Yağı Kərə Yağına Çevirən

Reseptin ortasında bir tərkib hissəsinin tükəndiyini xatırlayırsınızmı? Tərkiblər artıq hazırlanmış və istifadəyə hazır olduqda daha da pisdir. Keçən gün başıma gələn belə oldu. Tətil vaxtı yaşlılar üçün peçenye bişirdim və başa düşdüm ki, heç kərə yağı almamışam. Dostum təsadüfən yaxınlıqda olub kərə yağı aldı. Kərə yağının müxtəlif reseptlərdə necə əvəz oluna biləcəyini öyrənmək üçün bu kəşfdən ilham aldım. Bu sualın qısa cavabı ondan ibarətdir ki, siz adətən hansı reseptdən asılı olaraq kərə yağı miqdarının dörddə üçü ilə əvəz edə bilərsiniz. Reseptinizdə kərə yağı ilə yağı necə əvəz etmək barədə ətraflı məlumat üçün aşağıdakıları oxuyun: Hansı reseptlərdə kərə yağı istifadə etməməli olduğunuzu və hansı reseptlərdə istifadə edə biləcəyinizi öyrənin. Müəyyən sağlamlıq şərtləri üçün yağın niyə daha yaxşı olduğunu öyrənin.

Tərkibləri əvəz etməyi düşünərkən bu sual həmişə verilir. Əvəzetmələrdə uğur, xüsusən də çörəkçilikdə əsasdır. Yeni inqrediyentlərin orijinal reseptin tələb etdiyi eyni məqsədi yerinə yetirməsini təmin etmək vacibdir. Kərə yağı və yağ bişmiş məhsulları nəmləndirmək və onların bir-birinə (və ya tavaya) yapışmaması və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Onların bəzi ümumi cəhətləri var, lakin kərə yağı və yağ bir-birindən çox fərqli olduğu üçün işlərini fərqli şəkildə yerinə yetirirlər.

Kərə yağının adı butirik turşuya, xüsusi bir yağ turşusuna görədir. Bu, yağlardan daha çox reseptinizin quruluşuna töhfə verən yağ turşusudur. Xəmirdə bərk yağın miqdarı onun nə qədər yüksələcəyi ilə mütənasibdir, buna görə də kərə yağı yumşaqlıq səviyyəsində rol oynaya bilər. Kərə yağı vahid şəkildə əriyir və ləzzətləri mənimsəməyə kömək edir. Bu, reseptinizdə müxtəlif ləzzətləri bərabər paylamağınıza kömək edə bilər. Kərə yağı da istənilən reseptə gözəl dad verə bilər. Kərə yağı və yağı yağla əvəz edərkən onun müxtəlif xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməlisiniz. Bəzən kərə yağını başqa üsulla əvəz edə bilərsiniz.

Yəqin ki, niyə kərə yağının yağla əvəz olunacağı ilə maraqlanırsınız? Kərə yağı dadlıdır, xüsusən də yağ! Bu çox sadə cavabdır. Kərə yağı yağ olsa belə, başqa bir şeylə əvəz edə bilərsiniz. Bunun əsas səbəbi pəhriz məhdudiyyətləridir. Veganlar kərə yağı yemirlər. Bu heyvan mənşəli məhsuldur. Buna baxmayaraq, vegetarianlar kərə yağı yeyirlər, çünki bir çox insanlar inəklərin sağılmasını ət yemək üçün daha humanist üsullar hesab edirlər. Kərə yağı laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Halbuki neft bu insanlar üçün məqbul olardı.

Veganlar əksər yağları məqbul hesab edəcəklər, lakin onların yağların necə hazırlandığını bilmək vacibdir. Keto, Bütün 30 və paleo kimi bəzi pəhrizlər süd məhsullarının qəbulunu məhdudlaşdırır. Beləliklə, onlara kərə yağı da haram olardı. Bu pəhrizlərdə bəzi yağlara icazə verilir. Bu, hansı yağdan istifadə etdiyinizdən asılı olacaq, ona görə də əvəz etməzdən əvvəl xüsusi məhdudiyyətlərinizi yoxladığınızdan əmin olun. Peçenye vəziyyətində olduğu kimi, ola bilər ki, sizdə yağ/marqarin bitib və yeməyinizi tamamlamaq üçün onu haradan əldə edəcəyinizi bilmirsiniz. Reseptlərinizdə niyə kərə yağını yağla əvəz etmək istədiyinizin əhəmiyyəti yoxdur; neft çox məşhur əvəzedicidir.

Kərə yağını yağla əvəz etmək mümkündür, lakin onların işləmə üsulları fərqli olduğuna görə çətin ola bilər. Birincisi, kərə yağı formasını saxlamağa kömək edən çoxlu kiçik hava kabarcıklarını ehtiva edir. Digər tərəfdən, yağda daha sıx mayelər var. Təsəvvür edin ki, kərə yağı ilə yağı qarışdırıb kremli olsun. Yağı ilkin vəziyyətindən dəyişdirmək daha çətindir və istilik onu sadəcə buxarlandırır. Hər iki inqrediyentin dadı çox fərqlidir. Yağların dadı hazır olduqları ilə eyni olacaq, kərə yağının isə hər kəsin sevdiyi fərqli dadlı dadı var. Bu, kərə yağını piroq qabığı və digər bişmiş məmulatlar üçün əla seçim edir, burada yağın ləzzəti digər inqrediyentlərin ləzzətləri ilə tamamlanır. Yağ qalın tortlar kimi nəmli, zərif yeməklər üçün daha yaxşıdır və kokos yağı kimi müxtəlif ləzzət profillərini tamamlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Reseptiniz yalnız ərinmiş kərə yağı tələb edirsə, yağın dəyişdirilməsi ilə daha yaxşı nəticələr əldə edəcəksiniz. Yağ və kərə yağı hər ikisi maye yağlar olduğundan, onlar bir-birinə oxşar şəkildə reaksiya verəcəklər. Çörək və ya tez çörək kimi bişmiş məhsullar üçün yağı əvəz edə bilərsiniz, bu da sizə çox oxşar nəticələr verəcəkdir.

Daha sağlam yeməklər üçün kərə yağını zeytun yağı ilə əvəz etmək adətən yaxşı fikirdir. Zeytun yağı onlara eyni rəftar etsə də, bu şəkildə hazırlanan yağlar güclü dad verə bilər. Zeytun yağı tərəvəz və ət üçün əladır, lakin yeməklərinizdə unikal ləzzətlər çıxarmaq üçün kokos yağı və ya küncüt yağından istifadə etmək seçiminiz də var. Bitki yağları məşhur bir əvəzedicidir və eyni zamanda işləyir. Bunu yerli ərzaq mağazanızın çörəkçilik koridorunda rahat sprey qutularında almaq olar. Ən sevdiyimiz və ən sadə əvəzedicimiz çörəyinizi fırçalamaq üçün yağ əvəzinə zeytun yağı istifadə etməkdir. Yağ hələ də çörəyə parlaq bir görünüş verə bilər və bişdikdə ona xırtıldayan toxuma verir. Üzərinə yağ sürtüldükdən sonra çörəyi bir neçə dəqiqə bişirin.

Yağ bəzi reseptlərdə yağ kimi işləyə bilsə də, həmişə ən yaxşı seçim deyil. Kərə yağı şəkərlə kremləməyi tələb edən reseptlərdə kərə yağı yağla əvəz edilməməlidir. Yağ yaxşı bir alternativ deyil, çünki kremli tekstura yaratmaq üçün lazım olan hava qabarcıqları yoxdur.

İndi kərə yağını yağla nə vaxt əvəz edəcəyinizi bildiyiniz üçün yağı necə düzgün dəyişdirmək barədə danışmaq vaxtıdır. Yağlı tortlar və ya quru ətlərdən çəkinməyin heç bir yolu yoxdur. Kərə yağı əvəzinə istifadə etməli olduğunuz yağın dəqiq miqdarı ilə bağlı sərt və sürətli bir qayda olmasa da, orta miqdar dörddə üçdür. Məsələn, resept 10 xörək qaşığı tələb edirsə, 7 1/2 çay qaşığı yağ istifadə edə bilərsiniz. Seçdiyiniz yağ növündən asılı olaraq zeytun yağından daha çox bitki yağı istifadə edə bilərsiniz. Əvəzetmənizin uğurlu olub olmadığını müəyyən etmək üçün xəmirinizin və xəmirinizin adətən necə göründüyünə baxın.

Kərə yağından imtina etməyinizdən asılı olmayaraq, əksər ekspertlər daha az yağın sağlamlığınız üçün faydalı olması ilə razılaşırlar. Yağların özləri risksiz deyil və öz riskləri ilə gəlir. Bəzi araşdırmalar bitki yağlarının tərkibində xərçəng əmələ gətirən kimyəvi maddələrin olduğunu müəyyən edib. Bəziləri hətta zeytun və ya digər zeytun yağının sizin üçün təhlükəli ola biləcəyinə inanırlar. Ancaq bunu sübut etmək üçün kifayət qədər tədqiqatlar yoxdur. Hindistancevizi yağı bir çox səbəbə görə faydalı ola bilər, lakin bəzi istehlakçılarda xolesterol riskinin artması ilə bir qədər əlaqələndirilmişdir. Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün hər şeyi mülayim şəkildə yeməyi məsləhət görürük. Əxlaqi və ya sağlamlıq baxımından heç bir problem olmadığı təqdirdə kərə yağı az miqdarda yeyilə bilər.

İnsanların əksəriyyəti ya veganlar, vegetarianlar və ya laktoza qarşı dözümsüzdürlər. Yemək bişirərkən yağ kərə yağını əvəz etməsə də, ümumi və istifadəsi sadədir. Sevimli muffin, tez çörək və tort reseptlərini hazırlamaq üçün bu sadə dəyişdirmədən istifadə edin. Nəticənin orijinal reseptlə necə müqayisə olunduğuna heyran olacaqsınız. O, həmçinin müxtəlif yağlardan istifadə edərsə, sizə bonus xalları verəcəkdir.

1/2 fincan maye yemək yağları təxminən 2/3 fincan kərə yağına bərabərdir

Bunu Necə Hesablamaq olar?

Bir çubuq kərə yağı 93,75 ml maye bitki yağı verəcəkdir.

Bu, yeməyinizlə məqsədinizin nə olduğundan asılıdır. Kərə yağı yeməyinizi yaddaqalan edəcək və xəmirinizin qalxmasına kömək edəcək. Yağ ümumi rifahınız üçün daha faydalı ola bilsə də, həm də sizə ən çox sevdiyiniz dadı seçməyə imkan verir.

Qızartdığınız zaman qızartma yağınızın tüstülənməsinə icazə verməyin. Kərə yağı qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ daha yaxşıdır. Tərkibində qeyri-sabit yağ turşuları olan yağlarda, məsələn, kətan toxumu kimi heç bir şeyi qızartmaq istəmirsiniz.

Həqiqətən yox. Hindistancevizi yağı son zamanlarda populyarlıq qazansa da, qaçınmalı olduğumuz əsasən doymuş və yağ turşularıdır. Hindistancevizi yağında kərə yağı ilə müqayisədə təxminən iki dəfə çox doymuş yağ turşusu var.

Doymuş yağ turşuları ateroskleroz (insult və infarkt kimi), piylənmə və hətta xərçənglə əlaqələndirilir.

Bəli.

Bunun nə üçün əhəmiyyəti var?

Kərə yağı yüksək su tərkibinə görə (təxminən 15%) kokos yağından daha az sıxdır. Hindistancevizi yağında daha çox yağ molekulu və daha az su var. Hindistancevizi yağı kokos yağından daha yüngüldür və çəkisi kərə yağı ilə eynidir. Bununla birlikdə, hindistan cevizi yağında kərə yağından daha çox yağ var.