Máy Tính Bột Bánh Pizza

Bánh pizza Naples được phân biệt bởi phần tâm mỏng và phần rìa cao. Bột, nước, muối và men là tất cả những thứ cần thiết để tạo ra bột. Bột chua là một chất thay thế cho men.

Tuy nhiên, Hiệp hội Pizza Naplesia (Associazione Verace Pizza Napoletana) tuyên bố rõ ràng rằng chỉ nên sử dụng men cho bột nhào. Đây là một điểm gây tranh cãi, vì tổ tiên của chúng ta không có khả năng tiếp cận với men. Họ đã sử dụng bột chua thay thế cho bánh pizza của mình. Bạn cũng có thể tranh luận về tính xác thực của khả năng làm bánh pizza của tổ tiên chúng ta. Pizza được làm với hàm lượng gluten cao. Gluten là thứ có thể làm cho bột mỏng và kéo dài ra. Đó cũng là thứ cho phép không khí bị mắc kẹt trong bột, tạo ra các mép hở với các phế nang nhỏ. Loại bột có hàm lượng gluten cao này không bao giờ được sử dụng.

Hãy nhìn vào Caputo. Nó bắt đầu bán bột mì từ năm 1924. Việc sử dụng phóng xạ hoặc các chất độc hại đã cho phép tạo ra các giống bột mì mới. Điều này cho phép đột biến gen nhanh hơn dẫn đến năng suất cao hơn. Bạn có thể tranh luận rằng bánh pizza được làm từ bột mì mới và men hiện đại khi nó được phát minh. Bởi vì bạn có ít biến số hơn để quản lý, men dễ dàng hơn nhiều so với bột chua. Cấu trúc gluten của bột nhào có thể bị ảnh hưởng bởi quá trình lên men kéo dài. Những yếu tố này có thể dễ dàng được kiểm soát bằng cách sử dụng men thông thường.

Người Neapolit đã luôn làm bánh pizza của họ vào đêm hôm trước. Đây là chìa khóa để tạo ra một loại bột có hương vị tuyệt vời. Bột có thể được nướng toàn bộ mà vẫn ngon. Các enzym đặc biệt được tạo ra bằng cách kết hợp quá trình lên men lạnh và nhiệt độ phòng để tạo ra bột bánh pizza có hương vị phức tạp nhưng rất dễ chịu.

Đối với một người mới bắt đầu làm bánh pizza, thật ngạc nhiên khi cần bao nhiêu nguyên liệu để làm bột bánh pizza. Bạn sẽ cần sử dụng phần trăm khối lượng của bột để xác định số lượng nguyên liệu.

Thật dễ dàng để mở rộng quy mô công thức và làm nhiều pizza hơn bằng cách tính lượng men, muối hoặc nước theo tỷ lệ phần trăm trong bột. Đây được gọi là toán học thợ làm bánh. Rất đơn giản để điều chỉnh số lượng bánh pizza bạn muốn.

Đối với hai chiếc bánh pizza nhỏ, bạn cần 200g bột mì. Bạn sẽ cần nhiều bột hơn, nhưng đây chỉ là hình ảnh minh họa. Bạn không phải lo lắng, máy tính sẽ có sau. Nó sẽ trông giống như thế này.

Bánh pizza Napoli điển hình có khối lượng bột cuối cùng nặng khoảng 250g.

Bột nhào của bạn được tạo thành từ bột mì. Loại bột phù hợp có thể khiến mọi thứ diễn ra suôn sẻ, nhưng loại bột sai có thể gây ra thảm họa. Một Pizzaiolo có kinh nghiệm sẽ có thể khắc phục một số thiếu sót trong bột mì, nhưng một người mới làm quen có thể tìm thấy thành phần quan trọng này, sự khác biệt giữa thành công lớn và thảm họa.

Nguyên tắc chung là chọn bột mì giàu protein.

Bánh mì của bạn nên có càng nhiều protein càng tốt. Bột làm bánh mì hay còn gọi là bột mì đa dụng là thứ bạn nên tìm. Loại có hàm lượng protein cao nhất là loại tốt nhất. Đặc tính của bánh pizza sẽ tốt hơn nếu protein cao hơn. Bản chất của hạt lúa mì là lý do. Bột bánh mì là hỗn hợp của mầm hạt lúa mì và nội nhũ của nó. Cám có nhiều chất xơ, có thể gây ra vấn đề cho ma trận gluten mà bạn đang cố gắng tạo ra. Điều này phụ thuộc vào loại lúa mì bạn sử dụng. Nội nhũ có thể chứa nhiều protein hơn ở một số loại. Ở Ý, bánh mì Tipo 00 được sử dụng phổ biến. Nó không phải là Endosperm. Endosperm đã cung cấp bột bánh mì Caputo với khoảng 13 gram trên 100g. Tuy nhiên, nói chung, bạn nên chọn bột bánh mì có nhiều protein.

Cần có thời gian để bột hoàn hảo phát triển thêm hương vị. Điều này là do bột và nước được trộn với nhau để bắt đầu quá trình nảy mầm. Ngay cả khi bột đã được xay nhuyễn, các enzym được kích hoạt qua nước sẽ tiếp tục hoạt động. Amylase và protease là hai loại enzyme quan trọng nhất. Amylase sẽ phân hủy tinh bột của bạn và chuyển nó thành đường dễ tiêu hóa hơn (thức ăn cho nấm men). Protease sẽ chuyển hóa gluten được bảo quản trong kho thành các axit amin ngắn hơn. Bạn sẽ không thấy những hiệu ứng này nếu lượng men của bạn quá cao. Bạn có thể làm cho bột mịn nhanh hơn nếu sử dụng nhiều men hơn. Bạn muốn những phản ứng này diễn ra và chúng sẽ mất thời gian. Nếu bạn đợi quá lâu, bột của bạn sẽ bị chia nhỏ và bột sẽ bị dính và không sử dụng được. Điều quan trọng là phải tìm được sự cân bằng thích hợp giữa quá trình lên men quá dài và quá ngắn.

Công thức này được tạo ra vào mùa hè. Quá trình lên men diễn ra nhanh hơn vào mùa hè. Một sự thay đổi nhiệt độ chỉ một vài độ có thể làm cho toàn bộ quá trình nhanh hơn hoặc chậm hơn nhiều.

Sử dụng gấp đôi men vào mùa đông khi trời lạnh hơn (dưới 20 ° C). Mùa hè sử dụng các giá trị tương tự như công thức. Bạn có thể điều chỉnh thời gian bằng cách sử dụng nước lạnh hơn hoặc ấm hơn.

Pizza có lịch sử lâu đời. Người Ai Cập và La Mã cổ đại đã ăn bánh mì dẹt với lớp trên bề mặt. Sau này có một phiên bản tương tự của focaccia với dầu và các loại thảo mộc như chúng ta có ngày nay. Nơi khai sinh ra pizza hiện đại là ở Campania, tây nam nước Ý, nơi có thành phố Naples.

Vào khoảng năm 600 trước Công nguyên, thành phố Naples được thành lập. Naples được thành lập vào khoảng năm 600 trước Công nguyên như một khu định cư của người Hy Lạp. Đó là một thành phố ven sông sôi động vào những năm 1700 và 1800. Mặc dù về mặt kỹ thuật là một vương quốc, nhưng nó được biết đến với một số lượng lớn người dân lazzaroni, những người nghèo lao động. Carol Helstosky là tác giả của pizza: Lịch sử toàn cầu, và là phó giáo sư lịch sử tại Đại học Denver.

Những người Neapolitans này cần thực phẩm rẻ và có thể ăn nhanh. Nhu cầu này đã được đáp ứng bởi bánh pizza - bánh mì dẹt với các lớp phủ khác nhau có thể được ăn tại các nhà cung cấp đường phố và nhà hàng bình dân. Helstosky chỉ ra rằng các giám khảo thường gọi thói quen ăn uống của người Ý là 'kinh tởm'. Những món ăn ngon nổi tiếng ngày nay bao gồm cà chua, dầu, cá cơm, tỏi và pho mát.

Nước Ý được thống nhất vào năm 1861 và Nữ hoàng Margherita và Vua Umberto I đã đến thăm Naples vào năm 1889. Tương truyền rằng cặp vợ chồng này cảm thấy nhàm chán với chế độ ăn kiêng liên tục các món ăn haute của Pháp và yêu cầu nhiều loại pizza từ Pizzeria Brandi trong thành phố, thành lập năm 1760. Pizza mozzarella là loại bánh được nữ hoàng yêu thích. Đó là một chiếc bánh pizza phủ pho mát mềm, cà chua đỏ và húng quế xanh. Có thể không phải ngẫu nhiên mà chiếc bánh pizza yêu thích của cô lại mang màu sắc của quốc kỳ Ý. Chuyện kể rằng bánh pizza Margherita được đặt tên theo sự kết hợp đặc biệt của lớp trên cùng.

Lời chúc phúc của Nữ hoàng Margherita có thể đã gây nên cơn sốt pizza trên toàn quốc ở Ý. Pizza không được biết đến bên ngoài Naples cho đến những năm 1940.

Mặc dù họ ở rất xa, nhưng những người nhập cư từ Naples đến Hoa Kỳ đang làm những chiếc bánh pizza thơm ngon quen thuộc của họ ở New York cũng như các thành phố khác của Mỹ như St. Louis, Trenton, New Haven và Boston. Giống như hàng triệu người châu Âu đến vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, người Neapolit đến làm việc trong các nhà máy. Họ không tìm kiếm sự nổi tiếng về ẩm thực. Tuy nhiên, hương vị và hương vị thơm ngon của bánh pizza bắt đầu hấp dẫn những người không phải là người Neapolit cũng như không phải người Ý khá nhanh chóng.

G. Lombardi's, tiệm pizza ở Manhattan được cấp phép bán pizza vào năm 1905, là một trong những tiệm pizza đầu tiên của Mỹ. Món ăn được làm từ đầu hoặc được bán bởi những người bán không có giấy phép trước đó. Lombardi's vẫn còn hoạt động cho đến ngày nay, nhưng nó không còn nằm ở địa điểm năm 1905 nữa. John Mariani, một nhà phê bình thực phẩm, lưu ý rằng lò nướng "có cùng một lò nướng như ban đầu." Cách Ẩm thực Ý chinh phục Thế giới.

Sự phổ biến của bánh pizza ở Mỹ ngày càng tăng khi người Mỹ gốc Ý và thức ăn của họ di chuyển từ nơi này sang nơi khác, đặc biệt là sau Thế chiến thứ hai. Nó không còn được coi là một món ăn dân tộc mà đã trở thành một món ăn nhanh và vui nhộn phổ biến. Đã có nhiều phiên bản khu vực, không phải tiếng Naples đã xuất hiện. Chúng bao gồm những chiếc pizza dành cho người sành ăn ở California với đủ thứ từ gà nướng và cá hồi hun khói.

Pizza từ thời hậu chiến cuối cùng cũng đến được Ý và các nước khác. Mariani giải thích rằng pizza đã được phần còn lại của thế giới áp dụng chỉ vì nó là của Mỹ, giống như quần jean xanh hoặc nhạc rock and roll.

Các cửa hàng quốc tế của chuỗi nhà hàng Mỹ như Domino's hay Pizza Hut đang phát triển mạnh mẽ ở khoảng 60 quốc gia ngày nay. Lớp trên cùng của bánh pizza toàn cầu phản ánh khẩu vị địa phương. Chúng có thể bao gồm pho mát Gouda từ Curacao hoặc trứng luộc từ Brazil.

[Hãy xem liên kết này để biết thêm thông tin!] (Https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza)