Calculator Ng Pizza Dough

Ang mga neapolitan na pizza ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang manipis na mga sentro at matataas na gilid. Ang harina, tubig, asin, at lebadura ay ang lahat na kailangan upang gawin ang kuwarta. Ang sourdough ay isang alternatibo sa lebadura.

Ang Neapolitan Pizza Association (Associazione Verace Pizza Napoletana), gayunpaman, malinaw na nagsasaad na lebadura lamang ang dapat gamitin para sa kuwarta. Ito ay isang debatable point, dahil ang ating mga ninuno ay walang access sa yeast. Gumamit sila ng sourdough sa halip para sa kanilang pizza. Maaari mo ring pagtalunan ang pagiging tunay ng kakayahan ng ating mga ninuno sa paggawa ng pizza. Ang pizza ay ginawa na may mataas na antas ng gluten. Ang gluten ay kung ano ang ginagawang posible upang gawing manipis ang kuwarta at iunat ito. Ito rin ang nagpapahintulot sa hangin na ma-trap sa kuwarta, na lumilikha ng mga bukas na gilid na may maliliit na alveoli. Ang harina na ito na may mataas na gluten ay hindi kailanman ginamit.

Tingnan mo si Caputo. Nagsimula itong magbenta ng harina ng trigo noong 1924. Ang paggamit ng radyaktibidad o mga nakakalason na sangkap ay nagbigay-daan para sa paglikha ng mga bagong uri ng harina. Pinapagana nito ang mas mabilis na genetic mutations na nagresulta sa mas mataas na ani. Maaari kang magtaltalan na ang pizza ay ginawa mula sa bagong harina at modernong lebadura noong ito ay naimbento. Dahil mas kaunti ang iyong mga variable na dapat pamahalaan, ang lebadura ay mas madali kaysa sa sourdough. Ang gluten na istraktura ng kuwarta ay maaaring maapektuhan ng mahabang pagbuburo. Ang mga salik na ito ay madaling makontrol gamit ang regular na lebadura.

Ang mga Neapolitan ay palaging gumagawa ng kanilang pizza dough noong nakaraang gabi. Ito ang susi sa paglikha ng masa na may mahusay na lasa. Ang kuwarta ay maaaring lutuin nang buo at masarap pa rin. Ang mga espesyal na enzyme ay nilikha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng malamig at temperatura ng silid na fermentation upang lumikha ng pizza dough na may kumplikado ngunit napakasarap na lasa.

Para sa isang baguhan na gumagawa ng pizza, nakakagulat kung gaano karaming mga sangkap ang kinakailangan upang makagawa ng pizza dough. Kakailanganin mong gumamit ng isang porsyento ng masa ng harina upang matukoy ang dami ng mga sangkap.

Madaling palakihin ang isang recipe at gumawa ng mas maraming pizza sa pamamagitan ng pagkalkula ng dami ng lebadura, asin, o tubig bilang mga porsyento sa harina. Ito ay tinatawag na bakers mathematics. Napakasimpleng ayusin ang bilang ng mga pizza na gusto mo.

Para sa dalawang maliliit na pizza, kakailanganin mo ng 200g na harina. Kakailanganin mo ng mas maraming harina, ngunit ito ay isang paglalarawan lamang. Hindi mo kailangang mag-alala, ang calculator ay magagamit sa ibang pagkakataon. Magiging ganito ang hitsura nito.

Ang tipikal na Napoli pizza ay may panghuling masa ng masa na tumitimbang ng humigit-kumulang 250g.

Ang iyong kuwarta ay binubuo ng harina. Ang tamang harina ay maaaring maging maayos ang lahat, ngunit ang maling harina ay maaaring magdulot ng kapahamakan. Malalampasan ng isang bihasang Pizzaiolo ang ilan sa mga kakulangan sa harina, ngunit mahahanap ng isang baguhan ang mahalagang sangkap na ito ang pagkakaiba sa pagitan ng malaking tagumpay at kapahamakan.

Ang panuntunan ng hinlalaki ay ang pumili ng harina na mayaman sa protina.

Ang iyong tinapay ay dapat magkaroon ng mas maraming protina hangga't maaari. Bread flour, na kilala rin bilang all-purpose flour, ang dapat mong hanapin. Ang isa na may pinakamataas na nilalaman ng protina ay ang pinakamahusay. Ang mga katangian ng pizza ay magiging mas mahusay kung ang protina ay mas mataas. Ang kalikasan ng butil ng trigo ang dahilan. Ang harina ng tinapay ay pinaghalong mikrobyo ng butil ng trigo at ang endosperm nito. Ang bran ay mataas sa fiber, na maaaring magdulot ng mga problema para sa gluten matrix na sinusubukan mong likhain. Depende ito sa kung anong uri ng trigo ang iyong ginagamit. Ang endosperm ay maaaring maglaman ng mas maraming protina sa ilang uri. Sa Italya, ang Tipo 00 na tinapay ay karaniwang ginagamit. Hindi ito ang Endosperm. Ang Endosperm ay nagbibigay na ng Caputo bread flour na may humigit-kumulang 13 gramo bawat 100g. Sa pangkalahatan, gayunpaman, dapat kang pumili ng harina ng tinapay na mataas sa protina.

Ito ay tumatagal ng oras para sa perpektong kuwarta upang bumuo ng higit pang lasa. Ito ay dahil ang harina at tubig ay pinaghalo upang simulan ang proseso ng pagtubo. Kahit na ang harina ay giniling, ang mga enzyme na na-activate sa pamamagitan ng tubig ay patuloy na gagana. Ang amylase at protease ay ang dalawang pinakamahalagang enzyme. Sisirain ng amylase ang iyong starch at gagawing mga asukal na mas madaling matunaw (pagkain para sa lebadura). Iko-convert ng Protease ang gluten na nakaimbak sa imbakan sa mas maiikling mga amino acid. Hindi mo makikita ang mga epektong ito kung masyadong mataas ang iyong yeast. Maaari mong gawing mas mabilis ang iyong masa kung gumamit ka ng mas maraming lebadura. Gusto mong maganap ang mga reaksyong ito at magtatagal ang mga ito. Kung maghintay ka ng masyadong mahaba, ang iyong harina ay masisira at ang masa ay magiging malagkit at hindi na magagamit. Mahalagang mahanap ang tamang balanse sa pagitan ng masyadong mahaba at masyadong maikling pagbuburo.

Ang recipe na ito ay nilikha sa tag-araw. Ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis sa tag-araw. Ang pagkakaiba-iba ng temperatura ng ilang degree lamang ay maaaring gawing mas mabilis o mas mabagal ang buong proseso.

Gumamit ng dobleng lebadura sa taglamig kapag ito ay mas malamig (mas mababa sa 20°C). Ginagamit ng tag-init ang parehong mga halaga tulad ng recipe. Maaari mong ayusin ang oras sa pamamagitan ng paggamit ng mas malamig o mas maiinit na tubig.

Ang pizza ay may mahabang kasaysayan. Ang mga flatbread na may mga toppings ay kinakain ng mga sinaunang Egyptian at Romano. Ang huli ay may katulad na bersyon ng focaccia na may langis at halamang gamot sa isa na mayroon tayo ngayon. Ang modernong lugar ng kapanganakan para sa pizza ay nasa timog-kanlurang Italya ng Campania, kung saan matatagpuan ang lungsod ng Naples.

Sa paligid ng 600 BC, ang Naples ay itinatag. Ang Naples ay itinatag noong mga 600 BC bilang isang pamayanang Griyego. Isa itong makulay na waterfront city noong 1700s at 1800s. Bagaman isang kaharian sa teknikal, kilala ito sa malaking bilang ng mga lazzaroni, ang mahihirap na nagtatrabaho. Si Carol Helstosky ang may-akda ng pizza: Isang pandaigdigang kasaysayan, at isang associate professor ng kasaysayan sa The University of Denver.

Ang mga Neapolitan na ito ay nangangailangan ng murang pagkain na maaaring kainin nang mabilis. Ang pangangailangang ito ay natugunan ng pizza--flatbreads na may iba't ibang topping na maaaring kainin sa mga street vendor at impormal na restaurant. Itinuturo ni Helstosky na ang mga hukom ay madalas na tinatawag na 'kasuklam-suklam' ang mga gawi sa pagkain ng mga Italyano. Kasama sa masasarap na toppings na sikat na sikat ngayon ang mga kamatis, mantika, bagoong, bawang, at keso.

Ang Italya ay pinag-isa noong 1861 at sina Reyna Margherita at Haring Umberto I ay bumisita sa Naples noong 1889. Ayon sa alamat, ang mag-asawa ay nainip sa kanilang patuloy na pagkain ng French haute cuisine, at humiling ng iba't ibang mga pizza mula sa Pizzeria Brandi sa lungsod, na kung saan ay itinatag noong 1760. Ang pizza mozzarella ay ang paboritong uri na tinangkilik ng reyna. Ito ay isang pizza na nilagyan ng malambot na keso, pulang kamatis, at berdeng basil. Posibleng hindi aksidente na nagtatampok ang paborito niyang pizza ng mga kulay ng watawat ng Italya. Ang kuwento ay napupunta na ang pizza Margherita ay pinangalanan pagkatapos ng partikular na kumbinasyon ng topping.

Ang basbas ni Queen Margherita ay maaaring nag-trigger ng isang nationwide pizza craze sa Italy. Ang pizza ay hindi malalaman sa labas ng Naples hanggang sa 1940s.

Bagama't sila ay nasa malayo, ang mga imigrante mula sa Naples hanggang sa Estados Unidos ay gumagawa ng kanilang pamilyar, masasarap na pizza sa New York pati na rin sa iba pang mga lungsod sa Amerika tulad ng St. Louis, Trenton, New Haven, at Boston. Tulad ng milyun-milyong European na dumating noong huling bahagi ng ika-19 na siglo at unang bahagi ng ika-20 siglo, ang mga Neapolitan ay dumating upang magtrabaho sa mga pabrika. Hindi sila naghahanap ng katanyagan sa pagluluto. Gayunpaman, ang masasarap na lasa at aroma ng pizza ay nagsimulang maakit sa mga hindi Neapolitan pati na rin sa mga hindi Italyano.

Ang G. Lombardi's, isang pizzeria sa Manhattan na lisensyado na magbenta ng pizza noong 1905, ay isa sa mga unang American pizzeria. Ang ulam ay ginawa mula sa simula o ibinenta ng mga hindi lisensyadong nagbebenta bago iyon. Ang Lombardi's ay nasa negosyo pa rin ngayon, ngunit hindi na ito matatagpuan sa 1905 na lokasyon nito. Si John Mariani, isang kritiko sa pagkain, ay nagsabi na ang oven ay "may eksaktong parehong oven gaya ng ginawa nito noong una." Paano Sinakop ng Pagkaing Italyano ang Mundo.

Ang katanyagan ng pizza sa America ay lumago bilang Italyano-Amerikano at ang kanilang pagkain ay lumipat mula sa isang lugar patungo sa isa pa, lalo na pagkatapos ng World War II. Hindi na ito itinuturing na isang etnikong pagkain ngunit naging sikat na mabilis at masayang pagkain. Mayroong maraming mga rehiyonal, hindi Neapolitan na mga bersyon na lumitaw. Kabilang dito ang mga California-gourmet pizza na may lahat mula sa inihaw na manok at pinausukang salmon.

Ang pizza mula sa panahon ng postwar sa wakas ay nakarating sa Italya at iba pang mga bansa. Ipinaliwanag ni Mariani na ang pizza ay pinagtibay ng iba pang bahagi ng mundo dahil ito ay Amerikano, katulad ng asul na maong o rock and roll.

Ang mga internasyonal na outpost ng mga American chain restaurant tulad ng Domino's o Pizza Hut ay umuunlad sa humigit-kumulang 60 bansa ngayon. Ang mga global na toppings ng pizza ay sumasalamin sa mga lokal na panlasa. Maaari nilang isama ang Gouda cheese mula sa Curacao o mga hardboiled na itlog mula sa Brazil.