比萨面团计算器

那不勒斯比萨饼的特点是薄的中心和高边缘。面粉、水、盐和酵母都是制作面团所需要的。酵母是酵母的替代品。

然而，那不勒斯比萨协会 (Associazione Verace Pizza Napoletana) 明确指出，面团只能使用酵母。这是一个有争议的观点，因为我们的祖先无法获得酵母。他们用酸面团代替比萨饼。您还可以辩论我们祖先制作披萨的能力的真实性。比萨饼是用高水平的面筋制成的。面筋可以使面团变薄并将其拉开。这也是让空气被困在面团中的原因，形成带有微小肺泡的开放边缘。这种高筋面粉从未使用过。

看看卡普托。早在 1924 年，它就开始销售小麦粉。放射性或有毒物质的使用使得新的面粉品种得以创造。这实现了更快的基因突变，从而导致更高的产量。你可以争辩说，比萨在发明时是用新面粉和现代酵母制成的。因为您需要管理的变量较少，所以酵母比酵母容易得多。长时间发酵会影响面团的面筋结构。使用普通酵母可以轻松控制这些因素。

那不勒斯人总是在前一天晚上制作披萨面团。这是制作美味面团的关键。面团可以整个烤熟，味道仍然很好。特殊的酶是通过结合冷发酵和室温发酵产生的，以制作具有复杂但非常令人愉快的味道的比萨面团。

对于初学者来说，制作披萨面团需要多少原料是令人惊讶的。您将需要使用面粉质量的百分比来确定成分的数量。

通过计算面粉中酵母、盐或水的百分比，很容易扩大食谱规模并制作更多比萨饼。这被称为面包师数学。调整您想要的比萨饼数量非常简单。

两个小比萨饼需要 200 克面粉。你需要更多的面粉，但这只是一个例子。您不必担心，计算器稍后可用。它看起来像这样。

典型的那不勒斯披萨的最终面团重量约为 250 克。

你的面团是面粉做的。正确的面粉可以让一切顺利，但错误的面粉会导致灾难。经验丰富的 Pizzaiolo 将能够克服面粉的一些不足，但新手可以发现这一关键成分是巨大成功与灾难之间的区别。

经验法则是选择富含蛋白质的面粉。

你的面包应该含有尽可能多的蛋白质。面包粉，也称为通用面粉，是您应该寻找的。蛋白质含量最高的那一种是最好的。如果蛋白质更高，比萨的特性会更好。原因是麦粒的性质。面包粉是小麦仁的胚芽及其胚乳的混合物。麸皮中的纤维含量很高，这可能会导致您尝试创建的面筋基质出现问题。这取决于您使用的小麦类型。在某些类型中，胚乳可能含有更多的蛋白质。在意大利，Tipo 00 面包很常用。这不是胚乳。 Endosperm 已经提供了每 100 克大约 13 克的 Caputo 面包粉。但是，一般来说，您应该选择蛋白质含量高的面包粉。

完美的面团需要时间才能产生更多的味道。这是因为面粉和水混合在一起开始发芽过程。即使面粉已经磨碎，通过水激活的酶仍会继续发挥作用。淀粉酶和蛋白酶是两种最重要的酶。淀粉酶会分解你的淀粉并将其转化为更容易消化的糖（酵母的食物）。蛋白酶会将储存的麸质转化为较短的氨基酸。如果你的酵母太高，你不会看到这些效果。如果你使用更多的酵母，你可以让你的面团更快地蓬松。你希望这些反应发生，它们需要时间。如果你等待太久，你的面粉会被分解，面团会变得粘稠而无法使用。在太长和太短的发酵之间找到适当的平衡是很重要的。

这个食谱是在夏天创建的。夏季发酵过程更快。仅仅几度的温度变化可以使整个过程更快或更慢。

冬天较冷（低于 20°C）时使用双倍酵母。 Summer 使用与配方相同的值。您可以使用较冷或较温的水来调整时间。

比萨有着悠久的历史。古埃及人和罗马人吃带有配料的扁面包。后者有与我们今天所拥有的类似的带有油和草药的佛卡夏。披萨的现代发源地位于意大利西南部的坎帕尼亚，那不勒斯市就坐落于此。

公元前600年左右，那不勒斯成立。那不勒斯始建于公元前 600 年左右，是一个希腊定居点。在 1700 年代和 1800 年代，它是一座充满活力的海滨城市。虽然从技术上讲是一个王国，但它以其大量的 lazzaroni（劳动穷人）而闻名。 Carol Helstosky 是《披萨：全球历史》一书的作者，也是丹佛大学历史学副教授。

这些那不勒斯人需要可以快速食用的廉价食物。比萨饼满足了这一需求——可以在街头小贩和非正式餐馆吃到的带有不同配料的大饼。 Helstosky 指出，评委们经常称意大利人的饮食习惯“令人作呕”。今天如此流行的美味配料包括西红柿、油、凤尾鱼、大蒜和奶酪。

1861 年意大利统一，1889 年玛格丽特王后和翁贝托国王一世访问了那不勒斯。传说这对夫妇厌倦了他们不断的法国高级美食的饮食，并要求该市的布兰迪比萨店提供各种比萨饼，这是成立于 1760 年。披萨马苏里拉奶酪是女王最喜欢的品种。这是一种披萨，上面放着软奶酪、红番茄和绿色罗勒。她最喜欢的披萨以意大利国旗的颜色为特色，这可能不是偶然的。据说玛格丽特披萨是以特定的配料组合命名的。

玛格丽特女王的祝福可能会在意大利引发全国性的披萨热。直到 1940 年代，比萨饼在那不勒斯以外才为人所知。

尽管距离遥远，但从那不勒斯到美国的移民们正在纽约以及圣路易斯、特伦顿、纽黑文和波士顿等其他美国城市制作他们熟悉的美味比萨。与 19 世纪末和 20 世纪初抵达的数百万欧洲人一样，那不勒斯人来到工厂工作。他们不是在寻找烹饪名声。然而，披萨的美味味道和香气很快就开始吸引非那不勒斯人和非意大利人。

G. Lombardi's 是曼哈顿的一家比萨店，于 1905 年获得销售比萨饼的许可，是美国最早的比萨店之一。在此之前，这道菜是白手起家或由未经许可的卖家出售的。 Lombardi's 今天仍在营业，但已不再位于 1905 年的位置。食品评论家约翰·马里亚尼（John Mariani）指出，烤箱“与最初的烤箱完全相同”。意大利美食如何征服世界。

随着意大利裔美国人和他们的食物从一个地方转移到另一个地方，比萨饼在美国越来越受欢迎，尤其是在二战之后。它不再被认为是一种民族食品，而是成为一种流行的快餐和有趣的食品。出现了许多区域性的、非那不勒斯的版本。其中包括加州美食比萨饼，包括烤鸡和熏鲑鱼。

战后时代的披萨终于进入了意大利和其他国家。 Mariani 解释说，披萨被世界其他地方采用只是因为它是美国的，就像蓝色牛仔裤或摇滚乐一样。

如今，达美乐 (Domino's) 或必胜客 (Pizza Hut) 等美国连锁餐厅的国际分店在约 60 个国家蓬勃发展。全球披萨配料反映当地口味。它们可以包括库拉索岛的豪达奶酪或巴西的煮鸡蛋。