زيت لتحويل الزبدة

هل تتذكر نفاد أحد المكونات في منتصف الوصفة؟ والأسوأ من ذلك عندما تكون المكونات جاهزة بالفعل وجاهزة للاستخدام. هذا ما حدث لي قبل أيام. كنت أقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط لكبار السن في الوقت المناسب لقضاء العطلات وأدركت أنني لم أشتري أي زبدة. تصادف أن صديقي كان في الجوار واشترى الزبدة. لقد ألهمني هذا الاكتشاف لمعرفة المزيد حول كيفية استبدال الزبدة في أنواع مختلفة من الوصفات. الإجابة المختصرة على هذا السؤال هي أنه يمكنك عادةً استبدال حوالي ثلاثة أرباع كمية الزبدة اعتمادًا على الوصفة. لمزيد من المعلومات حول كيفية استبدال الزبدة بالزيت في وصفتك ، اقرأ ما يلي: تعرف على الوصفات التي لا يجب استخدام الزبدة فيها وأي منها يمكنك. اكتشف لماذا يعتبر الزيت أفضل لبعض الحالات الصحية.

يُطرح هذا السؤال دائمًا عندما نفكر في استبدال المكونات. النجاح في الاستبدالات هو المفتاح ، خاصة في الخبز. من المهم التأكد من أن المكونات الجديدة تحقق نفس الغرض الذي تستدعيه الوصفة الأصلية. يمكن استخدام الزبدة والزيت لترطيب المخبوزات ومنعها من الالتصاق ببعضها البعض (أو المقلاة) وتعزيز قوامها. يتشاركون بعض القواسم المشتركة ، لكن الزبدة والزيت مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض ، لذا فهم يؤدون وظائفهم بشكل مختلف.

يرجع اسم الزبدة إلى حمض الزبد ، وهو حمض دهني معين. هذا حمض دهني يساهم بشكل أكبر في قوام وصفتك أكثر من الزيوت. تتناسب كمية الدهون الصلبة في المعجنات مع مقدار ارتفاعها ، لذلك يمكن أن تلعب الزبدة دورًا في مستوى القوام. تذوب الزبدة بشكل متجانس وتساعد على امتصاص النكهات. يمكن أن يساعدك ذلك في توزيع النكهات المختلفة بالتساوي في وصفتك. يمكن أن تضيف الزبدة أيضًا نكهة لطيفة إلى أي وصفة. يجب الانتباه إلى السمات المختلفة للزبدة والزيت عند استبدالها بالزيت. في بعض الأحيان يمكنك استبدال الزبدة بالزيت بطريقة أخرى.

ربما تتساءل لماذا يتم استبدال الزبدة بالزيت؟ الزبدة لذيذة وخاصة الزيت! هذه إجابة بسيطة للغاية. يمكنك استبدال الزبدة بشيء آخر ، حتى لو كان زيتًا. السبب الرئيسي لذلك هو القيود الغذائية. لا يأكل النباتيون الزبدة. إنه منتج ثانوي حيواني. ومع ذلك ، يأكل النباتيون الزبدة لأن الكثير من الناس يعتبرون أن حلب الأبقار لديها طرق أكثر إنسانية لتناول اللحوم. لا ينصح بالزبدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ومع ذلك ، فإن النفط سيكون مقبولاً لهؤلاء الناس.

سيجد النباتيون أن معظم الزيوت مقبولة ، ومع ذلك ، من المهم بالنسبة لهم معرفة كيفية صنع الزيوت. بعض الأنظمة الغذائية مثل الكيتو ، والحمية الكاملة 30 ، وباليو تقيد تناول منتجات الألبان. لذا فإن الزبدة ستكون محظورة عليهم أيضًا. بعض الزيوت مسموح بها في هذه الحميات. سيعتمد ذلك على نوع الزيت الذي تستخدمه ، لذا تأكد من التحقق من القيود المحددة قبل إجراء البدائل. كما هو الحال في ملفات تعريف الارتباط ، قد تكون نفدت الزبدة / المارجرين ولا تعرف من أين تحصل عليه حتى يكتمل طبقك. لا يهم سبب رغبتك في استبدال الزبدة بالزيت في وصفاتك ؛ الزيت بديل شائع جدًا.

من الممكن استبدال الزبدة بالزيت ، لكنها قد تكون صعبة بسبب الاختلافات في طريقة عملها. أولاً ، تحتوي الزبدة على الكثير من فقاعات الهواء الصغيرة لمساعدتها في الحفاظ على شكلها. من ناحية أخرى ، يحتوي الزيت على سوائل أكثر كثافة. تخيل خلط الزبدة بالزيت لجعلها كريمية. يصعب تعديل الزيت عن حالته الأصلية وتؤدي الحرارة إلى تبخره. كلا المكونين طعم مختلف جدا. سيكون مذاق الزيوت هو نفس مذاقها تمامًا ، بينما تتمتع الزبدة بنكهة مالحة مميزة يحبها الجميع. هذا يجعل الزبدة خيارًا رائعًا لقشور الفطائر وغيرها من السلع المخبوزة حيث تكتمل نكهة الزبدة بنكهات المكونات الأخرى. يعتبر الزيت أفضل للأطباق الرطبة والعطاءة مثل الكعك السميك ويمكن استخدامه لتكملة النكهات المختلفة مثل زيت جوز الهند.

إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة مذابة فقط ، فستحصل على نتائج أفضل مع بديل الزيت. لأن الزيت والزبدة كلاهما دهون سائلة ، فسوف يتفاعلان بطرق متشابهة مع بعضهما البعض. يمكنك استبدال الزيت بالسلع المخبوزة مثل المافن أو الخبز السريع ، مما يمنحك نتائج مشابهة جدًا.

عادة ما تكون فكرة جيدة ، للأطباق الصحية ، استبدال الزبدة بزيت الزيتون. على الرغم من أن زيت الزيتون سيعاملهم بالطريقة نفسها ، إلا أن الزيوت المحضرة بهذه الطريقة يمكن أن يكون لها نكهات قوية. يعتبر زيت الزيتون رائعًا للخضروات واللحوم ، ولكن لديك أيضًا خيار استخدام زيت جوز الهند أو زيت السمسم لإبراز نكهات فريدة في وجباتك. تعتبر الزيوت النباتية بديلاً شائعًا وتعمل أيضًا. يمكن شراؤها في علب رش مناسبة في ممر الخبز في متجر البقالة المحلي. بديلنا المفضل والأكثر بساطة هو استخدام زيت الزيتون لتنظيف الخبز بدلاً من الزبدة. يمكن للزيت أن يمنح الخبز مظهرًا لامعًا وعندما يخبز يمنحه هذا الملمس المقرمش. بعد دهن الزيت بالفرشاة ، اخبزي الخبز لبضع دقائق.

بينما يمكن أن يعمل الزيت في بعض الوصفات مثل الزبدة ، إلا أنه ليس دائمًا الخيار الأفضل. لا ينبغي استبدال الزبدة بالزيت في الوصفات التي تتطلب دهن الزبدة بالسكر. الزيت ليس بديلاً جيدًا لأنه يفتقر إلى فقاعات الهواء الضرورية لإنشاء قوام كريمي.

الآن بعد أن عرفت متى يجب استبدال الزبدة بالزيت ، حان الوقت للحديث عن كيفية استبدال الزيت بشكل صحيح. لا توجد طريقة لتجنب تناول الكعك الزيتي أو اللحوم الجافة. بينما لا توجد قاعدة صارمة وسريعة حول كمية الزيت التي يجب أن تستخدمها بدلاً من الزبدة ، فإن متوسط الكمية هو ثلاثة أرباع. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب 10 ملاعق كبيرة ، يمكنك استخدام 7 1/2 ملاعق صغيرة من الزيت. يمكنك استخدام زيت نباتي أكثر من زيت الزيتون اعتمادًا على نوع الزيت الذي تختاره. لتحديد ما إذا كان الاستبدال الخاص بك ناجحًا ، انظر إلى الشكل الذي يبدو عليه الخليط والعجين عادةً.

بغض النظر عن سبب الإقلاع عن الزبدة ، يتفق معظم الخبراء على أن القليل من الزبدة مفيد لصحتك. الزيوت نفسها ليست خالية من المخاطر وتأتي مع مخاطرها الخاصة. وجدت بعض الدراسات أن الزيوت النباتية تحتوي على مواد كيميائية مسببة للسرطان. يعتقد البعض أن الزيتون أو أي زيت زيتون آخر قد يشكل خطرًا عليك. ومع ذلك ، لا توجد دراسات كافية لإثبات ذلك. يمكن أن يكون زيت جوز الهند مفيدًا لأسباب عديدة ، ولكن تم ربطه بشكل طفيف بزيادة مخاطر الكوليسترول لدى بعض المستهلكين. نوصي بتناول كل شيء باعتدال للحصول على أفضل النتائج. يمكن تناول الزبدة بكميات صغيرة إذا لم تكن هناك مخاوف أخلاقية أو صحية.

غالبية الناس إما نباتيون أو نباتيون أو لا يتحملون اللاكتوز. في حين أن الزيت ليس بديلاً عن الزبدة في الطهي ، إلا أنه شائع وسهل الاستخدام. استخدم هذا التبديل البسيط لعمل الكعك المفضل لديك ، والخبز السريع ، وصفات الكيك. ستندهش من كيفية مقارنة النتيجة بالوصفة الأصلية. ستمنحك أيضًا نقاطًا إضافية إذا استخدمت مجموعة متنوعة من الزيوت.

1/2 كوب من زيوت الطهي السائلة تعادل حوالي 2/3 كوب زبدة

كيف تحسب ذلك؟

ستنتج قطعة واحدة من الزبدة 93.75 مل من الزيوت النباتية السائلة.

يعتمد ذلك على هدفك من وجبتك. الزبدة ستجعل وجبتك لا تنسى وستساعد عجينتك على النضوج. في حين أن الزيت قد يكون أكثر فائدة لرفاهيتك بشكل عام ، إلا أنه يسمح لك أيضًا باختيار النكهة التي تفضلها.

أثناء القلي ، لا تدع زيت القلي يدخن. الزبدة المقطعة أفضل للقلي بالزبدة. لا يجب قلي أي شيء في زيوت تحتوي على أحماض دهنية غير مستقرة ، مثل بذر الكتان.

ليس صحيحا. على الرغم من أن زيت جوز الهند قد اكتسب شعبية مؤخرًا ، إلا أنه في الغالب عبارة عن أحماض دهنية مشبعة يجب تجنبها. يحتوي زيت جوز الهند على ما يقرب من ضعف مستويات الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في الزبدة.

ترتبط الأحماض الدهنية المشبعة بتصلب الشرايين (مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية) والسمنة وحتى السرطان.

نعم.

لماذا يهم؟

الزبدة أقل كثافة من زيت جوز الهند بسبب محتواها المائي العالي (حوالي 15٪). يحتوي زيت جوز الهند على جزيئات دهنية أكثر وماء أقل. زيت جوز الهند أخف من زيت جوز الهند ويزن نفس وزن الزبدة. ومع ذلك ، فإن زيت جوز الهند يحتوي على دهون في الكوب الواحد أكثر من الزبدة.