Kalkulator Adonan Pizza

Pizza Neapolitan dibedakan oleh bagian tengahnya yang tipis dan tepiannya yang tinggi. Tepung, air, garam, dan ragi adalah semua yang dibutuhkan untuk membuat adonan. Sourdough adalah alternatif untuk ragi.

Asosiasi Pizza Neapolitan (Associazione Verace Pizza Napoletana), bagaimanapun, dengan jelas menyatakan hanya ragi yang boleh digunakan untuk adonan. Ini adalah poin yang bisa diperdebatkan, karena nenek moyang kita tidak memiliki akses ke ragi. Mereka menggunakan penghuni pertama sebagai gantinya untuk pizza mereka. Anda juga bisa memperdebatkan keaslian kemampuan nenek moyang kita membuat pizza. Pizza dibuat dengan gluten tingkat tinggi. Gluten adalah apa yang memungkinkan untuk membuat adonan tipis dan meregangkannya. Itu juga yang memungkinkan udara terperangkap di dalam adonan, menciptakan tepi terbuka dengan alveoli kecil. Tepung dengan gluten tinggi ini tidak pernah digunakan.

Lihatlah Caputo. Ini mulai menjual tepung terigu kembali pada tahun 1924. Penggunaan radioaktivitas atau zat beracun telah memungkinkan untuk penciptaan varietas tepung baru. Ini memungkinkan mutasi genetik yang lebih cepat yang menghasilkan hasil yang lebih tinggi. Anda dapat berargumen bahwa pizza dibuat dari tepung baru dan ragi modern saat ditemukan. Karena Anda memiliki lebih sedikit variabel untuk dikelola, ragi jauh lebih mudah daripada penghuni pertama. Struktur gluten adonan dapat dipengaruhi oleh fermentasi yang lama. Faktor-faktor ini dapat dengan mudah dikontrol menggunakan ragi biasa.

Neapolitans selalu membuat adonan pizza mereka malam sebelumnya. Ini adalah kunci untuk membuat adonan dengan rasa yang luar biasa. Adonan bisa dipanggang utuh dan masih terasa enak. Enzim khusus dibuat dengan menggabungkan fermentasi dingin dan suhu kamar untuk membuat adonan pizza yang memiliki rasa kompleks namun sangat menyenangkan.

Untuk pembuat pizza pemula, mengejutkan berapa banyak bahan yang dibutuhkan untuk membuat adonan pizza. Anda perlu menggunakan persentase massa tepung untuk menentukan jumlah bahan.

Sangat mudah untuk meningkatkan resep dan membuat lebih banyak pizza dengan menghitung jumlah ragi, garam, atau air sebagai persentase dalam tepung. Ini disebut matematika tukang roti. Sangat mudah untuk menyesuaikan jumlah pizza yang Anda inginkan.

Untuk dua pizza kecil, Anda membutuhkan 200 gram tepung. Anda akan membutuhkan lebih banyak tepung, tetapi ini hanya ilustrasi. Anda tidak perlu khawatir, kalkulator tersedia nanti. Ini akan terlihat seperti ini.

Pizza khas Napoli memiliki massa adonan akhir yang beratnya sekitar 250g.

Adonan Anda terbuat dari tepung. Tepung yang tepat dapat membuat semuanya berjalan lancar, tetapi tepung yang salah dapat menyebabkan bencana. Pizzaiolo yang berpengalaman akan dapat mengatasi beberapa kekurangan tepung, tetapi seorang pemula dapat menemukan bahan penting ini sebagai perbedaan antara kesuksesan besar dan bencana.

Aturan praktisnya adalah memilih tepung yang kaya protein.

Roti Anda harus mengandung protein sebanyak mungkin. Tepung roti, juga dikenal sebagai tepung serbaguna, adalah yang harus Anda cari. Yang kandungan proteinnya paling tinggi adalah yang terbaik. Sifat pizza akan lebih baik jika proteinnya lebih tinggi. Sifat biji gandum adalah alasannya. Tepung roti adalah campuran dari biji gandum dan endospermanya. Dedak mengandung serat yang tinggi, yang dapat menyebabkan masalah pada matriks gluten yang Anda coba buat. Ini tergantung pada jenis gandum yang Anda gunakan. Endosperm mungkin mengandung lebih banyak protein dalam beberapa jenis. Di Italia, roti Tipo 00 biasa digunakan. Itu bukan Endosperma. Endosperm sudah menyediakan tepung roti Caputo dengan sekitar 13 gram per 100g. Namun secara umum, Anda harus memilih tepung roti yang tinggi protein.

Dibutuhkan waktu untuk adonan yang sempurna untuk mengembangkan lebih banyak rasa. Ini karena tepung dan air dicampur bersama untuk memulai proses perkecambahan. Meskipun tepung telah digiling, enzim yang diaktifkan melalui air akan terus bekerja. Amilase dan protease adalah dua enzim yang paling penting. Amilase akan memecah pati Anda dan mengubahnya menjadi gula yang lebih mudah dicerna (makanan untuk ragi). Protease akan mengubah gluten yang disimpan dalam penyimpanan menjadi asam amino yang lebih pendek. Anda tidak akan melihat efek ini jika ragi Anda terlalu tinggi. Anda dapat membuat adonan Anda mengembang lebih cepat jika Anda menggunakan lebih banyak ragi. Anda ingin reaksi ini terjadi dan itu akan memakan waktu. Jika Anda menunggu terlalu lama, tepung Anda akan hancur dan adonan menjadi lengket dan tidak dapat digunakan. Penting untuk menemukan keseimbangan yang tepat antara fermentasi yang terlalu lama dan terlalu pendek.

Resep ini dibuat di musim panas. Proses fermentasi lebih cepat di musim panas. Variasi suhu hanya beberapa derajat dapat membuat seluruh proses lebih cepat atau lebih lambat.

Gunakan ragi ganda di musim dingin saat cuaca lebih dingin (kurang dari 20°C). Musim panas menggunakan nilai yang sama dengan resepnya. Anda dapat menyesuaikan waktu dengan menggunakan air yang lebih dingin atau lebih hangat.

Pizza memiliki sejarah panjang. Flatbreads dengan topping dimakan oleh orang Mesir kuno dan Romawi. Yang terakhir memiliki versi focaccia yang mirip dengan minyak dan rempah-rempah dengan yang kita miliki saat ini. Tempat kelahiran modern untuk pizza adalah di Campania barat daya Italia, di mana kota Napoli berada.

Sekitar 600 SM, Napoli didirikan. Napoli didirikan sekitar 600 SM sebagai pemukiman Yunani. Itu adalah kota tepi laut yang semarak di tahun 1700-an dan 1800-an. Meskipun secara teknis sebuah kerajaan, itu dikenal dengan banyak lazzaroni, pekerja miskin. Carol Helstosky adalah penulis pizza: Sejarah global, dan profesor sejarah di The University of Denver.

Neapolitan ini membutuhkan makanan murah yang bisa dimakan dengan cepat. Kebutuhan ini dipenuhi oleh pizza--roti pipih dengan topping berbeda yang dapat dimakan di pedagang kaki lima dan restoran informal. Helstosky menunjukkan bahwa hakim sering menyebut kebiasaan makan orang Italia 'menjijikkan'. Topping lezat yang begitu populer saat ini antara lain tomat, minyak, ikan teri, bawang putih, dan keju.

Italia bersatu pada tahun 1861 dan Ratu Margherita dan Raja Umberto I mengunjungi Napoli pada tahun 1889. Legenda mengatakan bahwa pasangan itu menjadi bosan dengan diet konstan masakan haute Prancis, dan meminta berbagai pizza dari Pizzeria Brandi di kota, yang didirikan pada tahun 1760. Pizza mozzarella adalah jenis favorit yang dinikmati oleh sang ratu. Ini adalah pizza dengan keju lembut, tomat merah, dan kemangi hijau. Ada kemungkinan bahwa bukan kebetulan bahwa pizza favoritnya menampilkan warna bendera Italia. Menurut cerita, pizza Margherita dinamai berdasarkan kombinasi topping tertentu.

Berkat Ratu Margherita bisa memicu kegilaan pizza nasional di Italia. Pizza tidak akan dikenal di luar Napoli sampai tahun 1940-an.

Meskipun mereka jauh, para imigran dari Naples ke Amerika Serikat membuat pizza yang familiar dan lezat di New York serta kota-kota Amerika lainnya seperti St. Louis, Trenton, New Haven, dan Boston. Seperti jutaan orang Eropa yang tiba pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, orang Neapolitan datang untuk bekerja di pabrik. Mereka tidak mencari ketenaran kuliner. Namun, rasa dan aroma pizza yang lezat mulai menarik bagi orang non-Neapolitan dan juga non-Italia dengan cukup cepat.

G. Lombardi's, sebuah restoran pizza di Manhattan yang memiliki lisensi untuk menjual pizza pada tahun 1905, adalah salah satu restoran pizza Amerika pertama. Hidangan itu dibuat dari awal atau dijual oleh penjual tanpa izin sebelumnya. Lombardi's masih beroperasi sampai sekarang, tetapi tidak lagi berlokasi di lokasi tahun 1905. John Mariani, seorang kritikus makanan, mencatat bahwa oven "memiliki oven yang sama persis seperti awalnya." Bagaimana Masakan Italia Menaklukkan Dunia.

Popularitas pizza di Amerika tumbuh ketika orang Italia-Amerika dan makanan mereka berpindah dari satu tempat ke tempat lain, terutama setelah Perang Dunia II. Itu tidak lagi dianggap sebagai makanan etnis tetapi menjadi makanan cepat saji yang populer dan menyenangkan. Ada banyak versi regional non-Neapolitan yang muncul. Ini termasuk pizza California-gourmet dengan segala sesuatu mulai dari ayam panggang dan salmon asap.

Pizza dari era pascaperang akhirnya berhasil sampai ke Italia dan negara-negara lain. Mariani menjelaskan bahwa pizza diadopsi oleh seluruh dunia hanya karena itu orang Amerika, seperti jeans biru atau rock and roll.

Pos terdepan internasional dari rantai restoran Amerika seperti Domino's atau Pizza Hut berkembang pesat di sekitar 60 negara saat ini. Topping pizza global mencerminkan selera lokal. Mereka dapat memasukkan keju Gouda dari Curacao atau telur rebus dari Brasil.