পিজ্জা ময়দা ক্যালকুলেটর

নেপোলিটান পিজ্জা তাদের পাতলা কেন্দ্র এবং উচ্চ প্রান্ত দ্বারা আলাদা করা হয়। ময়দা তৈরি করতে ময়দা, জল, লবণ এবং খামিরের প্রয়োজন হয়। টক ডাল খামিরের বিকল্প।

নেপোলিটান পিজ্জা অ্যাসোসিয়েশন (অ্যাসোসিয়েজিওন ভেরাস পিজা নেপোলেটানা), তবে স্পষ্টভাবে বলেছে যে ময়দার জন্য শুধুমাত্র খামির ব্যবহার করা উচিত। এটি একটি বিতর্কিত বিষয়, কারণ আমাদের পূর্বপুরুষদের খামিরের কোনো অ্যাক্সেস ছিল না। তারা তাদের পিজ্জার পরিবর্তে টক ব্যবহার করত। আপনি আমাদের পূর্বপুরুষদের পিজ্জা তৈরির ক্ষমতার সত্যতা নিয়েও বিতর্ক করতে পারেন। পিৎজা তৈরি করা হয় উচ্চ মাত্রার গ্লুটেন দিয়ে। গ্লুটেন যা ময়দাকে পাতলা করা এবং এটিকে আলাদা করে প্রসারিত করা সম্ভব করে তোলে। এটিও বায়ুকে ময়দার মধ্যে আটকে যাওয়ার অনুমতি দেয়, ছোট অ্যালভিওলি দিয়ে খোলা প্রান্ত তৈরি করে। উচ্চ আঠাযুক্ত এই ময়দা কখনও ব্যবহার করা হয়নি।

Caputo দেখুন. এটি 1924 সালে গমের আটা বিক্রি শুরু করে। তেজস্ক্রিয়তা বা বিষাক্ত পদার্থের ব্যবহার নতুন ময়দার জাত তৈরির অনুমতি দিয়েছে। এটি দ্রুত জেনেটিক মিউটেশন সক্ষম করে যার ফলে উচ্চ ফলন হয়। আপনি যুক্তি দিতে পারেন যে পিৎজা নতুন ময়দা এবং আধুনিক খামির থেকে তৈরি করা হয়েছিল যখন এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল। যেহেতু আপনার পরিচালনার জন্য কম ভেরিয়েবল আছে, খামির টক ডাবের চেয়ে অনেক সহজ। ময়দার গ্লুটেন গঠন দীর্ঘ গাঁজন দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। নিয়মিত খামির ব্যবহার করে এই বিষয়গুলো সহজেই নিয়ন্ত্রণ করা যায়।

নেপোলিটানরা সবসময় আগের রাতে তাদের পিজ্জার ময়দা তৈরি করে। এটি দুর্দান্ত স্বাদের সাথে একটি ময়দা তৈরি করার মূল চাবিকাঠি। ময়দা পুরো বেক করা যেতে পারে এবং এখনও দুর্দান্ত স্বাদ। বিশেষ এনজাইমগুলি ঠান্ডা এবং ঘরের তাপমাত্রার গাঁজনকে একত্রিত করে তৈরি করা হয় পিৎজা ময়দা তৈরি করতে যা একটি জটিল তবে খুব মনোরম স্বাদযুক্ত।

একজন শিক্ষানবিস পিৎজা প্রস্তুতকারকের জন্য, পিজ্জার ময়দা তৈরি করতে কতগুলি উপাদানের প্রয়োজন তা আশ্চর্যজনক। উপাদানের পরিমাণ নির্ধারণ করতে আপনাকে ময়দার ভরের একটি শতাংশ ব্যবহার করতে হবে।

একটি রেসিপি স্কেল করা এবং ময়দার শতাংশ হিসাবে খামির, লবণ বা জলের পরিমাণ গণনা করে আরও পিজা তৈরি করা সহজ। একে বলা হয় বেকারদের গণিত। আপনি চান পিজা সংখ্যা সামঞ্জস্য করা খুব সহজ.

দুটি ছোট পিজ্জার জন্য, আপনার 200 গ্রাম ময়দা লাগবে। আপনি আরো ময়দা প্রয়োজন হবে, কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি দৃষ্টান্ত. আপনাকে চিন্তা করতে হবে না, ক্যালকুলেটর পরে পাওয়া যাবে। এটা এই মত কিছু দেখতে হবে.

সাধারণ নাপোলি পিজ্জার একটি চূড়ান্ত ময়দার ভর রয়েছে যার ওজন প্রায় 250 গ্রাম।

আপনার আটা ময়দা দিয়ে তৈরি। সঠিক ময়দা সবকিছু সুচারুভাবে করতে পারে, কিন্তু ভুল ময়দা বিপর্যয় ঘটাতে পারে। একজন অভিজ্ঞ পিজাওলো ময়দার কিছু ঘাটতি কাটিয়ে উঠতে সক্ষম হবেন, কিন্তু একজন নবীন এই গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি মহান সাফল্য এবং বিপর্যয়ের মধ্যে পার্থক্য খুঁজে পেতে পারেন।

মূল নিয়ম হল প্রোটিন সমৃদ্ধ ময়দা বেছে নেওয়া।

আপনার রুটিতে যতটা সম্ভব প্রোটিন থাকা উচিত। রুটির ময়দা, যা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নামেও পরিচিত, আপনার যা সন্ধান করা উচিত। সর্বোচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট সঙ্গে একটি সেরা. প্রোটিন বেশি হলে পিজ্জার গুণাগুণ ভালো হবে। গমের কার্নেলের প্রকৃতিই এর কারণ। রুটি ময়দা হল গমের কার্নেলের জীবাণু এবং এর এন্ডোস্পার্মের মিশ্রণ। তুষে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা আপনি যে গ্লুটেন ম্যাট্রিক্স তৈরি করার চেষ্টা করছেন তার জন্য সমস্যা হতে পারে। এটি নির্ভর করে আপনি কোন ধরনের গম ব্যবহার করেন তার উপর। এন্ডোস্পার্মে কিছু ধরণের বেশি প্রোটিন থাকতে পারে। ইতালিতে, টিপো 00 রুটি সাধারণত ব্যবহৃত হয়। এটা এন্ডোস্পার্ম নয়। এন্ডোস্পার্ম ইতিমধ্যে প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 13 গ্রাম ক্যাপুটো রুটির আটা সরবরাহ করে। সাধারণভাবে, তবে, আপনি উচ্চ প্রোটিনযুক্ত রুটির আটা বেছে নেওয়া উচিত।

নিখুঁত ময়দার আরও স্বাদ বিকাশের জন্য সময় লাগে। কারণ অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া শুরু করতে ময়দা এবং জল একসাথে মিশ্রিত হয়। যদিও ময়দা মাটি করা হয়েছে, জলের মাধ্যমে সক্রিয় এনজাইমগুলি কাজ করতে থাকবে। অ্যামাইলেজ এবং প্রোটিজ দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম। অ্যামাইলেজ আপনার স্টার্চকে ভেঙে ফেলবে এবং এটিকে শর্করাতে রূপান্তরিত করবে যা হজম করা সহজ (খামিরের জন্য খাবার)। প্রোটিজ স্টোরেজে থাকা গ্লুটেনকে ছোট অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তরিত করবে। আপনার খামির খুব বেশি হলে আপনি এই প্রভাবগুলি দেখতে পাবেন না। আপনি যদি আরও খামির ব্যবহার করেন তবে আপনি আপনার ময়দাকে দ্রুত তুলতুলে করতে পারেন। আপনি এই প্রতিক্রিয়া সঞ্চালিত করতে চান এবং তারা সময় লাগবে. আপনি যদি বেশিক্ষণ অপেক্ষা করেন তবে আপনার ময়দা ভেঙ্গে যাবে এবং ময়দা আঠালো এবং অব্যবহারযোগ্য হয়ে যাবে। খুব দীর্ঘ এবং খুব ছোট গাঁজন মধ্যে সঠিক ভারসাম্য খুঁজে বের করা গুরুত্বপূর্ণ।

এই রেসিপিটি গ্রীষ্মে তৈরি করা হয়েছিল। গ্রীষ্মে গাঁজন প্রক্রিয়া দ্রুত হয়। মাত্র কয়েক ডিগ্রি তাপমাত্রার পরিবর্তন পুরো প্রক্রিয়াটিকে অনেক দ্রুত বা ধীর করে দিতে পারে।

শীতকালে দ্বিগুণ খামির ব্যবহার করুন যখন এটি ঠান্ডা থাকে (20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম)। গ্রীষ্ম রেসিপি হিসাবে একই মান ব্যবহার করে। আপনি ঠান্ডা বা উষ্ণ জল ব্যবহার করে সময় সামঞ্জস্য করতে পারেন।

পিজ্জার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। টপিংস সহ ফ্ল্যাটব্রেডগুলি প্রাচীন মিশরীয় এবং রোমানরা খেয়েছিল। পরবর্তীতে আমাদের আজকের মতো তেল এবং ভেষজযুক্ত ফোকাসিয়ার অনুরূপ সংস্করণ ছিল। পিজ্জার আধুনিক জন্মস্থান দক্ষিণ-পশ্চিম ইতালির ক্যাম্পানিয়ায়, যেখানে নেপলস শহর অবস্থিত।

600 খ্রিস্টপূর্বাব্দের কাছাকাছি, নেপলস প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। 600 খ্রিস্টপূর্বাব্দে নেপলস একটি গ্রীক বসতি হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। 1700 এবং 1800-এর দশকে এটি একটি প্রাণবন্ত ওয়াটারফ্রন্ট শহর ছিল। যদিও প্রযুক্তিগতভাবে একটি রাজ্য, এটি তার বিপুল সংখ্যক লাজারোনি, কর্মরত দরিদ্রদের জন্য পরিচিত ছিল। ক্যারল হেলস্টোস্কি হলেন পিৎজা: এ গ্লোবাল হিস্ট্রি এর লেখক এবং ইউনিভার্সিটি অফ ডেনভারের ইতিহাসের সহযোগী অধ্যাপক।

এই নেপোলিটানদের সস্তা খাবারের প্রয়োজন ছিল যা দ্রুত খাওয়া যায়। এই প্রয়োজনটি পিৎজা দ্বারা পূরণ করা হয়েছিল - রাস্তার বিক্রেতা এবং অনানুষ্ঠানিক রেস্তোঁরাগুলিতে খাওয়া যেতে পারে এমন বিভিন্ন টপিং সহ ফ্ল্যাটব্রেড। হেলস্টোস্কি উল্লেখ করেছেন যে বিচারকরা প্রায়শই ইতালীয়দের খাদ্যাভ্যাসকে 'জঘন্য' বলে অভিহিত করেন। টমেটো, তেল, অ্যাঙ্কোভিস, রসুন এবং পনির অন্তর্ভুক্ত সুস্বাদু টপিংগুলি আজ এত জনপ্রিয়।

1861 সালে ইতালি একীভূত হয় এবং রানী মার্ঘেরিটা এবং রাজা উমবার্তো আমি 1889 সালে নেপলস সফর করেন। কিংবদন্তি রয়েছে যে দম্পতি তাদের ক্রমাগত ফরাসি হাউটি খাবারের জন্য বিরক্ত হয়েছিলেন এবং শহরের পিজারিয়া ব্র্যান্ডি থেকে বিভিন্ন ধরণের পিজ্জার অনুরোধ করেছিলেন, যা ছিল 1760 সালে প্রতিষ্ঠিত। পিৎজা মোজারেলা ছিল রাণীর পছন্দের বৈচিত্র্য। এটি নরম পনির, লাল টমেটো এবং সবুজ তুলসী দিয়ে শীর্ষে থাকা একটি পিজ্জা। এটা সম্ভব যে এটি একটি দুর্ঘটনা ছিল না যে তার প্রিয় পিজা ইতালির পতাকার রং বৈশিষ্ট্যযুক্ত. গল্পটি বলে যে পিজ্জা মার্গেরিটা বিশেষ টপিং সংমিশ্রণের নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছিল।

রানী মার্গারিটার আশীর্বাদ ইতালিতে দেশব্যাপী পিজ্জার উন্মাদনা সৃষ্টি করতে পারে। পিজ্জা 1940 এর দশক পর্যন্ত নেপলসের বাইরে পরিচিত ছিল না।

যদিও তারা অনেক দূরে ছিল, নেপলস থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসীরা নিউ ইয়র্কের পাশাপাশি সেন্ট লুইস, ট্রেন্টন, নিউ হ্যাভেন এবং বোস্টনের মতো অন্যান্য আমেরিকান শহরগুলিতে তাদের পরিচিত, সুস্বাদু পিজ্জা তৈরি করছিল। 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের প্রথম দিকে আসা লক্ষ লক্ষ ইউরোপীয়দের মতো, নেপোলিটানরা কারখানায় কাজ করতে এসেছিল। তারা রন্ধনসম্পর্কীয় খ্যাতি খুঁজছিল না। যাইহোক, পিজ্জার সুস্বাদু স্বাদ এবং সুগন্ধ নন-নেপোলিটানদের পাশাপাশি অ-ইতালীয়দের কাছে খুব দ্রুত আবেদন করতে শুরু করে।

G. Lombardi's, ম্যানহাটনের একটি পিজারিয়া যা 1905 সালে পিৎজা বিক্রির লাইসেন্সপ্রাপ্ত ছিল, এটি ছিল প্রথম আমেরিকান পিজারিয়াগুলির মধ্যে একটি। থালাটি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা হয়েছিল বা তার আগে লাইসেন্সবিহীন বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি হয়েছিল। Lombardi's এখনও ব্যবসা আছে, কিন্তু এটি আর তার 1905 অবস্থানে অবস্থিত নয়. জন মারিয়ানি, একজন খাদ্য সমালোচক, নোট করেছেন যে ওভেনে "শুরুতে যেমন ছিল ঠিক তেমনই ওভেন আছে।" কিভাবে ইতালিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিশ্ব জয় করেছে।

আমেরিকায় পিজ্জার জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায় ইতালীয়-আমেরিকান এবং তাদের খাবার এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায়, বিশেষ করে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে। এটি আর একটি জাতিগত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়নি তবে এটি একটি জনপ্রিয় ফাস্ট এবং মজাদার খাবার হয়ে উঠেছে। অনেক আঞ্চলিক, নন-নেপোলিটান সংস্করণ আবির্ভূত হয়েছিল। এর মধ্যে রয়েছে বারবিকিউড চিকেন এবং স্মোকড সালমন থেকে শুরু করে ক্যালিফোর্নিয়া-গুরমেট পিজ্জা।

যুদ্ধোত্তর যুগের পিৎজা অবশেষে ইতালি এবং অন্যান্য দেশে তৈরি হয়েছিল। মারিয়ানি ব্যাখ্যা করেছেন যে পিৎজা বিশ্বের বাকিরা গ্রহণ করেছিল কারণ এটি আমেরিকান ছিল, অনেকটা নীল জিন্স বা রক অ্যান্ড রোলের মতো।

ডোমিনো'স বা পিৎজা হাটের মতো আমেরিকান চেইন রেস্তোরাঁর আন্তর্জাতিক ফাঁড়িগুলি আজ প্রায় 60 টি দেশে বিকাশ লাভ করছে। গ্লোবাল পিৎজা টপিংস স্থানীয় স্বাদ প্রতিফলিত করে। তারা কুরাকাও থেকে গৌডা পনির বা ব্রাজিল থেকে শক্ত সিদ্ধ ডিম অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।