מחשבון זמן רתיחה של ביצה

כאשר אנו מניחים חפץ במים חמים, הטמפרטורה של החפץ עולה בהדרגה מהחלק החיצוני של החפץ, מחממת את הקליפות ולאחר מכן את הפנים. זה נכון גם לגבי ביצים - המים מתחילים בחימום הקליפות, ואז הלבן נכנס לחלמון.

כאשר מרתיחים מים להכנת ביצה, חשוב לדעת את הטמפרטורה שבה כל חלק של הביצה יקרש. הלבן מתקרש בטמפרטורה מעט נמוכה יותר מהחלמון, אז רוצים להכניס את הביצה למים שנמצאים ממש מתחת לטמפרטורה הזו.

נניח שאתה רוצה להכין ביצה רכה מושלמת. המחשבון אומר שעלינו לחמם את הביצה לטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. אבל באיזו טמפרטורה עלינו להשתמש כדי להשיג זאת? ובכן, מסתבר שאין תשובה חד משמעית לשאלה הזו, שכן טמפרטורות הביצים משתנות מאוד מפס ייצור אחד למשנהו. עם זאת, באופן כללי, יש לשאוף לחמם את הביצה עד שהלבן יסמיך, אך החלמון עדיין לא התייצב לגמרי. המשמעות היא שהביצה תגיע לטמפרטורה של

ברוטב בסגנון שמנת, החלבונים יתחילו להסמיך ולהתכווץ. הסיבה לכך היא שמוסיפים לחלב חום כשהוא עדיין חם, מה שגורם לו להתאדות ולהעלות את הטמפרטורה שלו. הטמפרטורה הגבוהה הזו מופצת לשאר החלב ומתחילה לבשל את הביצים.

על מנת לפתור משוואה לטמפרטורה באזור נתון, אנו זקוקים לשתי פיסות מידע: מוליכות החום, שאומרת לנו באיזו מהירות החום מתפשט, ויכולת החום, שאומרת לנו כמה חום אנחנו צריכים להתחמם. החומר במידה אחת. יחד, שני הפרמטרים הללו נותנים לנו את משוואת דיפוזיית החום.

על מנת לפתור משוואה לטמפרטורה באזור נתון, אנו זקוקים לשתי פיסות מידע: מוליכות החום, שאומרת לנו באיזו מהירות החום מתפשט, ויכולת החום, שאומרת לנו כמה חום אנחנו צריכים להתחמם. החומר במידה אחת. יחד, שני הפרמטרים הללו נותנים לנו את משוואת דיפוזיית החום.

ביצים רכות הן כל כך מסובכות לחישוב שכמעט בלתי אפשרי לעשות את זה נכון. למעשה, אפילו שפים מנוסים מסכימים שאין גישה אחת שמתאימה לכולם. לא רק שהחלבונים והחלמון שונים עבור כל ביצה, אלא גם היחס בין החלבונים לחלמון משתנה. לכן, אם אתה מחפש לעשות חישוב מדויק, מוטב שתחפש במקום אחר.

קיצורי דרך פשוטים לקילוף מושלם של ביצים בכל פעם! מפיצוח ביצים ועד לקבלת הצורה המושלמת, דאגנו לכם.

למה להתאמץ לחתוך את הביצה לחתיכות כשאפשר להשתמש באחת משלושת הפריצות האלה שחוסכות זמן? ראשית, אתה יכול לפצח את הביצה מבלי לשפוך כל לבן. שנית, אפילו את הביצים הגדולות ביותר ניתן לקלף בשלושה שלבים מהירים וקלים בלבד. ושלישית, שבירת הביצה לחתיכות עלולה לגרום להחמצות ולניקוי נוסף.

רתיחה רכה של ביצה אורכת כארבע עד חמש דקות. זוהי דרך מהירה וקלה להשיג ביצה קשה מבלי לחכות שהמים ירתחו שוב. על ידי הוספה איטית של מספיק מים כדי להגיע לרתיחה עדינה, תפחית את הסיכון לשבירת הביצה. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה עדינה, מוסיפים בזהירות את הביצה ומבשלים במשך שלוש עד ארבע דקות, או עד שהביצה מתייצבת. אין שום דבר קשה או מסתורי במיוחד בלהרתיח ביצה - כל מה שאתה צריך לעשות הוא להביא מים לרתיחה ואז להניח את הביצה בתוכה. אבל יש מגוון של העדפות לגבי כמה זמן יש להרתיח ביצה, אז רצינו לפרט את אלה בפירוט עבורכם. בהתאם להעדפה שלך, אתה יכול להרתיח את הביצה במשך 3 דקות, 5 דקות או 8 דקות. ודא שהביצים גדולות מספיק כדי לכסות את כל המחבת כאשר אתה מכניס אותן למים. זה יבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה ועם פחות סיכוי להידבק לתחתית המחבת.

כמה זמן אני צריך להרתיח לביצים רכות?

למתכוני ביצים רכות יש בדרך כלל חלמונים נוזליים, וזה נהדר לטבילת חיילים טוסט או לשים אותם על גבי מזונות אחרים כדי לאפשר לחלמון להתפזר באופן שווה בין שאר המרכיבים. עם זאת, לביצים מבושלות קשה יותר יש לבן מוצק יותר, מה שהופך אותן לאידיאליות למתכונים כמו חביתות וקשקושים.

ביצה מבושלת בינונית היא קנבס מושלם עבור הכישרונות הקולינריים היצירתיים שלך. החלמון עדיין נוזלי אך בעל מרקם קרמי מוצק יותר, והלבן מצליח להישאר יציב.

לביצים קשות יש חלמון יציב ולבן שמנת. בישול יתר יכול להפוך את החלבון בלבן לקשיח יותר - זה הופך את הביצה לגומי. כשמבשלים ביצים קשות, עדיף להשתמש בביצים טריות מכיוון שקל יותר לקלף אותן. ביצים שמתקרבות לתאריך 'העדיף לפני' יתקלפו הכי קלות.