তেল থেকে মাখন রূপান্তরকারী

আপনি কি কখনও একটি উপাদান মধ্য রেসিপি চলমান মনে আছে? আরও খারাপ যখন উপাদানগুলি ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। ঠিক পরের দিন আমার সাথে এই ঘটনা ঘটেছিল। আমি ছুটির দিনে সিনিয়রদের জন্য কুকিজ বেক করছিলাম এবং বুঝলাম আমি কোনো মাখন কিনিনি। আমার বন্ধু কাছেই ছিল এবং মাখন কিনেছিল। কিভাবে মাখন বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে প্রতিস্থাপন করতে পারে সে সম্পর্কে আরও জানতে আমি এই আবিষ্কারের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছি। এই প্রশ্নের সংক্ষিপ্ত উত্তর হল যে আপনি সাধারণত কোন রেসিপির উপর নির্ভর করে মাখনের পরিমাণ প্রায় তিন-চতুর্থাংশ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনার রেসিপিতে মাখনের জন্য তেল কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিতটি পড়ুন: কোন রেসিপিগুলিতে আপনি মাখন ব্যবহার করবেন না এবং কোনটি আপনি করতে পারেন তা জানুন। নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য অবস্থার জন্য তেল কেন ভাল তা খুঁজে বের করুন।

এই প্রশ্নটি সর্বদা জিজ্ঞাসা করা হয় যখন আমরা উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করার কথা বিবেচনা করি। প্রতিস্থাপনে সাফল্য চাবিকাঠি, বিশেষ করে বেকিংয়ে। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে নতুন উপাদানগুলি মূল রেসিপিটি যে উদ্দেশ্যটি কল করে সেই একই উদ্দেশ্য পূরণ করে। মাখন এবং তেল বেকড পণ্যগুলিকে আর্দ্র করতে এবং একে অপরের সাথে (বা প্যান) আটকে রাখতে এবং তাদের গঠন উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা কিছু সাধারণতা ভাগ করে নেয়, কিন্তু মাখন এবং তেল একে অপরের থেকে খুব আলাদা, তাই তারা তাদের কাজগুলি ভিন্নভাবে করে।

মাখনের নাম বাটারিক অ্যাসিড, একটি নির্দিষ্ট ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে। এটি একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যা তেলের চেয়ে আপনার রেসিপির টেক্সচারে বেশি অবদান রাখে। পেস্ট্রিতে কঠিন চর্বির পরিমাণ কতটা বাড়বে তার সমানুপাতিক, তাই মাখন লেভিটির স্তরে ভূমিকা পালন করতে পারে। মাখন সমানভাবে গলে যায় এবং স্বাদ শোষণ করতে সাহায্য করে। এটি আপনাকে আপনার রেসিপিতে সমানভাবে বিভিন্ন স্বাদ বিতরণ করতে সহায়তা করতে পারে। মাখন যেকোনো রেসিপিতে একটি সুন্দর গন্ধ যোগ করতে পারে। তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সময় আপনার মাখন এবং তেলের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। কখনও কখনও আপনি অন্য উপায়ে তেলের জন্য মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

সম্ভবত আপনি ভাবছেন কেন তেলের জন্য মাখন প্রতিস্থাপিত হবে? মাখন সুস্বাদু, বিশেষ করে তেল! এটি একটি খুব সহজ উত্তর. আপনি অন্য কিছুর জন্য মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারেন, এমনকি এটি তেল হলেও। এর প্রধান কারণ খাদ্যাভ্যাসের সীমাবদ্ধতা। ভেগানরা মাখন খায় না। এটি একটি প্রাণীর উপজাত। যদিও নিরামিষাশীরা মাখন খায় কারণ অনেক লোক দুধ খাওয়া গরুকে মাংস খাওয়ার আরও মানবিক উপায় বলে মনে করে। ল্যাকটোজ-অসহনশীল ব্যক্তিদের জন্য মাখন সুপারিশ করা হয় না। তবে, তেল এই লোকেদের জন্য গ্রহণযোগ্য হবে।

ভেগানরা বেশিরভাগ তেলই গ্রহণযোগ্য বলে মনে করবে, তবে, তেলগুলি কীভাবে তৈরি হয় তা জানা তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ডায়েট যেমন কেটো, হোল 30 এবং প্যালিও দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণকে সীমাবদ্ধ করে। তাই মাখনও তাদের জন্য হারাম হবে। এই খাদ্যে কিছু তেল অনুমোদিত। আপনি কোন তেল ব্যবহার করেন তার উপর এটি নির্ভর করবে, তাই প্রতিস্থাপন করার আগে আপনার নির্দিষ্ট সীমাবদ্ধতা যাচাই করতে ভুলবেন না। কুকিজের ক্ষেত্রে, এটা হতে পারে যে আপনার কাছে মাখন/মার্জারিন নেই এবং আপনার থালাটি সম্পূর্ণ করার জন্য এটি কোথায় পাবেন তা জানেন না। কেন আপনি আপনার রেসিপিতে তেলের জন্য মাখন প্রতিস্থাপন করতে চান তা বিবেচ্য নয়; তেল একটি খুব জনপ্রিয় বিকল্প।

তেলের জন্য মাখন প্রতিস্থাপন করা সম্ভব, তবে তারা কীভাবে কাজ করে তার পার্থক্যের কারণে এটি জটিল হতে পারে। প্রথমত, মাখনে প্রচুর পরিমাণে বায়ুর বুদবুদ থাকে যা এটির আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করে। অন্যদিকে, তেলে আরও ঘন তরল থাকে। ক্রিমি করার জন্য তেলের সাথে মাখন মেশানোর কথা ভাবুন। তেল তার আসল অবস্থা থেকে পরিবর্তন করা আরও কঠিন এবং তাপ এটিকে বাষ্পীভূত করে। উভয় উপাদানের স্বাদ খুব ভিন্ন। তেলের স্বাদ ঠিক একই রকম হবে যা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যখন মাখনের একটি স্বতন্ত্র সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে যা সবাই পছন্দ করে। এটি পাই ক্রাস্ট এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলির জন্য মাখনকে একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে যেখানে মাখনের স্বাদ অন্যান্য উপাদানগুলির স্বাদ দ্বারা পরিপূরক হয়। মোটা কেকের মতো আর্দ্র, কোমল খাবারের জন্য তেল ভাল এবং নারকেল তেলের মতো বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইলের প্রশংসা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদি আপনার রেসিপিটি শুধুমাত্র গলিত মাখনের জন্য কল করে, তাহলে আপনি তেল প্রতিস্থাপনের সাথে আরও ভাল ফলাফল পাবেন। কারণ তেল এবং মাখন উভয়ই তরল চর্বি, তারা একে অপরের সাথে একইভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাবে। আপনি মাফিন বা দ্রুত রুটির মতো বেকড পণ্যগুলির জন্য তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা আপনাকে খুব অনুরূপ ফলাফল দেবে।

স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য, জলপাই তেলের সাথে মাখন প্রতিস্থাপন করা সাধারণত একটি ভাল ধারণা। যদিও জলপাই তেল তাদের সাথে একই আচরণ করবে, এইভাবে প্রস্তুত তেলের শক্তিশালী স্বাদ থাকতে পারে। জলপাই তেল শাকসবজি এবং মাংসের জন্য দুর্দান্ত, তবে আপনার খাবারে অনন্য স্বাদ আনতে নারকেল তেল বা তিলের তেল ব্যবহার করার বিকল্পও রয়েছে। উদ্ভিজ্জ তেল একটি জনপ্রিয় বিকল্প এবং ঠিক একইভাবে কাজ করে। এটি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানের বেকিং আইলে সুবিধাজনক স্প্রে ক্যানে কেনা যেতে পারে। আমাদের প্রিয় এবং সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল মাখনের পরিবর্তে আপনার রুটি ব্রাশ করতে অলিভ অয়েল ব্যবহার করা। তেল এখনও রুটিটিকে একটি চকচকে চেহারা দিতে পারে এবং, যখন বেক করা হয় তখন এটি সেই কুঁচকে যায়। তেল মাখার পর পাউরুটি কয়েক মিনিট বেক করুন।

যদিও তেল কিছু রেসিপিতে মাখন হিসাবে কাজ করতে পারে, এটি সর্বদা সেরা পছন্দ নয়। যে রেসিপিগুলিতে চিনি দিয়ে মাখন মাখানো হয় তাতে তেলের পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করা উচিত নয়। তেল একটি ভাল বিকল্প নয় কারণ এতে বায়ু বুদবুদের অভাব রয়েছে যা ক্রিমিয়ার টেক্সচার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়।

এখন যখন আপনি জানেন যে কখন তেলের জন্য মাখন প্রতিস্থাপন করতে হবে, এখন তেলটি কীভাবে সঠিকভাবে প্রতিস্থাপন করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার সময় এসেছে। তৈলাক্ত কেক বা শুকনো মাংস এড়ানোর কোনো উপায় নেই। যদিও মাখনের জায়গায় আপনার সঠিক পরিমাণ তেল ব্যবহার করা উচিত সে সম্পর্কে কোনও কঠিন এবং দ্রুত নিয়ম নেই, গড় পরিমাণ তিন-চতুর্থাংশ। উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিটি 10 টেবিল চামচের জন্য আহ্বান করে, আপনি 7 1/2 চা চামচ তেল ব্যবহার করতে পারেন। আপনার বেছে নেওয়া তেলের ধরণের উপর নির্ভর করে আপনি জলপাই তেলের চেয়ে বেশি উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন। আপনার প্রতিস্থাপন সফল হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে, আপনার ব্যাটার এবং ময়দা সাধারণত কেমন দেখায় তা দেখুন।

মাখন ছাড়ার আপনার কারণ যাই হোক না কেন, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা একমত যে কম মাখন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। তেল নিজেই ঝুঁকিমুক্ত নয় এবং তাদের নিজস্ব ঝুঁকি নিয়ে আসে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিজ্জ তেলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক রয়েছে। কেউ কেউ এমনকি বিশ্বাস করেন যে জলপাই বা অন্য জলপাই তেল আপনার জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। যাইহোক, এটি প্রমাণ করার জন্য যথেষ্ট গবেষণা নেই। নারকেল তেল অনেক কারণে উপকারী হতে পারে, তবে এটি কিছু ভোক্তাদের মধ্যে কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়ার সাথে সামান্য যুক্ত করা হয়েছে। আমরা সর্বোত্তম ফলাফল পেতে পরিমিতভাবে সবকিছু খাওয়ার পরামর্শ দিই। নৈতিক বা স্বাস্থ্যগত উদ্বেগ না থাকলে মাখন অল্প পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে।

অধিকাংশ মানুষ হয় নিরামিষাশী, নিরামিষাশী বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু। রান্নায় তেল মাখনের বিকল্প না হলেও এটি ব্যবহার করা সাধারণ এবং সহজ। আপনার প্রিয় মাফিন, দ্রুত রুটি, এবং কেক রেসিপি তৈরি করতে এই সহজ অদলবদল ব্যবহার করুন। ফলাফলটি আসল রেসিপির সাথে কীভাবে তুলনা করে তা দেখে আপনি অবাক হবেন। এটি আপনাকে বোনাস পয়েন্ট দেবে যদি এটি বিভিন্ন ধরণের তেল ব্যবহার করে।

1/2 কাপ তরল রান্নার তেল প্রায় 2/3 কাপ মাখনের সমান

কিভাবে যে হিসাব করবেন?

মাখনের একটি কাঠি 93.75 মিলি তরল উদ্ভিজ্জ তেল দেবে।

এটি আপনার খাবারের সাথে আপনার লক্ষ্য কী তা নির্ভর করে। মাখন আপনার খাবারকে স্মরণীয় করে তুলবে এবং এটি আপনার ময়দা উঠতে সাহায্য করবে। যদিও তেল আপনার সামগ্রিক সুস্থতার জন্য আরও উপকারী হতে পারে, এটি আপনাকে আপনার পছন্দের স্বাদ বাছাই করতে দেয়।

আপনি ভাজার সময়, আপনার ভাজার তেলের ধোঁয়া হতে দেবেন না। মাখন ভাজার জন্য পরিষ্কার মাখন ভাল। আপনি অস্থির ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন তিসির মতো তেলে এমন কিছু ভাজতে চান না।

আসলে তা না. যদিও নারকেল তেল সম্প্রতি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, এটি বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড যা আমাদের এড়ানো উচিত। নারকেল তেলে মাখনের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস (যেমন স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক), স্থূলতা এবং এমনকি ক্যান্সারের সাথে যুক্ত।

হ্যাঁ.

কেন এটা কোন ব্যাপার?

মাখন নারকেল তেলের চেয়ে কম ঘন কারণ এর উচ্চ জলের উপাদান (প্রায় 15%)। নারকেল তেলে চর্বির অণু বেশি এবং জল কম থাকে। নারকেল তেল নারকেল তেলের চেয়ে হালকা এবং মাখনের সমান ওজনের। তবে নারকেল তেলে প্রতি কাপে মাখনের চেয়ে বেশি চর্বি থাকে।