食物和营养计算器

比萨面团计算器

用这个比萨面团计算器计算比萨食谱所需的配料!只需说出您想制作多少比萨饼并获得结果!

比萨面团计算器

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目录

面团的用料
选择面粉
做面团
比萨的历史
那不勒斯比萨饼的特点是薄的中心和高边缘。面粉、水、盐和酵母都是制作面团所需要的。酵母是酵母的替代品。
然而,那不勒斯比萨协会 (Associazione Verace Pizza Napoletana) 明确指出,面团只能使用酵母。这是一个有争议的观点,因为我们的祖先无法获得酵母。他们用酸面团代替比萨饼。您还可以辩论我们祖先制作披萨的能力的真实性。比萨饼是用高水平的面筋制成的。面筋可以使面团变薄并将其拉开。这也是让空气被困在面团中的原因,形成带有微小肺泡的开放边缘。这种高筋面粉从未使用过。
看看卡普托。早在 1924 年,它就开始销售小麦粉。放射性或有毒物质的使用使得新的面粉品种得以创造。这实现了更快的基因突变,从而导致更高的产量。你可以争辩说,比萨在发明时是用新面粉和现代酵母制成的。因为您需要管理的变量较少,所以酵母比酵母容易得多。长时间发酵会影响面团的面筋结构。使用普通酵母可以轻松控制这些因素。
那不勒斯人总是在前一天晚上制作披萨面团。这是制作美味面团的关键。面团可以整个烤熟,味道仍然很好。特殊的酶是通过结合冷发酵和室温发酵产生的,以制作具有复杂但非常令人愉快的味道的比萨面团。

面团的用料

对于初学者来说,制作披萨面团需要多少原料是令人惊讶的。您将需要使用面粉质量的百分比来确定成分的数量。
面粉
60.00% 温水
2.0% 盐
0.05% 干酵母和 0.15% 新鲜酵母
通过计算面粉中酵母、盐或水的百分比,很容易扩大食谱规模并制作更多比萨饼。这被称为面包师数学。调整您想要的比萨饼数量非常简单。
两个小比萨饼需要 200 克面粉。你需要更多的面粉,但这只是一个例子。您不必担心,计算器稍后可用。它看起来像这样。
200克
120克温水
4克盐
0.1克干酵母和0.3克新鲜酵母
典型的那不勒斯披萨的最终面团重量约为 250 克。

选择面粉

你的面团是面粉做的。正确的面粉可以让一切顺利,但错误的面粉会导致灾难。经验丰富的 Pizzaiolo 将能够克服面粉的一些不足,但新手可以发现这一关键成分是巨大成功与灾难之间的区别。
经验法则是选择富含蛋白质的面粉。
你的面包应该含有尽可能多的蛋白质。面包粉,也称为通用面粉,是您应该寻找的。蛋白质含量最高的那一种是最好的。如果蛋白质更高,比萨的特性会更好。原因是麦粒的性质。面包粉是小麦仁的胚芽及其胚乳的混合物。麸皮中的纤维含量很高,这可能会导致您尝试创建的面筋基质出现问题。这取决于您使用的小麦类型。在某些类型中,胚乳可能含有更多的蛋白质。在意大利,Tipo 00 面包很常用。这不是胚乳。 Endosperm 已经提供了每 100 克大约 13 克的 Caputo 面包粉。但是,一般来说,您应该选择蛋白质含量高的面包粉。

做面团

完美的面团需要时间才能产生更多的味道。这是因为面粉和水混合在一起开始发芽过程。即使面粉已经磨碎,通过水激活的酶仍会继续发挥作用。淀粉酶和蛋白酶是两种最重要的酶。淀粉酶会分解你的淀粉并将其转化为更容易消化的糖(酵母的食物)。蛋白酶会将储存的麸质转化为较短的氨基酸。如果你的酵母太高,你不会看到这些效果。如果你使用更多的酵母,你可以让你的面团更快地蓬松。你希望这些反应发生,它们需要时间。如果你等待太久,你的面粉会被分解,面团会变得粘稠而无法使用。在太长和太短的发酵之间找到适当的平衡是很重要的。
这个食谱是在夏天创建的。夏季发酵过程更快。仅仅几度的温度变化可以使整个过程更快或更慢。
冬天较冷(低于 20°C)时使用双倍酵母。 Summer 使用与配方相同的值。您可以使用较冷或较温的水来调整时间。

比萨的历史

比萨有着悠久的历史。古埃及人和罗马人吃带有配料的扁面包。后者有与我们今天所拥有的类似的带有油和草药的佛卡夏。披萨的现代发源地位于意大利西南部的坎帕尼亚,那不勒斯市就坐落于此。
公元前600年左右,那不勒斯成立。那不勒斯始建于公元前 600 年左右,是一个希腊定居点。在 1700 年代和 1800 年代,它是一座充满活力的海滨城市。虽然从技术上讲是一个王国,但它以其大量的 lazzaroni(劳动穷人)而闻名。 Carol Helstosky 是《披萨:全球历史》一书的作者,也是丹佛大学历史学副教授。
这些那不勒斯人需要可以快速食用的廉价食物。比萨饼满足了这一需求——可以在街头小贩和非正式餐馆吃到的带有不同配料的大饼。 Helstosky 指出,评委们经常称意大利人的饮食习惯“令人作呕”。今天如此流行的美味配料包括西红柿、油、凤尾鱼、大蒜和奶酪。
1861 年意大利统一,1889 年玛格丽特王后和翁贝托国王一世访问了那不勒斯。传说这对夫妇厌倦了他们不断的法国高级美食的饮食,并要求该市的布兰迪比萨店提供各种比萨饼,这是成立于 1760 年。披萨马苏里拉奶酪是女王最喜欢的品种。这是一种披萨,上面放着软奶酪、红番茄和绿色罗勒。她最喜欢的披萨以意大利国旗的颜色为特色,这可能不是偶然的。据说玛格丽特披萨是以特定的配料组合命名的。
玛格丽特女王的祝福可能会在意大利引发全国性的披萨热。直到 1940 年代,比萨饼在那不勒斯以外才为人所知。
尽管距离遥远,但从那不勒斯到美国的移民们正在纽约以及圣路易斯、特伦顿、纽黑文和波士顿等其他美国城市制作他们熟悉的美味比萨。与 19 世纪末和 20 世纪初抵达的数百万欧洲人一样,那不勒斯人来到工厂工作。他们不是在寻找烹饪名声。然而,披萨的美味味道和香气很快就开始吸引非那不勒斯人和非意大利人。
G. Lombardi's 是曼哈顿的一家比萨店,于 1905 年获得销售比萨饼的许可,是美国最早的比萨店之一。在此之前,这道菜是白手起家或由未经许可的卖家出售的。 Lombardi's 今天仍在营业,但已不再位于 1905 年的位置。食品评论家约翰·马里亚尼(John Mariani)指出,烤箱“与最初的烤箱完全相同”。意大利美食如何征服世界。
随着意大利裔美国人和他们的食物从一个地方转移到另一个地方,比萨饼在美国越来越受欢迎,尤其是在二战之后。它不再被认为是一种民族食品,而是成为一种流行的快餐和有趣的食品。出现了许多区域性的、非那不勒斯的版本。其中包括加州美食比萨饼,包括烤鸡和熏鲑鱼。
战后时代的披萨终于进入了意大利和其他国家。 Mariani 解释说,披萨被世界其他地方采用只是因为它是美国的,就像蓝色牛仔裤或摇滚乐一样。
如今,达美乐 (Domino's) 或必胜客 (Pizza Hut) 等美国连锁餐厅的国际分店在约 60 个国家蓬勃发展。全球披萨配料反映当地口味。它们可以包括库拉索岛的豪达奶酪或巴西的煮鸡蛋。

Parmis Kazemi
文章作者
Parmis Kazemi
Parmis 是一位对写作和创造新事物充满热情的内容创作者。她对技术也很感兴趣,喜欢学习新事物。

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已发表: Mon Apr 11 2022
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