Калкулатор За Тесто За Пица

Неаполитанските пици се отличават с тънките си центрове и високи ръбове. Брашно, вода, сол и мая са всичко, което е необходимо за приготвянето на тестото. Закваската е алтернатива на маята.

Неаполитанската асоциация за пица (Associazione Verace Pizza Napoletana) обаче ясно заявява, че за тестото трябва да се използва само мая. Това е спорен момент, тъй като нашите предци не са имали достъп до дрожди. Вместо това за пицата си използваха закваска. Можете също така да спорите за автентичността на способността на нашите предци да правят пица. Пицата се прави с високо ниво на глутен. Глутенът е това, което прави възможно тестото да стане тънко и да се разтегне. Това също така позволява на въздуха да се улови в тестото, създавайки отворените ръбове с малки алвеоли. Това брашно с високо съдържание на глутен никога не е било използвано.

Погледнете Капуто. Започва да продава пшенично брашно още през 1924 г. Използването на радиоактивност или токсични вещества позволява създаването на нови сортове брашно. Това позволи по-бързи генетични мутации, които водят до по-високи добиви. Можете да спорите, че пицата е била направена от ново брашно и модерна мая, когато е била изобретена. Тъй като имате по-малко променливи за управление, маята е много по-лесна от закваската. Глутеновата структура на тестото може да бъде повлияна от продължителна ферментация. Тези фактори могат лесно да бъдат контролирани с помощта на обикновена мая.

Неаполитанците винаги са правили тестото си за пица предната вечер. Това е ключът към създаването на тесто със страхотен вкус. Тестото може да се изпече цяло и да има страхотен вкус. Специални ензими се създават чрез комбиниране на студена и стайна температура ферментация, за да се създаде тесто за пица със сложен, но много приятен вкус.

За начинаещ производител на пица е изненадващо колко съставки са необходими за приготвянето на тесто за пица. Ще трябва да използвате процент от масата на брашното, за да определите количествата съставки.

Лесно е да увеличите рецептата и да направите повече пици, като изчислите количеството мая, сол или вода като проценти в брашното. Това се нарича математика на пекари. Много е лесно да регулирате броя на пиците, които искате.

За две малки пици ще ви трябват 200 г брашно. Ще ви трябва повече брашно, но това е само илюстрация. Не е нужно да се притеснявате, калкулаторът е наличен по-късно. Ще изглежда нещо подобно.

Типичната пица на Наполи има крайна тестена маса, която тежи около 250 g.

Вашето тесто е направено от брашно. Правилното брашно може да направи всичко гладко, но грешното брашно може да причини бедствие. Опитен пицайоло ще може да преодолее някои от недостатъците на брашното, но начинаещ може да открие, че тази важна съставка е разликата между голям успех и бедствие.

Основното правило е да избирате брашно, богато на протеини.

Вашият хляб трябва да съдържа възможно най-много протеини. Брашното за хляб, известно още като универсално брашно, е това, което трябва да търсите. Този с най-високо съдържание на протеин е най-добрият. Свойствата на пицата ще бъдат по-добри, ако протеинът е по-висок. Причината е природата на пшеничното зърно. Брашното за хляб е смес от зародиша на пшеничното зърно и неговия ендосперм. Триците са с високо съдържание на фибри, което може да създаде проблеми за глутенова матрица, която се опитвате да създадете. Това зависи от вида на пшеницата, която използвате. Ендоспермът може да съдържа повече протеин в някои видове. В Италия обикновено се използва хлябът Tipo 00. Това не е ендоспермът. Endosperm вече осигурява брашно за хляб Caputo с около 13 грама на 100 g. Като цяло обаче трябва да избирате брашно за хляб с високо съдържание на протеини.

Отнема време, докато идеалното тесто развие повече вкус. Това е така, защото брашното и водата се смесват заедно, за да започне процесът на покълване. Въпреки че брашното е смляно, ензимите, активирани чрез вода, ще продължат да работят. Амилазата и протеазата са двата най-важни ензима. Амилазата ще разгради нишестето ви и ще го превърне в захари, които са по-лесни за смилане (храна за дрождите). Протеазата ще преобразува глутена, съхраняван в съхранение, в по-къси аминокиселини. Няма да видите тези ефекти, ако маята ви е твърде висока. Можете да направите тестото си пухкаво по-бързо, ако използвате повече мая. Искате тези реакции да се осъществят и те ще отнеме време. Ако чакате твърде дълго, брашното ви ще се разбие и тестото ще стане лепкаво и неизползваемо. Важно е да се намери правилния баланс между твърде дълга и твърде кратка ферментация.

Тази рецепта е създадена през лятото. През лятото процесът на ферментация е по-бърз. Температурното отклонение от само няколко градуса може да направи целия процес много по-бърз или по-бавен.

Използвайте двойно повече мая през зимата, когато е по-студено (под 20°C). Лятото използва същите стойности като рецептата. Можете да регулирате времето, като използвате по-студена или по-топла вода.

Пицата има дълга история. Плоските хлябове с гарнитура са яли още древните египтяни и римляни. Последният имаше подобна версия на фокача с олио и билки като тази, която имаме днес. Модерното родно място за пица е в Югозападна Италия, Кампания, където се намира град Неапол.

Около 600 г. пр. н. е. е основан Неапол. Неапол е основан около 600 г. пр. н. е. като гръцко селище. Това е бил оживен крайбрежен град през 1700-те и 1800-те години. Въпреки че технически е царство, то е било известно с големия си брой лазарони, работещи бедни. Карол Хелстоски е автор на пица: глобална история и доцент по история в Университета в Денвър.

Тези неаполитанци имаха нужда от евтина храна, която можеше да се изяде бързо. Тази нужда беше задоволена от пица - плоски хлябове с различни гарнитури, които могат да се ядат в улични търговци и неформални ресторанти. Хелстоски посочва, че съдиите често наричат хранителните навици на италианците „отвратителни“. Вкусните гарнитури, които са толкова популярни днес, включват домати, олио, аншоа, чесън и сирене.

Италия беше обединена през 1861 г. и кралица Маргарита и крал Умберто I посетиха Неапол през 1889 г. Легендата разказва, че двойката се отегчи от постоянната си диета с френска висша кухня и поиска разнообразие от пици от Pizzeria Brandi в града, която беше създадена през 1760 г. Пица моцарела беше любимият сорт, на който се радваше кралицата. Това е пица, гарнирана с меко сирене, червени домати и зелен босилек. Възможно е да не е случайно любимата й пица да е с цветовете на знамето на Италия. Историята разказва, че пица Маргарита е кръстена на конкретната комбинация от топинг.

Благословията на кралица Маргарита можеше да предизвика национална мания за пица в Италия. Пицата няма да бъде позната извън Неапол до 40-те години на миналия век.

Въпреки че бяха далеч, имигрантите от Неапол към Съединените щати правеха познатите си вкусни пици в Ню Йорк, както и в други американски градове като Сейнт Луис, Трентън, Ню Хейвън и Бостън. Подобно на милиони европейци, пристигнали в края на 19-ти век и началото на 20-ти век, неаполитанците идват да работят във фабрики. Те не търсеха кулинарна слава. Въпреки това, вкусните вкусове и аромати на пицата започнаха да се харесват на неаполитанци, както и на не-италианци доста бързо.

G. Lombardi's, пицария в Манхатън, която е получила лиценз за продажба на пица през 1905 г., е една от първите американски пицарии. Ястието е направено от нулата или е продадено от нелицензирани продавачи преди това. Lombardi's все още работи днес, но вече не се намира на мястото си от 1905 г. Джон Мариани, хранителен критик, отбелязва, че фурната „има точно същата фурна като първоначално“. Как италианската кухня завладя света.

Популярността на пицата в Америка нараства, когато италиано-американците и храната им се местят от едно място на друго, особено след Втората световна война. Вече не се смяташе за етническа храна, а се превърна в популярна бърза и забавна храна. Появиха се много регионални, неаполитански версии. Те включват калифорнийски гурме пици с всичко - от пиле на барбекю и пушена сьомга.

Пицата от следвоенната епоха най-накрая стигна до Италия и други страни. Мариани обяснява, че пицата е приета от останалия свят, само защото е американска, подобно на сини дънки или рокендрол.

Международните аванпостове на американски вериги ресторанти като Domino's или Pizza Hut днес процъфтяват в около 60 страни. Глобалните гарнитури за пица отразяват местните вкусове. Те могат да включват сирене Гауда от Кюрасао или твърдо сварени яйца от Бразилия.