ממיר שמן לחמאה

האם אתה זוכר שאי פעם נגמר מרכיב באמצע המתכון? אפילו גרוע יותר כשהמרכיבים כבר מוכנים ומוכנים לשימוש. זה מה שקרה לי רק לפני כמה ימים. אפיתי עוגיות לקשישים בזמן החגים והבנתי שלא קניתי שום חמאה. חבר שלי היה במקרה קרוב וקנה חמאה. קיבלתי השראה מהגילוי הזה כדי ללמוד עוד על איך חמאה יכולה להחליף בסוגים שונים של מתכונים. התשובה הקצרה לשאלה זו היא שבדרך כלל ניתן להחליף בסביבות שלושה רבעים מכמות החמאה, תלוי באיזה מתכון מדובר. למידע נוסף על איך להחליף שמן בחמאה במתכון שלך, קרא את הדברים הבאים: למד באילו מתכונים אתה לא צריך להשתמש בחמאה ובאילו אתה יכול. גלה מדוע שמן עדיף במצבים בריאותיים מסוימים.

שאלה זו נשאלת תמיד כאשר אנו שוקלים להחליף מרכיבים. הצלחה בתחליפים היא המפתח, במיוחד באפייה. חשוב לוודא שמרכיבים חדשים ימלאו את אותה מטרה שמכנה המתכון המקורי. ניתן להשתמש בחמאה ושמן כדי להרטיב מאפים ולמנוע מהם להידבק זה לזה (או למחבת) ולשפר את המרקם שלהם. יש להם כמה מאפיינים משותפים, אבל חמאה ושמן שונים מאוד זה מזה, ולכן הם עושים את עבודתם אחרת.

השם של החמאה נובע מחומצת בוטירית, חומצת שומן מסוימת. זוהי חומצת שומן שתורמת יותר למרקם המתכון שלך מאשר שמנים. כמות השומן המוצק במאפה פרופורציונלית לכמה הוא יתפח, כך שהחמאה יכולה לשחק תפקיד ברמת הריפוי. חמאה נמסה באופן אחיד ועוזרת בספיגת טעמים. זה יכול לעזור לך להפיץ טעמים שונים באופן שווה במתכון שלך. חמאה יכולה גם להוסיף טעם נחמד לכל מתכון. כדאי לשים לב לתכונות השונות של חמאה ושמן כאשר מחליפים אותם בשמן. לפעמים אפשר להחליף את החמאה בשמן בדרך אחרת.

אולי אתה תוהה מדוע חמאה תחליף שמן? חמאה טעימה, במיוחד שמן! זוהי תשובה פשוטה מאוד. אתה יכול להחליף חמאה במשהו אחר, גם אם זה שמן. הסיבה העיקרית לכך היא הגבלות תזונתיות. טבעונים לא אוכלים חמאה. זה תוצר לוואי של בעלי חיים. צמחונים אוכלים חמאה בכל זאת מכיוון שאנשים רבים רואים בחליבת פרות דרכים אנושיות יותר לאכול בשר. חמאה אינה מומלצת לאנשים עם אי סבילות ללקטוז. עם זאת, שמן יהיה מקובל עבור אנשים אלה.

טבעונים ימצאו את רוב השמנים מקובלים, עם זאת, חשוב להם לדעת איך עושים את השמנים. דיאטות מסוימות כמו קטו, שלם 30 ופליאו מגבילות את צריכת מוצרי החלב. אז גם חמאה תהיה אסורה עבורם. חלק מהשמנים מותרים בדיאטות אלו. זה יהיה תלוי באיזה שמן אתה משתמש, אז הקפד לאמת את ההגבלות הספציפיות שלך לפני שתבצע תחליפים. כמו במקרה של העוגיות, יכול להיות שנגמרה לכם החמאה/מרגרינה ולא יודעים מאיפה להשיג כדי שהמנה שלכם תהיה שלמה. זה לא משנה למה אתה רוצה להחליף חמאה בשמן במתכונים שלך; שמן הוא תחליף פופולרי מאוד.

אפשר להחליף את החמאה בשמן, אבל זה יכול להיות מסובך בגלל ההבדלים באופן העבודה. ראשית, חמאה מכילה הרבה בועות אוויר זעירות כדי לעזור לה לשמור על צורתה. מצד שני, בשמן יש נוזלים צפופים יותר. תארו לעצמכם מערבבים חמאה עם שמן כדי שיהיה קרמי. קשה יותר לשנות שמן ממצבו המקורי והחום פשוט מאדה אותו. שני המרכיבים בטעם שונה מאוד. טעמם של שמנים יהיה בדיוק אותו הדבר ממה שהם עשויים ממנו, בעוד שלחמאה יש טעם מלוח מובהק שכולם אוהבים. זה הופך את החמאה לבחירה מצוינת עבור קרומי פאי ומוצרי מאפה אחרים שבהם הטעם של החמאה משלים על ידי הטעמים של המרכיבים האחרים. שמן עדיף לתבשילים לחים ונימוחים כמו עוגות עבות וניתן להשתמש בו כדי להחמיא לפרופילי טעמים שונים כמו שמן קוקוס.

אם המתכון שלך דורש רק חמאה מומסת, יהיו לך תוצאות טובות יותר עם החלפת שמן. מכיוון ששמן וחמאה הם שניהם שומנים נוזליים, הם יגיבו בדרכים דומות זה לזה. אתה יכול להחליף שמן במאפים כמו מאפינס או לחם מהיר, מה שייתן לך תוצאות דומות מאוד.

בדרך כלל כדאי, למנות בריאות יותר, להחליף את החמאה בשמן זית. למרות ששמן זית יתייחס אליהם אותו דבר, לשמנים שהוכנו כך יכולים להיות טעמים חזקים. שמן זית נהדר לירקות ובשר, אבל יש לך גם אפשרות להשתמש בשמן קוקוס או בשמן שומשום כדי להוציא טעמים ייחודיים בארוחות שלך. שמנים צמחיים הם תחליף פופולרי ועובדים באותה מידה. ניתן לרכוש זאת במיכלי ספריי נוחים במעבר האפייה של חנות המכולת המקומית. התחליף האהוב והפשוט ביותר שלנו הוא פשוט להשתמש בשמן זית כדי להבריש את הלחם שלך במקום בחמאה. שמן עדיין יכול להעניק ללחם מראה מבריק, וכשהוא אפוי נותן לו את המרקם הפריך הזה. לאחר הברשה של השמן, אופים את הלחם כמה דקות.

בעוד ששמן יכול לעבוד במתכונים מסוימים כמו חמאה, זה לא תמיד הבחירה הטובה ביותר. אין להחליף חמאה בשמן במתכונים הדורשים הקרם חמאה עם סוכר. שמן אינו חלופה טובה כי חסרות לו בועות אוויר הנחוצות ליצירת מרקם קרמי יותר.

עכשיו כשאתה יודע מתי להחליף את החמאה בשמן, הגיע הזמן לדבר על איך להחליף נכון את השמן. אין דרך להימנע מעוגות שמנות או בשר יבש. אמנם אין כלל קשיח ומהיר לגבי כמות השמן המדויקת שבה אתה צריך להשתמש במקום חמאה, אבל הכמות הממוצעת היא שלושה רבעים. לדוגמה, אם המתכון דורש 10 כפות, אתה יכול להשתמש ב-7 1/2 כפיות שמן. אתה יכול להשתמש בשמן צמחי יותר מאשר בשמן זית בהתאם לסוג השמן שתבחר. כדי לקבוע אם ההחלפה שלך הצליחה, ראה איך הבלילה והבצק שלך נראים בדרך כלל.

לא משנה הסיבה שלך להפסקת החמאה, רוב המומחים מסכימים שפחות חמאה מועילה לבריאות שלך. השמנים עצמם אינם נטולי סיכונים ומגיעים עם סיכונים משלהם. כמה מחקרים מצאו ששמנים צמחיים מכילים כימיקלים הגורמים לסרטן. חלקם אפילו מאמינים ששמן זית או שמן אחר עלול להיות מסוכן עבורכם. עם זאת, אין מספיק מחקרים כדי להוכיח זאת. שמן קוקוס יכול להיות מועיל מסיבות רבות, אך הוא נקשר מעט לסיכון מוגבר לכולסטרול אצל חלק מהצרכנים. אנו ממליצים לאכול הכל במתינות כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר. ניתן לאכול חמאה בכמויות קטנות אם אין דאגות מוסריות או בריאותיות.

רוב האנשים הם טבעונים, צמחונים או רגישים ללקטוז. בעוד ששמן אינו תחליף לחמאה בבישול הוא נפוץ ופשוט לשימוש. השתמש בהחלפה פשוטה זו כדי להכין מתכוני המאפין, הלחם המהיר והעוגות האהובים עליך. תתפלאו איך התוצאה משתווה למתכון המקורי. זה גם יעניק לך נקודות בונוס אם הוא משתמש במגוון שמנים.

1/2 כוס שמני בישול נוזליים שווה בערך 2/3 כוס חמאה

איך לחשב את זה?

מקל חמאה אחד יניב 93.75 מ"ל של שמנים צמחיים נוזליים.

זה תלוי מה המטרה שלך עם הארוחה שלך. חמאה תהפוך את הארוחה שלך לבלתי נשכחת והיא תעזור לבצק שלך לתפוח. בעוד ששמן עשוי להיות מועיל יותר לרווחתך הכללית, הוא גם מאפשר לך לבחור את הטעם שאתה הכי אוהב.

בזמן שאתה מטגן, אל תיתן לשמן הטיגון שלך לעשן. חמאה מנוקה עדיפה לטיגון חמאה. אתה לא רוצה לטגן שום דבר בשמנים המכילים חומצות שומן לא יציבות, כמו זרעי פשתן.

לא באמת. למרות ששמן קוקוס צבר פופולריות לאחרונה, זה בעיקר חומצות שומן רוויות שאנחנו צריכים להימנע מהם. בשמן קוקוס יש כמעט פי שניים רמות חומצות שומן רוויות מאשר בחמאה.

חומצות שומן רוויות קשורות לטרשת עורקים (כמו שבץ והתקפי לב), השמנת יתר ואפילו סרטן.

כן.

למה זה משנה?

חמאה פחות צפופה משמן קוקוס בגלל תכולת המים הגבוהה שלה (כ-15%). שמן קוקוס מכיל יותר מולקולות שומן ופחות מים. שמן קוקוס קל יותר משמן קוקוס ושוקל בערך כמו חמאה. עם זאת, בשמן קוקוס יש יותר שומן לכוס מאשר בחמאה.