Eļļas Pārveidotājs Sviestā

Vai atceraties, ka kādreiz ir beigusies kāda sastāvdaļa vidējā receptē? Vēl sliktāk, ja sastāvdaļas jau ir sagatavotas un gatavas lietošanai. Tas ir tas, kas ar mani notika tikai otro dienu. Laicīgi pirms svētkiem cepu cepumus senioriem un sapratu, ka sviestu neesmu nopircis. Mans draugs gadījās tuvumā un nopirka sviestu. Šis atklājums mani iedvesmoja, lai uzzinātu vairāk par to, kā sviestu var aizstāt dažādu veidu receptēs. Īsā atbilde uz šo jautājumu ir tāda, ka jūs parasti varat aizstāt apmēram trīs ceturtdaļas sviesta daudzuma atkarībā no tā, kura recepte tā ir. Lai iegūtu papildinformāciju par to, kā receptē aizstāt sviestu ar eļļu, izlasiet šo: Uzziniet, kurās receptēs sviestu nevajadzētu lietot un kurās varat. Uzziniet, kāpēc eļļa ir labāka noteiktiem veselības stāvokļiem.

Šis jautājums vienmēr tiek uzdots, kad apsveram sastāvdaļu aizstāšanu. Veiksme aizstāšanā ir svarīga, jo īpaši cepšanā. Ir svarīgi nodrošināt, lai jaunās sastāvdaļas atbilstu tam pašam mērķim, kas paredzēts sākotnējā receptē. Sviestu un eļļu var izmantot, lai samitrinātu ceptas preces un neļautu tām pielipt viena pie otras (vai pannas) un uzlabotu to tekstūru. Viņiem ir dažas kopīgas iezīmes, taču sviests un eļļa ļoti atšķiras viens no otra, tāpēc viņi savu darbu veic atšķirīgi.

Sviesta nosaukums ir saistīts ar sviestskābi, īpašu taukskābi. Šī ir taukskābe, kas vairāk veicina jūsu receptes tekstūru nekā eļļas. Cieto tauku daudzums konditorejas izstrādājumos ir proporcionāls tam, cik daudz tas palielināsies, tāpēc sviestam var būt nozīme viegluma pakāpē. Sviests vienmērīgi kūst un palīdz absorbēt garšas. Tas var palīdzēt vienmērīgi sadalīt dažādas garšas savā receptē. Sviests var arī pievienot jauku aromātu jebkurai receptei. Aizstājot tos ar eļļu, jāpievērš uzmanība dažādajām sviesta un eļļas īpašībām. Dažreiz eļļu var aizstāt ar sviestu citā veidā.

Varbūt jūs domājat, kāpēc eļļu vajadzētu aizstāt ar sviestu? Sviests ir garšīgs, īpaši eļļa! Šī ir ļoti vienkārša atbilde. Jūs varat aizstāt sviestu ar kaut ko citu, pat ja tā ir eļļa. Galvenais iemesls tam ir uztura ierobežojumi. Vegāni neēd sviestu. Tas ir dzīvnieku izcelsmes blakusprodukts. Veģetārieši tomēr ēd sviestu, jo daudzi cilvēki uzskata, ka govju slaukšana ir humānāks gaļas ēšanas veids. Sviests nav ieteicams cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Taču eļļa šiem cilvēkiem būtu pieņemama.

Vegāniem lielākā daļa eļļu būs pieņemamas, tomēr viņiem ir svarīgi zināt, kā eļļas tiek ražotas. Dažas diētas, piemēram, keto, Whole 30 un paleo, ierobežo piena produktu uzņemšanu. Tātad arī sviests viņiem būtu aizliegts. Dažas eļļas ir atļautas šajās diētās. Tas būs atkarīgs no izmantotās eļļas, tāpēc pirms nomaiņas noteikti pārbaudiet savus īpašos ierobežojumus. Tāpat kā cepumu gadījumā, iespējams, ka jums ir beidzies sviests/margarīns un nezināt, kur to dabūt, lai ēdiens būtu pilnīgs. Nav svarīgi, kāpēc savās receptēs vēlaties aizstāt eļļu ar sviestu; eļļa ir ļoti populārs aizstājējs.

Eļļu var aizstāt ar sviestu, taču tas var būt sarežģīti to darbības atšķirību dēļ. Pirmkārt, sviestā ir daudz sīku gaisa burbuļu, kas palīdz tam saglabāt formu. No otras puses, eļļā ir vairāk blīvu šķidrumu. Iedomājieties, ka sajaucat sviestu ar eļļu, lai padarītu to krēmīgu. Eļļu ir grūtāk pārveidot no sākotnējā stāvokļa, un siltums to vienkārši iztvaiko. Abas sastāvdaļas garšo ļoti atšķirīgi. Eļļas garšos tieši tāpat kā tās, no kurām tās gatavotas, savukārt sviestam ir izteikta pikanta garša, kas patīk visiem. Tas padara sviestu par lielisku izvēli pīrāgu garozai un citiem konditorejas izstrādājumiem, kur sviesta garšu papildina citu sastāvdaļu garšas. Eļļa ir labāka mitriem, maigiem ēdieniem, piemēram, biezām kūkām, un to var izmantot, lai papildinātu dažādus garšas profilus, piemēram, kokosriekstu eļļu.

Ja jūsu recepte prasa tikai kausētu sviestu, labākus rezultātus iegūsit, nomainot eļļu. Tā kā eļļa un sviests ir šķidri tauki, tie viens ar otru reaģēs līdzīgi. Jūs varat aizstāt ar eļļu maizes izstrādājumus, piemēram, smalkmaizītes vai ātri pagatavojamo maizi, kas sniegs ļoti līdzīgus rezultātus.

Veselīgākiem ēdieniem parasti ir laba ideja sviestu aizstāt ar olīveļļu. Lai gan olīveļļa izturēsies pret tiem vienādi, šādā veidā pagatavotām eļļām var būt spēcīga garša. Olīveļļa ir lieliski piemērota dārzeņiem un gaļai, taču jums ir arī iespēja izmantot kokosriekstu eļļu vai sezama eļļu, lai izceltu ēdienreizēs unikālas garšas. Augu eļļas ir populārs aizstājējs un darbojas tikpat labi. To var iegādāties ērtās aerosola kārbās vietējā pārtikas preču veikala cepšanas ejā. Mūsu iecienītākais un vienkāršākais aizstājējs ir izmantot olīveļļu, lai sviestu, nevis sviestu. Eļļa joprojām var piešķirt maizei spīdīgu izskatu un, cepot, piešķir tai kraukšķīgu tekstūru. Kad eļļa ir uzklāta, cep maizi dažas minūtes.

Lai gan dažās receptēs eļļa var darboties kā sviests, tā ne vienmēr ir labākā izvēle. Sviestu nedrīkst aizstāt ar eļļu receptēs, kurās nepieciešams sviestu krēmot ar cukuru. Eļļa nav laba alternatīva, jo tai trūkst gaisa burbuļu, kas nepieciešami krēmīgākas tekstūras radīšanai.

Tagad, kad zināt, kad eļļu aizstāt ar sviestu, ir pienācis laiks runāt par to, kā pareizi nomainīt eļļu. Nav iespējams izvairīties no taukainām kūkām vai sausas gaļas. Lai gan nav stingru noteikumu par precīzu eļļas daudzumu, kas jāizmanto sviesta vietā, vidējais daudzums ir trīs ceturtdaļas. Piemēram, ja receptē ir norādīts 10 ēdamkarotes, varat izmantot 7 1/2 tējkarotes eļļas. Atkarībā no izvēlētā eļļas veida varat izmantot vairāk augu eļļas nekā olīveļļu. Lai noteiktu, vai aizstāšana bija veiksmīga, apskatiet, kā parasti izskatās jūsu mīkla un mīkla.

Neatkarīgi no iemesla atmest sviestu, lielākā daļa ekspertu piekrīt, ka mazāk sviesta nāk par labu jūsu veselībai. Eļļas pašas nav bezriska, un tām ir savs risks. Daži pētījumi ir atklājuši, ka augu eļļas satur vēzi izraisošas ķīmiskas vielas. Daži pat uzskata, ka olīveļļa vai cita olīveļļa varētu būt jums bīstama. Tomēr nav pietiekami daudz pētījumu, lai to pierādītu. Kokosriekstu eļļa var būt noderīga daudzu iemeslu dēļ, taču tā ir nedaudz saistīta ar paaugstinātu holesterīna risku dažiem patērētājiem. Mēs iesakām ēst visu ar mēru, lai iegūtu labākos rezultātus. Sviestu var ēst nelielos daudzumos, ja nav nekādu morālu vai veselības problēmu.

Lielākā daļa cilvēku ir vegāni, veģetārieši vai nepanes laktozi. Lai gan eļļa neaizstāj sviestu ēdiena gatavošanā, tā ir izplatīta un vienkārši lietojama. Izmantojiet šo vienkāršo maiņu, lai pagatavotu iecienītākās smalkmaizītes, ātri pagatavojamo maizi un kūku receptes. Jūs būsiet pārsteigts, kā rezultāts ir salīdzināms ar oriģinālo recepti. Tas arī dos jums bonusa punktus, ja tas izmantos dažādas eļļas.

1/2 tase šķidrās cepamās eļļas atbilst apmēram 2/3 tase sviesta

Kā to aprēķināt?

Ar vienu sviesta kociņu sanāk 93,75 ml šķidras augu eļļas.

Tas ir atkarīgs no tā, kāds ir jūsu maltītes mērķis. Sviests padarīs jūsu maltīti neaizmirstamu, un tas palīdzēs jūsu mīklai uzrūgt. Lai gan eļļa var būt labvēlīgāka jūsu vispārējai labklājībai, tā arī ļauj jums izvēlēties garšu, kas jums patīk vislabāk.

Cepšanas laikā neļaujiet cepamajai eļļai dūmot. Cepšanai sviestā labāk der notīrīts sviests. Jūs nevēlaties neko cept eļļās, kas satur nestabilas taukskābes, piemēram, linsēklās.

Ne īsti. Lai arī kokosriekstu eļļa pēdējā laikā ir guvusi popularitāti, no tās galvenokārt būtu jāizvairās no piesātinātajām un taukskābēm. Kokosriekstu eļļā ir gandrīz divreiz vairāk piesātināto taukskābju nekā sviestā.

Piesātinātās taukskābes ir saistītas ar aterosklerozi (piemēram, insultu un sirdslēkmi), aptaukošanos un pat vēzi.

Jā.

Kāpēc tas ir svarīgi?

Sviests ir mazāk blīvs nekā kokosriekstu eļļa, jo tajā ir augsts ūdens saturs (apmēram 15%). Kokosriekstu eļļa satur vairāk tauku molekulu un mazāk ūdens. Kokosriekstu eļļa ir vieglāka par kokosriekstu eļļu un sver apmēram tikpat, cik sviests. Tomēr kokosriekstu eļļā vienā glāzē ir vairāk tauku nekā sviestā.