λέει πόση θερμότητα χρειαζόμαστε για να ζεσταθούμε. την ουσία κατά ένα βαθμό. Μαζί, αυτές οι δύο παράμετροι μας δίνουν την εξίσωση διάχυσης θερμότητας.

Για να λύσουμε μια εξίσωση για τη θερμοκρασία σε μια δεδομένη περιοχή, χρειαζόμαστε δύο πληροφορίες: τη θερμική αγωγιμότητα, που μας λέει πόσο γρήγορα εξαπλώνεται η θερμότητα και τη θερμοχωρητικότητα, που μας λέει πόση θερμότητα χρειαζόμαστε για να ζεσταθούμε. την ουσία κατά ένα βαθμό. Μαζί, αυτές οι δύο παράμετροι μας δίνουν την εξίσωση διάχυσης θερμότητας.

Τα μαλακά αυγά είναι τόσο περίπλοκα στον υπολογισμό που είναι σχεδόν αδύνατο να τα καταφέρουμε σωστά. Στην πραγματικότητα, ακόμη και έμπειροι σεφ συμφωνούν ότι δεν υπάρχει μία προσέγγιση που να λειτουργεί για όλους. Όχι μόνο τα ασπράδια και ο κρόκος είναι διαφορετικά για κάθε αυγό, αλλά και η αναλογία λευκών προς κρόκο ποικίλλει επίσης. Επομένως, αν θέλετε να κάνετε έναν ακριβή υπολογισμό, καλύτερα να ψάξετε αλλού.

Απλές συντομεύσεις για τέλειο ξεφλούδισμα των αυγών κάθε φορά! Από το σπάσιμο των αυγών μέχρι το τέλειο σχήμα, σας έχουμε καλύψει.

Γιατί να δυσκολευτείτε να κόψετε το αυγό σε κομμάτια όταν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα τρία χαρακτικά που εξοικονομούν χρόνο; Αρχικά, μπορείτε να σπάσετε το αυγό χωρίς να χυθεί καθόλου ασπράδι. Δεύτερον, ακόμη και τα μεγαλύτερα αυγά μπορούν να ξεφλουδιστούν με μόλις τρία γρήγορα και εύκολα βήματα. Και τρίτον, το σπάσιμο του αυγού σε κομμάτια μπορεί να οδηγήσει σε αστοχίες και επιπλέον καθαρισμό.

Το μαλακό βράσιμο ενός αυγού διαρκεί περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά. Αυτός είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να αποκτήσετε ένα βραστό αυγό χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε να ξαναβράσει το νερό. Προσθέτοντας σιγά-σιγά τόσο νερό, ώστε να σιγοβράσει απαλά, θα μειώσετε τον κίνδυνο να σπάσει το αυγό. Μόλις το νερό φτάσει σε ένα απαλό βράσιμο, προσθέστε προσεκτικά το αυγό σας και μαγειρέψτε για τρία έως τέσσερα λεπτά ή μέχρι να δέσει το αυγό. Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα δύσκολο ή μυστηριώδες στο βράσιμο ενός αυγού - το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φέρετε το νερό σε βράση και μετά να τοποθετήσετε το αυγό σε αυτό. Αλλά υπάρχει μια σειρά από προτιμήσεις ως προς το πόσο πρέπει να βράσει ένα αυγό, γι' αυτό θέλαμε να τις περιγράψουμε λεπτομερώς για εσάς. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να βράσετε το αυγό για 3 λεπτά, 5 λεπτά ή 8 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι αρκετά μεγάλα ώστε να καλύπτουν ολόκληρο το ταψί όταν τα βάζετε στο νερό. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα και με λιγότερες πιθανότητες να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.

Πόσο καιρό πρέπει να βράζω για μαλακά αυγά;

Οι συνταγές με μαλακά αυγά έχουν συνήθως κρόκους, κάτι που είναι εξαιρετικό για να βυθίζετε τοστ στρατιώτες ή να τα βάζετε πάνω από άλλα τρόφιμα για να αφήσετε τον κρόκο να απλωθεί ομοιόμορφα μεταξύ των άλλων συστατικών. Ωστόσο, τα πιο σκληρά αυγά έχουν πιο σφιχτά ασπράδια, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για συνταγές όπως ομελέτες και ομελέτες.

Ένα μέτρια μαγειρεμένο αυγό είναι ένας τέλειος καμβάς για τα δημιουργικά γαστρονομικά ταλέντα σας. Ο κρόκος είναι ακόμα ρευστός αλλά έχει πιο σφιχτή, κρεμώδη υφή και το ασπράδι καταφέρνει να παραμείνει σταθερό.

Τα βραστά αυγά έχουν σφιχτό κρόκο και κρεμώδες ασπράδι. Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να κάνει την πρωτεΐνη στο ασπράδι πιο σκληρή - αυτό κάνει το αυγό ελαστικό. Όταν τα αυγά είναι σκληρά μαγειρεμένα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά, καθώς ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Τα αυγά που πλησιάζουν την ημερομηνία «καλύτερη πριν» θα ξεφλουδίσουν πιο εύκολα.