Calculateur De Pâte À Pizza

Les pizzas napolitaines se distinguent par leur centre fin et leurs bords hauts. De la farine, de l'eau, du sel et de la levure suffisent pour faire la pâte. Le levain est une alternative à la levure.

L'Association napolitaine de la pizza (Associazione Verace Pizza Napoletana), cependant, indique clairement que seule la levure doit être utilisée pour la pâte. C'est un point discutable, car nos ancêtres n'avaient pas accès à la levure. Ils ont utilisé du levain à la place pour leur pizza. Vous pouvez également débattre de l'authenticité de la capacité de nos ancêtres à faire de la pizza. La pizza est faite avec un niveau élevé de gluten. Le gluten est ce qui permet d'amincir la pâte et de l'étirer. C'est aussi ce qui permet à l'air de rester emprisonné dans la pâte, créant ainsi des bords ouverts avec de minuscules alvéoles. Cette farine à haute teneur en gluten n'a jamais été utilisée.

Jetez un œil à Caputo. Elle a commencé à vendre de la farine de blé en 1924. L'utilisation de substances radioactives ou toxiques a permis la création de nouvelles variétés de farine. Cela a permis des mutations génétiques plus rapides qui ont entraîné des rendements plus élevés. Vous pouvez affirmer que la pizza a été fabriquée à partir de nouvelle farine et de levure moderne lorsqu'elle a été inventée. Parce que vous avez moins de variables à gérer, la levure est beaucoup plus facile que le levain. La structure du gluten de la pâte peut être affectée par une longue fermentation. Ces facteurs peuvent facilement être contrôlés à l'aide de levure ordinaire.

Les Napolitains ont toujours fait leur pâte à pizza la veille. C'est la clé pour créer une pâte avec beaucoup de saveur. La pâte peut être cuite entière et toujours délicieuse. Des enzymes spéciales sont créées en combinant la fermentation à froid et à température ambiante pour créer une pâte à pizza au goût complexe mais très agréable.

Pour un pizzaiolo débutant, il est surprenant de voir combien d'ingrédients sont nécessaires pour faire de la pâte à pizza. Vous devrez utiliser un pourcentage de la masse de la farine pour déterminer les quantités d'ingrédients.

Il est facile d'augmenter une recette et de faire plus de pizzas en calculant la quantité de levure, de sel ou d'eau en pourcentage dans la farine. C'est ce qu'on appelle les mathématiques de boulanger. Il est très simple d'ajuster le nombre de pizzas que vous souhaitez.

Pour deux petites pizzas, il faudrait 200 g de farine. Vous aurez besoin de plus de farine, mais ce n'est qu'une illustration. Vous n'avez pas à vous inquiéter, la calculatrice est disponible plus tard. Cela ressemblerait à quelque chose comme ça.

La pizza Napoli typique a une masse de pâte finale qui pèse environ 250 g.

Votre pâte est composée de farine. La bonne farine peut faire en sorte que tout se passe bien, mais la mauvaise farine peut causer un désastre. Un Pizzaiolo expérimenté pourra surmonter certaines des carences en farine, mais un novice peut trouver cet ingrédient crucial la différence entre un grand succès et un désastre.

La règle d'or est de choisir une farine riche en protéines.

Votre pain doit contenir le plus de protéines possible. La farine à pain, également connue sous le nom de farine tout usage, est ce que vous devriez rechercher. Celui qui contient le plus de protéines est le meilleur. Les propriétés de la pizza seront meilleures si la teneur en protéines est plus élevée. La nature du grain de blé en est la raison. La farine panifiable est un mélange du germe du grain de blé et de son endosperme. Le son est riche en fibres, ce qui peut causer des problèmes pour la matrice de gluten que vous essayez de créer. Cela dépend du type de blé que vous utilisez. L'endosperme peut contenir plus de protéines dans certains types. En Italie, le pain Tipo 00 est couramment utilisé. Ce n'est pas l'endosperme. Endosperm fournit déjà de la farine à pain Caputo avec environ 13 grammes pour 100 g. En général, cependant, vous devez choisir une farine à pain riche en protéines.

Il faut du temps pour que la pâte parfaite développe plus de saveur. En effet, la farine et l'eau sont mélangées pour démarrer le processus de germination. Même si la farine a été broyée, les enzymes activées par l'eau continueront à fonctionner. L'amylase et la protéase sont les deux enzymes les plus importantes. L'amylase décomposera votre amidon et le convertira en sucres plus faciles à digérer (nourriture pour la levure). La protéase convertira le gluten stocké en acides aminés plus courts. Vous ne verrez pas ces effets si votre levure est trop élevée. Vous pouvez faire mousser votre pâte plus rapidement si vous utilisez plus de levure. Vous voulez que ces réactions aient lieu et elles prendront du temps. Si vous attendez trop longtemps, votre farine se décomposera et la pâte deviendra collante et inutilisable. Il est important de trouver le juste équilibre entre une fermentation trop longue et trop courte.

Cette recette a été créée en été. Le processus de fermentation est plus rapide en été. Une variation de température de quelques degrés seulement peut rendre l'ensemble du processus beaucoup plus rapide ou plus lent.

Utilisez le double de levure en hiver quand il fait plus froid (moins de 20°C). L'été utilise les mêmes valeurs que la recette. Vous pouvez ajuster le temps en utilisant de l'eau plus froide ou plus chaude.

La pizza a une longue histoire. Les pains plats avec garnitures étaient consommés par les anciens Égyptiens et Romains. Ce dernier avait une version de focaccia avec de l'huile et des herbes similaire à celle que nous avons aujourd'hui. Le berceau moderne de la pizza se trouve dans la Campanie, dans le sud-ouest de l'Italie, où se trouve la ville de Naples.

Vers 600 avant JC, Naples a été fondée. Naples a été fondée vers 600 av. J.-C. en tant que colonie grecque. C'était une ville riveraine dynamique dans les années 1700 et 1800. Bien que techniquement un royaume, il était connu pour son grand nombre de lazzaroni, les travailleurs pauvres. Carol Helstosky est l'auteur de pizza: A global history et professeur agrégé d'histoire à l'Université de Denver.

Ces Napolitains avaient besoin de nourriture bon marché qui pouvait être consommée rapidement. Ce besoin a été satisfait par la pizza - des pains plats avec différentes garnitures qui peuvent être consommés chez les vendeurs de rue et les restaurants informels. Helstosky souligne que les juges ont souvent qualifié les habitudes alimentaires des Italiens de "dégoûtantes". Les garnitures savoureuses qui sont si populaires aujourd'hui comprennent les tomates, l'huile, les anchois, l'ail et le fromage.

L'Italie a été unifiée en 1861 et la reine Margherita et le roi Umberto I ont visité Naples en 1889. La légende raconte que le couple s'est ennuyé de leur régime constant de haute cuisine française et a demandé une variété de pizzas à la Pizzeria Brandi de la ville, qui était fondée en 1760. La pizza mozzarella était la variété préférée de la reine. C'est une pizza garnie de fromage à pâte molle, de tomates rouges et de basilic vert. Il est possible que ce ne soit pas un hasard si sa pizza préférée arborait les couleurs du drapeau italien. L'histoire raconte que la pizza Margherita a été nommée d'après la combinaison de garniture particulière.

La bénédiction de la reine Margherita aurait pu déclencher un engouement national pour la pizza en Italie. La pizza ne sera pas connue en dehors de Naples avant les années 1940.

Bien qu'ils soient loin, les immigrants de Naples aux États-Unis fabriquaient leurs délicieuses pizzas familières à New York ainsi que dans d'autres villes américaines comme Saint-Louis, Trenton, New Haven et Boston. Comme des millions d'Européens arrivés à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les Napolitains sont venus travailler dans les usines. Ils ne cherchaient pas la renommée culinaire. Cependant, les délicieuses saveurs et arômes de la pizza ont commencé à séduire assez rapidement les non-Napolitains ainsi que les non-Italiens.

G. Lombardi's, une pizzeria de Manhattan autorisée à vendre de la pizza en 1905, a été l'une des premières pizzerias américaines. Le plat a été fabriqué à partir de zéro ou vendu par des vendeurs sans licence avant cela. Lombardi's est toujours en activité aujourd'hui, mais il n'est plus situé à son emplacement de 1905. John Mariani, un critique gastronomique, note que le four "a exactement le même four qu'au départ". Comment la cuisine italienne a conquis le monde.

La popularité de la pizza en Amérique a augmenté à mesure que les Italo-Américains et leur nourriture se déplaçaient d'un endroit à un autre, surtout après la Seconde Guerre mondiale. Il n'était plus considéré comme un aliment ethnique mais est devenu un aliment rapide et amusant populaire. De nombreuses versions régionales non napolitaines ont émergé. Celles-ci comprenaient des pizzas gastronomiques californiennes avec tout, du poulet au barbecue au saumon fumé.

La pizza de l'après-guerre est finalement arrivée en Italie et dans d'autres pays. Mariani explique que la pizza a été adoptée par le reste du monde simplement parce qu'elle était américaine, un peu comme le jean bleu ou le rock and roll.

Des avant-postes internationaux de chaînes de restauration américaines comme Domino's ou Pizza Hut fleurissent aujourd'hui dans une soixantaine de pays. Les garnitures de pizza mondiales reflètent les goûts locaux. Ils peuvent inclure du fromage Gouda de Curaçao ou des œufs durs du Brésil.