Calculadora De Massa De Pizza

As pizzas napolitanas se distinguem por seus centros finos e bordas altas. Farinha, água, sal e fermento são tudo o que é necessário para fazer a massa. O fermento é uma alternativa ao fermento.

A Associação Napolitana de Pizza (Associazione Verace Pizza Napoletana), no entanto, afirma claramente que apenas fermento deve ser usado para a massa. Este é um ponto discutível, pois nossos ancestrais não tinham acesso ao fermento. Eles usaram fermento em vez de sua pizza. Você também pode debater a autenticidade da capacidade de nossos ancestrais de fazer pizza. A pizza é feita com alto teor de glúten. O glúten é o que torna possível tornar a massa fina e esticá-la. É também o que permite que o ar fique preso na massa, criando as bordas abertas com pequenos alvéolos. Esta farinha com alto teor de glúten nunca foi usada.

Dê uma olhada no Caputo. Começou a vender farinha de trigo em 1924. O uso de radioatividade ou substâncias tóxicas permitiu a criação de novas variedades de farinha. Isso permitiu mutações genéticas mais rápidas que resultaram em maiores rendimentos. Você pode argumentar que a pizza foi feita com farinha nova e fermento moderno quando foi inventada. Como você tem menos variáveis para gerenciar, o fermento é muito mais fácil do que o fermento. A estrutura do glúten da massa pode ser afetada por uma longa fermentação. Esses fatores podem ser facilmente controlados usando fermento normal.

Os napolitanos sempre fizeram sua massa de pizza na noite anterior. Esta é a chave para criar uma massa com muito sabor. A massa pode ser assada inteira e ainda ter um ótimo sabor. Enzimas especiais são criadas combinando a fermentação a frio e à temperatura ambiente para criar uma massa de pizza que tem um sabor complexo, mas muito agradável.

Para um pizzaiolo iniciante, é surpreendente quantos ingredientes são necessários para fazer a massa de pizza. Você precisará usar uma porcentagem da massa da farinha para determinar as quantidades de ingredientes.

É fácil escalar uma receita e fazer mais pizzas calculando a quantidade de fermento, sal ou água como porcentagens na farinha. Isso é chamado de matemática de padeiros. É muito simples ajustar o número de pizzas que você deseja.

Para duas pizzas pequenas, você precisaria de 200g de farinha. Você precisará de mais farinha, mas isso é apenas uma ilustração. Você não precisa se preocupar, a calculadora está disponível mais tarde. Seria algo assim.

A típica pizza de Napoli tem uma massa final de massa que pesa cerca de 250g.

Sua massa é feita de farinha. A farinha certa pode fazer tudo correr bem, mas a farinha errada pode causar desastres. Um Pizzaiolo experiente será capaz de superar algumas deficiências de farinha, mas um novato pode encontrar neste ingrediente crucial a diferença entre o grande sucesso e o desastre.

A regra geral é escolher farinha rica em proteínas.

Seu pão deve ter o máximo de proteína possível. A farinha de pão, também conhecida como farinha de trigo, é o que você deve procurar. Aquele com o maior teor de proteína é o melhor. As propriedades da pizza serão melhores se a proteína for maior. A natureza do grão de trigo é a razão. A farinha de pão é uma mistura do gérmen do grão de trigo e seu endosperma. O farelo é rico em fibras, o que pode causar problemas para a matriz de glúten que você está tentando criar. Isso depende do tipo de trigo que você usa. O endosperma pode conter mais proteína em alguns tipos. Na Itália, o pão Tipo 00 é comumente usado. Não é o endosperma. A Endosperm já fornece a farinha de pão Caputo com cerca de 13 gramas por 100g. Em geral, no entanto, você deve escolher farinha de pão rica em proteínas.

Leva tempo para a massa perfeita desenvolver mais sabor. Isso ocorre porque a farinha e a água são misturadas para iniciar o processo de germinação. Mesmo que a farinha tenha sido moída, as enzimas ativadas pela água continuarão a funcionar. Amilase e protease são as duas enzimas mais importantes. A amilase quebrará seu amido e o converterá em açúcares mais fáceis de digerir (alimento para levedura). A protease converterá o glúten armazenado em armazenamento em aminoácidos mais curtos. Você não verá esses efeitos se o seu fermento estiver muito alto. Você pode deixar sua massa fofa mais rápido se usar mais fermento. Você quer que essas reações ocorram e elas levarão tempo. Se você esperar muito, sua farinha será quebrada e a massa ficará pegajosa e inutilizável. É importante encontrar o equilíbrio certo entre fermentação muito longa e muito curta.

Esta receita foi criada no verão. O processo de fermentação é mais rápido no verão. Uma variação de temperatura de apenas alguns graus pode tornar todo o processo muito mais rápido ou mais lento.

Use o dobro do fermento no inverno quando está mais frio (menos de 20°C). O verão usa os mesmos valores da receita. Você pode ajustar o tempo usando água mais fria ou mais quente.

A pizza tem uma longa história. Pães achatados com coberturas eram comidos pelos antigos egípcios e romanos. Esta última tinha uma versão de focaccia com azeite e ervas semelhante à que temos hoje. O berço moderno da pizza fica na Campânia, no sudoeste da Itália, onde fica a cidade de Nápoles.

Por volta de 600 aC, Nápoles foi fundada. Nápoles foi fundada por volta de 600 aC como um assentamento grego. Era uma cidade vibrante à beira-mar nos anos 1700 e 1800. Embora tecnicamente um reino, era conhecido por seu grande número de lazzaroni, os trabalhadores pobres. Carol Helstosky é autora de Pizza: A Global History e professora associada de história na Universidade de Denver.

Esses napolitanos precisavam de alimentos baratos que pudessem ser consumidos rapidamente. Essa necessidade foi atendida pelas pizzas – pães achatados com diferentes recheios que podem ser consumidos em ambulantes e restaurantes informais. Helstosky aponta que os juízes muitas vezes chamaram os hábitos alimentares dos italianos de "repugnantes". As coberturas saborosas que são tão populares hoje incluem tomate, óleo, anchovas, alho e queijo.

A Itália foi unificada em 1861 e a rainha Margherita e o rei Umberto I visitaram Nápoles em 1889. Reza a lenda que o casal se cansou da dieta constante da alta gastronomia francesa e pediu uma variedade de pizzas na Pizzeria Brandi da cidade, que foi estabelecido em 1760. Pizza mussarela era a variedade favorita apreciada pela rainha. É uma pizza coberta com queijo macio, tomates vermelhos e manjericão verde. É possível que não tenha sido por acaso que sua pizza favorita apresentasse as cores da bandeira da Itália. A história diz que a pizza Margherita recebeu o nome da combinação de cobertura específica.

A bênção da rainha Margherita poderia ter desencadeado uma mania nacional de pizza na Itália. A pizza não seria conhecida fora de Nápoles até a década de 1940.

Embora estivessem longe, os imigrantes de Nápoles para os Estados Unidos estavam fazendo suas conhecidas e deliciosas pizzas em Nova York, bem como em outras cidades americanas como St. Louis, Trenton, New Haven e Boston. Como milhões de europeus que chegaram no final do século 19 e início do século 20, os napolitanos vieram trabalhar nas fábricas. Eles não estavam procurando fama culinária. No entanto, os deliciosos sabores e aromas da pizza começaram a atrair não-napolitanos e não-italianos rapidamente.

G. Lombardi's, uma pizzaria em Manhattan que foi licenciada para vender pizza em 1905, foi uma das primeiras pizzarias americanas. O prato foi feito a partir do zero ou vendido por vendedores não licenciados antes disso. A Lombardi's ainda está em atividade hoje, mas não está mais localizada em sua localização de 1905. John Mariani, crítico gastronômico, observa que o forno "tem exatamente o mesmo forno que tinha inicialmente". Como a culinária italiana conquistou o mundo.

A popularidade da pizza na América cresceu à medida que os ítalo-americanos e sua comida se mudaram de um lugar para outro, especialmente após a Segunda Guerra Mundial. Não era mais considerado uma comida étnica, mas se tornou um alimento popular rápido e divertido. Surgiram muitas versões regionais, não napolitanas. Isso incluía pizzas gourmet da Califórnia com tudo, desde frango grelhado e salmão defumado.

A pizza do pós-guerra finalmente chegou à Itália e a outros países. Mariani explica que a pizza foi adotada pelo resto do mundo só porque era americana, assim como o jeans azul ou o rock and roll.

Postos internacionais de redes de restaurantes americanos como Domino's ou Pizza Hut estão florescendo em cerca de 60 países hoje. As coberturas de pizza globais refletem os gostos locais. Eles podem incluir queijo Gouda de Curaçao ou ovos cozidos do Brasil.