Pizza Hamuru Hesaplayıcı

Napoliten pizzalar, ince merkezleri ve yüksek kenarları ile ayırt edilir. Hamuru yapmak için un, su, tuz ve maya yeterlidir. Ekşi maya, mayaya bir alternatiftir.

Napoliten Pizza Derneği (Associazione Verace Pizza Napoletana), hamur için sadece mayanın kullanılması gerektiğini açıkça belirtiyor. Atalarımızın mayaya erişimi olmadığı için bu tartışmalı bir nokta. Pizza yerine ekşi maya kullandılar. Atalarımızın pizza yapma yeteneğinin gerçekliğini de tartışabilirsiniz. Pizza, yüksek düzeyde glüten ile yapılır. Hamuru inceltmeyi ve parçalamayı mümkün kılan şey glütendir. Aynı zamanda, havanın hamur içinde hapsolmasını ve küçük alveollerle açık kenarlar oluşturmasını sağlayan şeydir. Gluten oranı yüksek bu un hiç kullanılmamıştır.

Caputo'ya bir bakın. 1924'te buğday unu satmaya başladı. Radyoaktivite veya toksik maddelerin kullanımı, yeni un çeşitlerinin yaratılmasına izin verdi. Bu, daha yüksek verimle sonuçlanan daha hızlı genetik mutasyonları mümkün kıldı. Pizza icat edildiğinde yeni un ve modern mayadan yapıldığını iddia edebilirsiniz. Yönetecek daha az değişkeniniz olduğundan, maya, mayadan çok daha kolaydır. Hamurun glüten yapısı uzun bir fermantasyondan etkilenebilir. Bu faktörler normal maya kullanılarak kolayca kontrol edilebilir.

Napolililer pizza hamurlarını her zaman bir gece önceden yaparlar. Harika bir tada sahip bir hamur yaratmanın anahtarı budur. Hamur bütün olarak pişirilebilir ve yine de tadı harikadır. Karmaşık ama çok hoş bir tada sahip pizza hamuru oluşturmak için soğuk ve oda sıcaklığındaki fermantasyonun birleştirilmesiyle özel enzimler oluşturulur.

Yeni başlayan bir pizza üreticisi için pizza hamuru yapmak için kaç malzemeye ihtiyaç duyulduğu şaşırtıcıdır. Malzemelerin miktarını belirlemek için unun kütlesinin bir yüzdesini kullanmanız gerekecektir.

Undaki yüzde olarak maya, tuz veya su miktarını hesaplayarak bir tarifi büyütmek ve daha fazla pizza yapmak kolaydır. Buna fırıncı matematiği denir. İstediğiniz pizza sayısını ayarlamak çok basit.

İki küçük pizza için 200 gr un gerekir. Daha fazla una ihtiyacınız olacak, ancak bu sadece bir örnek. Endişelenmenize gerek yok, hesap makinesi daha sonra kullanılabilir. Bunun gibi bir şey görünecek.

Tipik Napoli pizzası, yaklaşık 250 g ağırlığında son bir hamur kütlesine sahiptir.

Hamurunuz undan yapılmıştır. Doğru un her şeyin yolunda gitmesini sağlayabilir, ancak yanlış un felakete neden olabilir. Deneyimli bir Pizzaiolo, bazı un eksikliklerinin üstesinden gelebilir, ancak acemi bir kişi bu önemli bileşeni büyük başarı ile felaket arasındaki farkı bulabilir.

Temel kural, protein açısından zengin un seçmektir.

Ekmeğiniz mümkün olduğunca fazla protein içermelidir. Çok amaçlı un olarak da bilinen ekmek unu, aramanız gereken şeydir. En yüksek protein içeriğine sahip olan en iyisidir. Protein daha yüksekse pizzanın özellikleri daha iyi olacaktır. Bunun nedeni buğday tanesinin doğasıdır. Ekmek unu, buğday çekirdeğinin tohumu ile endosperminin bir karışımıdır. Kepek, oluşturmaya çalıştığınız glüten matrisi için sorunlara neden olabilecek lif bakımından yüksektir. Bu, ne tür buğday kullandığınıza bağlıdır. Endosperm bazı türlerde daha fazla protein içerebilir. İtalya'da Tipo 00 ekmeği yaygın olarak kullanılmaktadır. Endosperm değil. Endosperm zaten 100g başına yaklaşık 13 gram Caputo ekmek unu sağlıyor. Ancak genel olarak protein oranı yüksek ekmeklik un seçmelisiniz.

Mükemmel hamurun daha fazla lezzet geliştirmesi zaman alır. Bunun nedeni, çimlenme sürecini başlatmak için un ve suyun birlikte karıştırılmasıdır. Unun öğütülmesine rağmen su ile aktive olan enzimler çalışmaya devam edecektir. Amilaz ve proteaz en önemli iki enzimdir. Amilaz nişastanızı parçalayacak ve sindirimi daha kolay şekerlere (maya için yiyecek) dönüştürecektir. Proteaz, depoda depolanan glüteni daha kısa amino asitlere dönüştürecektir. Mayanız çok yüksekse bu etkileri görmezsiniz. Daha fazla maya kullanırsanız hamurunuzu daha hızlı kabartabilirsiniz. Bu reaksiyonların gerçekleşmesini istiyorsunuz ve zaman alacaklar. Fazla beklerseniz ununuz dağılacak ve hamur yapışkan ve kullanılmaz hale gelecektir. Çok uzun ve çok kısa fermantasyon arasında doğru dengeyi bulmak önemlidir.

Bu tarif yaz aylarında oluşturuldu. Fermantasyon süreci yaz aylarında daha hızlıdır. Sadece birkaç derecelik bir sıcaklık değişimi, tüm süreci çok daha hızlı veya daha yavaş hale getirebilir.

Kışın havanın daha soğuk olduğu (20°C'den az) iki katı mayayı kullanın. Yaz, tarifle aynı değerleri kullanır. Daha soğuk veya daha sıcak su kullanarak zamanı ayarlayabilirsiniz.

Pizzanın uzun bir geçmişi var. Soslu yassı ekmekler, eski Mısırlılar ve Romalılar tarafından yenildi. İkincisi, bugün sahip olduğumuza benzer bir çeşit yağ ve şifalı otlar versiyonuna sahipti. Pizzanın modern doğum yeri, Napoli şehrinin bulunduğu güneybatı İtalya'nın Campania bölgesindedir.

600 civarında, Napoli kuruldu. Napoli, MÖ 600 civarında bir Yunan yerleşimi olarak kuruldu. 1700'lerde ve 1800'lerde canlı bir sahil şehriydi. Teknik olarak bir krallık olmasına rağmen, çok sayıda çalışan yoksul lazzaroni ile biliniyordu. Carol Helstosky pizza: Küresel bir tarih kitabının yazarı ve Denver Üniversitesi'nde tarih doçenti.

Bu Napolililerin çabucak yenebilecek ucuz yiyeceklere ihtiyaçları vardı. Bu ihtiyaç, sokak satıcılarında ve resmi olmayan restoranlarda yenebilecek farklı soslu gözlemeler olan pizza ile karşılandı. Helstosky, yargıçların genellikle İtalyanların yeme alışkanlıklarını 'iğrenç' olarak nitelendirdiğine dikkat çekiyor. Bugün çok popüler olan lezzetli soslar arasında domates, yağ, hamsi, sarımsak ve peynir bulunur.

İtalya 1861'de birleşti ve Kraliçe Margherita ve Kral I. Umberto 1889'da Napoli'yi ziyaret ettim. Efsaneye göre çift, sürekli Fransız haute mutfağından beslenmelerinden sıkıldı ve şehirdeki Pizzeria Brandi'den çeşitli pizzalar istedi. 1760 yılında kuruldu. Pizza mozzarella, kraliçenin en sevdiği çeşitti. Yumuşak peynir, kırmızı domates ve yeşil fesleğen ile doldurulmuş bir pizzadır. En sevdiği pizzanın İtalya bayrağının renklerini taşıması bir tesadüf değildi. Hikaye, pizza Margherita'nın özel tepesi kombinasyonundan sonra adlandırıldığını söylüyor.

Kraliçe Margherita'nın kutsaması İtalya'da ülke çapında bir pizza çılgınlığını tetikleyebilirdi. Pizza 1940'lara kadar Napoli dışında bilinmiyordu.

Napoli'den Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden göçmenler, uzakta olmalarına rağmen New York'ta olduğu kadar St. Louis, Trenton, New Haven ve Boston gibi diğer Amerikan şehirlerinde de tanıdık, lezzetli pizzalarını yapıyorlardı. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında gelen milyonlarca Avrupalı gibi, Napolililer de fabrikalarda çalışmaya geldi. Mutfak şöhreti peşinde değillerdi. Ancak pizzanın lezzetli tatları ve aromaları, İtalyan olmayanlara olduğu kadar Napolili olmayanlara da oldukça hızlı bir şekilde hitap etmeye başladı.

G. Lombardi's, Manhattan'da pizza satmak için 1905 yılında ruhsatlandırılmış bir pizzacı, ilk Amerikan pizzacılarından biriydi. Çanak daha önce sıfırdan yapılmış veya lisanssız satıcılar tarafından satılmıştı. Lombardi's bugün hala faaliyet gösteriyor, ancak artık 1905'teki konumunda değil. Bir yemek eleştirmeni olan John Mariani, fırının "başlangıçta olduğu gibi aynı fırına sahip olduğunu" belirtiyor. İtalyan Mutfağı Dünyayı Nasıl Fethetti?

Amerika'da pizzanın popülaritesi, İtalyan-Amerikalılar ve özellikle II. Dünya Savaşı'ndan sonra yiyecekleri bir yerden diğerine taşındıkça arttı. Artık etnik bir yemek olarak kabul edilmedi, popüler bir hızlı ve eğlenceli yemek haline geldi. Ortaya çıkan birçok bölgesel, Napoliten olmayan versiyon vardı. Bunlar arasında mangalda tavuk ve füme somondan her şeyi içeren California gurme pizzaları vardı.

Savaş sonrası dönemden kalma pizzalar sonunda İtalya'ya ve diğer ülkelere ulaştı. Mariani, pizzanın dünyanın geri kalanı tarafından sadece Amerikan olduğu için, kot pantolon veya rock and roll gibi benimsendiğini açıklıyor.

Domino's veya Pizza Hut gibi Amerikan zincir restoranlarının uluslararası karakolları bugün yaklaşık 60 ülkede gelişiyor. Global pizza malzemeleri yerel lezzetleri yansıtıyor. Curacao'dan Gouda peyniri veya Brezilya'dan haşlanmış yumurta içerebilirler.