Kalkulator Doh Pizza

Piza Neapolitan dibezakan oleh pusat nipis dan tepi tingginya. Tepung, air, garam, dan ragi adalah semua yang diperlukan untuk membuat doh. Sourdough adalah alternatif kepada yis.

Persatuan Piza Neapolitan (Associazione Verace Pizza Napoletana), bagaimanapun, dengan jelas menyatakan hanya yis sahaja harus digunakan untuk doh. Ini adalah perkara yang boleh dipertikaikan, kerana nenek moyang kita tidak mempunyai akses kepada yis. Mereka menggunakan doh masam sebagai ganti untuk pizza mereka. Anda juga boleh membahaskan ketulenan keupayaan nenek moyang kita untuk membuat piza. Pizza dibuat dengan tahap gluten yang tinggi. Pulut adalah apa yang memungkinkan untuk membuat doh nipis dan meregangkannya. Ia juga yang membolehkan udara terperangkap dalam doh, mewujudkan tepi terbuka dengan alveoli kecil. Tepung dengan gluten tinggi ini tidak pernah digunakan.

Lihatlah Caputo. Ia mula menjual tepung gandum pada tahun 1924. Penggunaan radioaktiviti atau bahan toksik telah membolehkan penciptaan jenis tepung baru. Ini membolehkan mutasi genetik yang lebih pantas yang menghasilkan hasil yang lebih tinggi. Anda boleh berhujah bahawa pizza dibuat daripada tepung baharu dan yis moden apabila ia dicipta. Kerana anda mempunyai lebih sedikit pembolehubah untuk diurus, yis adalah lebih mudah daripada doh masam. Struktur gluten doh boleh dipengaruhi oleh penapaian yang lama. Faktor-faktor ini boleh dikawal dengan mudah menggunakan yis biasa.

Orang Neapolitan sentiasa membuat doh pizza mereka pada malam sebelumnya. Ini adalah kunci untuk mencipta doh dengan rasa yang hebat. Doh boleh dibakar keseluruhan dan masih sedap. Enzim khas dicipta dengan menggabungkan penapaian sejuk dan suhu bilik untuk menghasilkan doh pizza yang mempunyai rasa yang kompleks namun sangat menyenangkan.

Bagi pembuat piza pemula, adalah mengejutkan berapa banyak bahan yang diperlukan untuk membuat doh piza. Anda perlu menggunakan peratusan jisim tepung untuk menentukan kuantiti bahan.

Sangat mudah untuk meningkatkan resipi dan membuat lebih banyak piza dengan mengira jumlah yis, garam atau air sebagai peratusan dalam tepung. Ini dipanggil matematik bakers. Ia sangat mudah untuk melaraskan bilangan piza yang anda mahukan.

Untuk dua pizza kecil, anda memerlukan 200g tepung. Anda memerlukan lebih banyak tepung, tetapi ini hanyalah ilustrasi. Anda tidak perlu risau, kalkulator boleh didapati kemudian. Ia akan kelihatan seperti ini.

Piza Napoli biasa mempunyai jisim doh akhir yang beratnya sekitar 250g.

Doh anda terdiri daripada tepung. Tepung yang betul boleh menjadikan semuanya berjalan lancar, tetapi tepung yang salah boleh menyebabkan bencana. Pizzaiolo yang berpengalaman akan dapat mengatasi beberapa kekurangan tepung, tetapi orang baru boleh mencari bahan penting ini perbezaan antara kejayaan besar dan bencana.

Peraturan praktikal adalah memilih tepung yang kaya dengan protein.

Roti anda harus mempunyai protein sebanyak yang anda boleh. Tepung roti, juga dikenali sebagai tepung serba guna, adalah perkara yang perlu anda cari. Yang mempunyai kandungan protein tertinggi adalah yang terbaik. Ciri-ciri pizza akan menjadi lebih baik jika protein lebih tinggi. Sifat inti gandum adalah sebabnya. Tepung roti ialah campuran kuman biji gandum dan endospermanya. Dedak mengandungi serat yang tinggi, yang boleh menyebabkan masalah untuk matriks gluten yang anda cuba buat. Ini bergantung pada jenis gandum yang anda gunakan. Endosperm mungkin mengandungi lebih banyak protein dalam beberapa jenis. Di Itali, roti Tipo 00 biasanya digunakan. Ia bukan Endosperma. Endosperm sudah menyediakan tepung roti Caputo dengan sekitar 13 gram setiap 100g. Secara umumnya, bagaimanapun, anda harus memilih tepung roti yang tinggi protein.

Ia mengambil masa untuk adunan yang sempurna untuk menghasilkan lebih banyak rasa. Ini kerana tepung dan air dicampurkan untuk memulakan proses percambahan. Walaupun tepung telah dikisar, enzim yang diaktifkan melalui air akan terus berfungsi. Amilase dan protease adalah dua enzim yang paling penting. Amilase akan memecahkan kanji anda dan menukarkannya kepada gula yang lebih mudah dihadam (makanan untuk yis). Protease akan menukar gluten yang disimpan dalam simpanan kepada asid amino yang lebih pendek. Anda tidak akan melihat kesan ini jika yis anda terlalu tinggi. Anda boleh membuat doh anda lebih cepat gebu jika anda menggunakan lebih banyak yis. Anda mahu reaksi ini berlaku dan ia akan mengambil masa. Jika anda menunggu terlalu lama, tepung anda akan hancur dan doh akan menjadi melekit dan tidak boleh digunakan. Adalah penting untuk mencari keseimbangan yang betul antara penapaian terlalu lama dan terlalu pendek.

Resipi ini dicipta pada musim panas. Proses penapaian lebih cepat pada musim panas. Perubahan suhu hanya beberapa darjah boleh menjadikan keseluruhan proses lebih cepat atau lebih perlahan.

Gunakan yis dua kali ganda pada musim sejuk apabila ia lebih sejuk (kurang daripada 20°C). Musim panas menggunakan nilai yang sama seperti resipi. Anda boleh melaraskan masa dengan menggunakan air yang lebih sejuk atau lebih suam.

Pizza mempunyai sejarah yang panjang. Roti rata dengan topping dimakan oleh orang Mesir dan Rom purba. Yang terakhir mempunyai versi focaccia yang serupa dengan minyak dan herba dengan yang kita ada hari ini. Tempat kelahiran moden untuk pizza adalah di Campania di barat daya Itali, di mana terletaknya bandar Naples.

Sekitar 600 SM, Naples diasaskan. Naples diasaskan sekitar 600 SM sebagai penempatan Yunani. Ia merupakan bandar tepi laut yang meriah pada tahun 1700-an dan 1800-an. Walaupun secara teknikalnya sebuah kerajaan, ia terkenal dengan sejumlah besar lazzaroni, golongan miskin yang bekerja. Carol Helstosky ialah pengarang pizza: Sejarah global, dan profesor sejarah bersekutu di The University of Denver.

Orang Neapolitan ini memerlukan makanan murah yang boleh dimakan dengan cepat. Keperluan ini dipenuhi oleh piza--roti rata dengan topping berbeza yang boleh dimakan di penjual jalanan dan restoran tidak formal. Helstosky menegaskan bahawa hakim sering memanggil tabiat makan orang Itali sebagai 'menjijikkan'. Topping lazat yang begitu popular hari ini termasuk tomato, minyak, ikan bilis, bawang putih dan keju.

Itali telah disatukan pada tahun 1861 dan Ratu Margherita dan Raja Umberto I melawat Naples pada tahun 1889. Legenda mengatakan bahawa pasangan itu menjadi bosan dengan diet berterusan mereka masakan haute Perancis, dan meminta pelbagai pizza dari Pizzeria Brandi di bandar, yang ditubuhkan pada tahun 1760. Pizza mozzarella adalah jenis kegemaran yang dinikmati oleh ratu. Ia adalah piza yang dihiasi dengan keju lembut, tomato merah dan selasih hijau. Mungkin bukan satu kebetulan bahawa pizza kegemarannya menampilkan warna bendera Itali. Menurut cerita pizza Margherita dinamakan sempena gabungan topping tertentu.

Berkat Ratu Margherita boleh mencetuskan kegilaan piza di seluruh negara di Itali. Pizza tidak akan dikenali di luar Naples sehingga tahun 1940-an.

Walaupun mereka jauh, pendatang dari Naples ke Amerika Syarikat sedang membuat piza biasa dan lazat mereka di New York serta bandar-bandar Amerika yang lain seperti St. Louis, Trenton, New Haven dan Boston. Seperti berjuta-juta orang Eropah yang tiba pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, orang Neapolitan datang untuk bekerja di kilang. Mereka tidak mencari kemasyhuran masakan. Walau bagaimanapun, rasa dan aroma piza yang lazat mula menarik minat bukan Neapolitan dan juga bukan Itali dengan cepat.

G. Lombardi's, sebuah restoran pizza di Manhattan yang dilesenkan untuk menjual piza pada tahun 1905, adalah salah satu restoran pizza Amerika yang pertama. Hidangan itu dibuat dari awal atau dijual oleh penjual yang tidak bertauliah sebelum itu. Lombardi's masih dalam perniagaan hari ini, tetapi ia tidak lagi terletak di lokasi 1905. John Mariani, seorang pengkritik makanan, menyatakan bahawa ketuhar "mempunyai ketuhar yang sama seperti pada mulanya." Bagaimana Masakan Itali Menakluk Dunia.

Populariti pizza di Amerika berkembang apabila orang Itali-Amerika dan makanan mereka berpindah dari satu tempat ke tempat lain, terutamanya selepas Perang Dunia II. Ia tidak lagi dianggap sebagai makanan etnik tetapi menjadi makanan segera dan menyeronokkan yang popular. Terdapat banyak versi serantau, bukan Neapolitan yang muncul. Ini termasuk pizza gourmet California dengan segala-galanya daripada ayam barbeku dan salmon salai.

Pizza dari era selepas perang akhirnya berjaya sampai ke Itali dan negara lain. Mariani menerangkan bahawa piza telah diterima pakai oleh seluruh dunia hanya kerana ia adalah orang Amerika, sama seperti seluar jeans biru atau rock and roll.

Pos luar antarabangsa restoran rangkaian Amerika seperti Domino atau Pizza Hut berkembang pesat di sekitar 60 negara hari ini. Topping piza global mencerminkan citarasa tempatan. Mereka boleh memasukkan keju Gouda dari Curacao atau telur rebus dari Brazil.