Calcolatrice Pasta Pizza

Le pizze napoletane si distinguono per il centro sottile e il bordo alto. Farina, acqua, sale e lievito sono tutto ciò che serve per fare l'impasto. La pasta madre è un'alternativa al lievito.

L'Associazione della Pizza Napoletana (Associazione Verace Pizza Napoletana), tuttavia, afferma chiaramente che per l'impasto deve essere utilizzato solo lievito. Questo è un punto discutibile, poiché i nostri antenati non avevano accesso al lievito. Hanno usato il lievito naturale invece per la loro pizza. Puoi anche discutere dell'autenticità della capacità dei nostri antenati di fare la pizza. La pizza è fatta con un alto livello di glutine. Il glutine è ciò che permette di assottigliare e allungare l'impasto. È anche ciò che consente all'aria di rimanere intrappolata nell'impasto, creando i bordi aperti con minuscoli alveoli. Questa farina ad alto contenuto di glutine non è mai stata utilizzata.

Dai un'occhiata a Caputo. Ha iniziato a vendere farina di frumento nel 1924. L'uso di radioattività o sostanze tossiche ha permesso la creazione di nuove varietà di farina. Ciò ha consentito mutazioni genetiche più rapide che hanno portato a rese più elevate. Si può sostenere che la pizza fosse fatta con farina nuova e lievito moderno quando è stata inventata. Poiché hai meno variabili da gestire, il lievito è molto più facile del lievito naturale. La struttura del glutine dell'impasto può risentire di una lunga fermentazione. Questi fattori possono essere facilmente controllati usando il lievito normale.

I napoletani hanno sempre fatto l'impasto della pizza la sera prima. Questa è la chiave per creare un impasto dal sapore eccezionale. L'impasto potrebbe essere cotto intero e comunque ha un ottimo sapore. Enzimi speciali vengono creati combinando la fermentazione a freddo ea temperatura ambiente per creare un impasto per pizza dal gusto complesso ma molto gradevole.

Per un pizzaiolo principiante, è sorprendente quanti ingredienti occorrono per fare l'impasto della pizza. Sarà necessario utilizzare una percentuale della massa della farina per determinare le quantità degli ingredienti.

È facile scalare una ricetta e fare più pizze calcolando la quantità di lievito, sale o acqua come percentuali nella farina. Questa si chiama matematica dei fornai. È molto semplice regolare il numero di pizze che si desidera.

Per due pizzette servirebbero 200 g di farina. Avrai bisogno di più farina, ma questa è solo un'illustrazione. Non devi preoccuparti, la calcolatrice è disponibile più tardi. Sembrerebbe qualcosa del genere.

La tipica pizza napoletana ha una massa finale di pasta che pesa circa 250 g.

Il tuo impasto è composto da farina. La farina giusta può far andare tutto liscio, ma la farina sbagliata può causare disastri. Un pizzaiolo esperto sarà in grado di superare alcune delle carenze di farina, ma un principiante può trovare in questo ingrediente cruciale la differenza tra grande successo e disastro.

La regola pratica è scegliere farine ricche di proteine.

Il tuo pane dovrebbe avere quante più proteine possibile. La farina di pane, nota anche come farina per tutti gli usi, è ciò che dovresti cercare. Quello con il più alto contenuto proteico è il migliore. Le proprietà della pizza saranno migliori se le proteine sono più elevate. La natura del chicco di grano è la ragione. La farina di pane è una miscela del germe del chicco di grano e del suo endosperma. La crusca è ricca di fibre, che possono causare problemi alla matrice di glutine che stai cercando di creare. Dipende dal tipo di grano che usi. L'endosperma può contenere più proteine in alcuni tipi. In Italia si usa comunemente il pane Tipo 00. Non è l'endosperma. L'endosperma fornisce già la farina per pane Caputo con circa 13 grammi per 100 g. In generale, tuttavia, dovresti scegliere la farina per pane ad alto contenuto proteico.

Ci vuole tempo prima che l'impasto perfetto sviluppi più sapore. Questo perché farina e acqua vengono mescolate insieme per avviare il processo di germinazione. Anche se la farina è stata macinata, gli enzimi attivati attraverso l'acqua continueranno a funzionare. Amilasi e proteasi sono i due enzimi più importanti. L'amilasi abbatterà l'amido e lo convertirà in zuccheri più facili da digerire (cibo per lievito). La proteasi converte il glutine immagazzinato in aminoacidi più brevi. Non vedrai questi effetti se il tuo lievito è troppo alto. Puoi rendere il tuo impasto soffice più velocemente se usi più lievito. Vuoi che queste reazioni abbiano luogo e ci vorrà tempo. Se aspetti troppo a lungo, la tua farina si sgretola e l'impasto diventa appiccicoso e inutilizzabile. È importante trovare il giusto equilibrio tra fermentazione troppo lunga e troppo breve.

Questa ricetta è stata creata in estate. Il processo di fermentazione è più rapido in estate. Una variazione di temperatura di pochi gradi può rendere l'intero processo molto più veloce o più lento.

Utilizzare il doppio del lievito in inverno quando fa più freddo (meno di 20°C). L'estate utilizza gli stessi valori della ricetta. È possibile regolare l'ora utilizzando acqua più fredda o più calda.

La pizza ha una lunga storia. Le focacce con condimento venivano mangiate dagli antichi egizi e romani. Quest'ultimo aveva una versione di focaccia con olio ed erbe aromatiche simile a quella che abbiamo oggi. Il moderno luogo di nascita della pizza si trova nella Campania sudoccidentale, dove si trova la città di Napoli.

Intorno al 600 aC fu fondata Napoli. Napoli fu fondata intorno al 600 aC come insediamento greco. Era una vivace città sul lungomare nel 1700 e 1800. Sebbene tecnicamente un regno, era noto per il gran numero di lazzaroni, i lavoratori poveri. Carol Helstosky è l'autrice di Pizza: A global History e professore associato di storia all'Università di Denver.

Questi napoletani avevano bisogno di cibo economico che potesse essere mangiato velocemente. Questa esigenza è stata soddisfatta dalla pizza: focacce con condimenti diversi che possono essere mangiate dai venditori ambulanti e dai ristoranti informali. Helstosky sottolinea che i giudici hanno spesso definito "disgustose" le abitudini alimentari degli italiani. I gustosi condimenti che sono così popolari oggi includono pomodori, olio, acciughe, aglio e formaggio.

L'Italia fu unificata nel 1861 e la regina Margherita e il re Umberto I visitarono Napoli nel 1889. La leggenda narra che la coppia si stancò della loro dieta costante di alta cucina francese e chiesero una varietà di pizze alla Pizzeria Brandi della città, che era fondata nel 1760. La pizza mozzarella era la varietà preferita di cui godeva la regina. È una pizza condita con formaggio morbido, pomodori rossi e basilico verde. È possibile che non sia stato un caso che la sua pizza preferita avesse i colori della bandiera italiana. La storia racconta che la pizza Margherita prende il nome dal particolare abbinamento del condimento.

La benedizione della regina Margherita avrebbe potuto innescare una mania della pizza a livello nazionale in Italia. La pizza non sarebbe stata conosciuta fuori Napoli fino agli anni '40.

Sebbene fossero lontani, gli immigrati da Napoli negli Stati Uniti stavano preparando le loro familiari e deliziose pizze a New York e in altre città americane come St. Louis, Trenton, New Haven e Boston. Come milioni di europei arrivati tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, i napoletani vennero a lavorare nelle fabbriche. Non stavano cercando fama culinaria. Tuttavia, i sapori e gli aromi deliziosi della pizza hanno cominciato a interessare sia i non napoletani che i non italiani abbastanza rapidamente.

G. Lombardi's, pizzeria di Manhattan autorizzata a vendere pizza nel 1905, è stata una delle prime pizzerie americane. Il piatto è stato fatto da zero o venduto prima da venditori senza licenza. Lombardi's è ancora in attività oggi, ma non si trova più nella sua sede del 1905. John Mariani, un critico gastronomico, osserva che il forno "ha lo stesso identico forno che aveva inizialmente". Come la cucina italiana ha conquistato il mondo.

La popolarità della pizza in America crebbe quando gli italoamericani e il loro cibo si spostarono da un posto all'altro, soprattutto dopo la seconda guerra mondiale. Non era più considerato un cibo etnico ma divenne un popolare cibo veloce e divertente. Sono emerse molte versioni regionali, non napoletane. Questi includevano pizze gourmet della California con di tutto, dal pollo alla griglia e salmone affumicato.

La pizza del dopoguerra è finalmente arrivata in Italia e in altri paesi. Mariani spiega che la pizza è stata adottata dal resto del mondo solo perché era americana, proprio come i blue jeans o il rock and roll.

Gli avamposti internazionali delle catene di ristoranti americane come Domino's o Pizza Hut stanno fiorendo oggi in circa 60 paesi. I condimenti per pizza globali riflettono i gusti locali. Possono includere il formaggio Gouda di Curaçao o le uova sode del Brasile.