खाद्य और पोषण कैलकुलेटर
पिज्जा आटा कैलकुलेटर
इस पिज़्ज़ा आटा कैलकुलेटर के साथ पिज़्ज़ा रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री की गणना करें! बस कहें कि आप कितने पिज्जा बनाना चाहते हैं और परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं!
पिज्जा आटा कैलकुलेटर
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विषयसूची
| ◦आटा के लिए सामग्री |
| ◦आटा चुनें |
| ◦आटा बनाना |
| ◦पिज्जा का इतिहास |
नीपोलिटन पिज्जा अपने पतले केंद्रों और उच्च किनारों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। आटा बनाने के लिए आटा, पानी, नमक और खमीर सभी की आवश्यकता होती है। खट्टा खमीर का एक विकल्प है।
नीपोलिटन पिज्जा एसोसिएशन (एसोसिएजियोन वेरेस पिज्जा नेपोलेटाना), हालांकि, स्पष्ट रूप से बताता है कि आटे के लिए केवल खमीर का उपयोग किया जाना चाहिए। यह एक बहस का मुद्दा है, क्योंकि हमारे पूर्वजों की खमीर तक पहुंच नहीं थी। वे अपने पिज्जा के बजाय खट्टे का इस्तेमाल करते थे। आप हमारे पूर्वजों की पिज्जा बनाने की क्षमता की प्रामाणिकता पर भी बहस कर सकते हैं। पिज्जा उच्च स्तर के ग्लूटेन से बनाया जाता है। ग्लूटेन वह है जो आटे को पतला बनाना और उसे अलग करना संभव बनाता है। यह वह भी है जो हवा को आटे में फंसने की अनुमति देता है, छोटे एल्वियोली के साथ खुले किनारों का निर्माण करता है। उच्च ग्लूटेन वाले इस आटे का कभी उपयोग नहीं किया गया था।
कैपुटो पर एक नज़र डालें। इसने 1924 में गेहूं के आटे की बिक्री शुरू की। रेडियोधर्मिता या जहरीले पदार्थों के उपयोग ने आटे की नई किस्मों के निर्माण की अनुमति दी है। इसने तेजी से आनुवंशिक उत्परिवर्तन को सक्षम किया जिसके परिणामस्वरूप उच्च पैदावार हुई। आप तर्क दे सकते हैं कि पिज्जा का आविष्कार होने पर नए आटे और आधुनिक खमीर से बनाया गया था। क्योंकि आपके पास प्रबंधित करने के लिए कम चर हैं, खमीर खट्टे की तुलना में बहुत आसान है। लंबे किण्वन से आटे की लस संरचना प्रभावित हो सकती है। नियमित खमीर का उपयोग करके इन कारकों को आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
नियति ने हमेशा अपने पिज्जा का आटा एक रात पहले बनाया है। महान स्वाद के साथ आटा बनाने की यह कुंजी है। आटा पूरी बेक किया जा सकता है और अभी भी बहुत अच्छा स्वाद लेता है। पिज्जा आटा बनाने के लिए ठंडे और कमरे के तापमान किण्वन को मिलाकर विशेष एंजाइम बनाए जाते हैं जिसमें एक जटिल लेकिन बहुत सुखद स्वाद होता है।
आटा के लिए सामग्री
एक नौसिखिया पिज्जा निर्माता के लिए, यह आश्चर्यजनक है कि पिज्जा आटा बनाने के लिए कितनी सामग्री की आवश्यकता होती है। सामग्री की मात्रा निर्धारित करने के लिए आपको आटे के द्रव्यमान के प्रतिशत का उपयोग करना होगा।
आटा
60.00% गर्म पानी
2.0% नमक
0.05% सूखा खमीर और 0.15% ताजा खमीर
आटे में प्रतिशत के रूप में खमीर, नमक या पानी की मात्रा की गणना करके एक नुस्खा को बढ़ाना और अधिक पिज्जा बनाना आसान है। इसे बेकर्स गणित कहा जाता है। अपने इच्छित पिज़्ज़ा की संख्या को समायोजित करना बहुत सरल है।
दो छोटे पिज्जा के लिए, आपको 200 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी। आपको अधिक आटे की आवश्यकता होगी, लेकिन यह सिर्फ एक उदाहरण है। आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, कैलकुलेटर बाद में उपलब्ध है। यह कुछ इस तरह दिखेगा।
200 ग्राम
120 ग्राम गर्म पानी
4 ग्राम नमक
0.1 ग्राम सूखा खमीर और 0.3 ग्राम ताजा खमीर
ठेठ नेपोली पिज्जा में अंतिम आटा द्रव्यमान होता है जिसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है।
आटा चुनें
आपका आटा आटे से बना है। सही आटा सब कुछ सुचारू रूप से चला सकता है, लेकिन गलत आटा आपदा का कारण बन सकता है। एक अनुभवी पिज़्ज़ायोलो आटे की कुछ कमियों को दूर करने में सक्षम होगा, लेकिन एक नौसिखिया इस महत्वपूर्ण घटक को बड़ी सफलता और आपदा के बीच का अंतर पा सकता है।
अंगूठे का नियम प्रोटीन से भरपूर आटा चुनना है।
आपकी रोटी में जितना हो सके उतना प्रोटीन होना चाहिए। रोटी का आटा, जिसे सभी उद्देश्य के आटे के रूप में भी जाना जाता है, वह है जिसे आपको देखना चाहिए। उच्चतम प्रोटीन सामग्री वाला सबसे अच्छा है। प्रोटीन अधिक होने पर पिज्जा के गुण बेहतर होंगे। गेहूँ की गिरी की प्रकृति इसका कारण है। ब्रेड का आटा गेहूं की गिरी के रोगाणु और उसके भ्रूणपोष का मिश्रण होता है। चोकर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो आपके द्वारा बनाए जा रहे ग्लूटेन मैट्रिक्स के लिए समस्या पैदा कर सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के गेहूं का उपयोग करते हैं। भ्रूणपोष में कुछ प्रकारों में अधिक प्रोटीन हो सकता है। इटली में आमतौर पर टिपो 00 ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है। यह एंडोस्पर्म नहीं है। एंडोस्पर्म पहले से ही लगभग 13 ग्राम प्रति 100 ग्राम के साथ कैपुटो ब्रेड का आटा प्रदान करता है। सामान्य तौर पर, हालांकि, आपको ऐसी रोटी का आटा चुनना चाहिए जो प्रोटीन में उच्च हो।
आटा बनाना
उत्तम आटे को अधिक स्वाद विकसित करने में समय लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंकुरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए आटा और पानी एक साथ मिलाया जाता है। भले ही आटे को पीस लिया गया हो, लेकिन पानी के माध्यम से सक्रिय होने वाले एंजाइम काम करना जारी रखेंगे। एमाइलेज और प्रोटीज दो सबसे महत्वपूर्ण एंजाइम हैं। एमाइलेज आपके स्टार्च को तोड़ देगा और इसे आसानी से पचने वाली शर्करा (खमीर के लिए भोजन) में बदल देगा। प्रोटीज भंडारण में संग्रहीत ग्लूटेन को छोटे अमीनो एसिड में बदल देगा। यदि आपका खमीर बहुत अधिक है तो आपको ये प्रभाव दिखाई नहीं देंगे। यदि आप अधिक खमीर का उपयोग करते हैं तो आप अपने आटे को तेजी से फुला सकते हैं। आप चाहते हैं कि ये प्रतिक्रियाएं हों और उनमें समय लगेगा। यदि आप बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आपका आटा टूट जाएगा और आटा चिपचिपा और अनुपयोगी हो जाएगा। बहुत लंबे और बहुत छोटे किण्वन के बीच सही संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है।
यह नुस्खा गर्मियों में बनाया गया था। गर्मियों में किण्वन प्रक्रिया तेज होती है। केवल कुछ डिग्री का तापमान परिवर्तन पूरी प्रक्रिया को बहुत तेज या धीमा कर सकता है।
सर्दियों में जब यह ठंडा हो (20°C से कम) तो डबल यीस्ट का प्रयोग करें। ग्रीष्मकालीन नुस्खा के समान मूल्यों का उपयोग करता है। आप ठंडे या गर्म पानी का उपयोग करके समय को समायोजित कर सकते हैं।
पिज्जा का इतिहास
पिज्जा का एक लंबा इतिहास रहा है। टॉपिंग के साथ फ्लैटब्रेड प्राचीन मिस्र और रोमन लोगों द्वारा खाए जाते थे। उत्तरार्द्ध में तेल और जड़ी-बूटियों के साथ फोकैसिया का एक समान संस्करण था जो आज हमारे पास है। पिज़्ज़ा का आधुनिक जन्मस्थान दक्षिण-पश्चिमी इटली के कैम्पानिया में है, जहाँ नेपल्स शहर स्थित है।
लगभग 600 ईसा पूर्व, नेपल्स की स्थापना हुई थी। नेपल्स की स्थापना 600 ईसा पूर्व के आसपास एक यूनानी बस्ती के रूप में हुई थी। यह 1700 और 1800 के दशक में एक जीवंत तटवर्ती शहर था। हालांकि तकनीकी रूप से एक राज्य, यह बड़ी संख्या में काम करने वाले गरीबों के लिए जाना जाता था। कैरल हेल्स्टोस्की पिज़्ज़ा के लेखक हैं: एक वैश्विक इतिहास, और डेनवर विश्वविद्यालय में इतिहास के एक सहयोगी प्रोफेसर।
इन नियतिवासियों को सस्ते भोजन की आवश्यकता थी जिसे जल्दी से खाया जा सके। इस जरूरत को पिज्जा से पूरा किया गया - विभिन्न टॉपिंग वाले फ्लैटब्रेड जिन्हें स्ट्रीट वेंडर और अनौपचारिक रेस्तरां में खाया जा सकता है। हेल्स्टोस्की बताते हैं कि न्यायाधीश अक्सर इटालियंस के खाने की आदतों को 'घृणित' कहते थे। स्वादिष्ट टॉपिंग जो आज बहुत लोकप्रिय हैं, उनमें टमाटर, तेल, एंकोवी, लहसुन और पनीर शामिल हैं।
1861 में इटली को एकीकृत किया गया था और क्वीन मार्गेरिटा और किंग अम्बर्टो I ने 1889 में नेपल्स का दौरा किया था। किंवदंती है कि युगल फ्रेंच हाउते व्यंजनों के अपने निरंतर आहार से ऊब गए थे, और उन्होंने शहर में पिज़्ज़ेरिया ब्रांडी से कई तरह के पिज्जा का अनुरोध किया, जो था 1760 में स्थापित। पिज्जा मोज़ेरेला रानी की पसंदीदा किस्म थी। यह नरम पनीर, लाल टमाटर और हरी तुलसी के साथ एक पिज्जा है। यह संभव है कि यह कोई दुर्घटना नहीं थी कि उसके पसंदीदा पिज्जा में इटली के झंडे के रंग थे। कहानी यह है कि पिज्जा मार्गेरिटा का नाम विशेष टॉपिंग संयोजन के नाम पर रखा गया था।
रानी मार्गेरिटा के आशीर्वाद से इटली में एक राष्ट्रव्यापी पिज्जा का क्रेज शुरू हो सकता था। 1940 के दशक तक नेपल्स के बाहर पिज्जा नहीं जाना जाता था।
हालांकि वे बहुत दूर थे, नेपल्स से संयुक्त राज्य अमेरिका के अप्रवासी न्यूयॉर्क के साथ-साथ सेंट लुइस, ट्रेंटन, न्यू हेवन और बोस्टन जैसे अन्य अमेरिकी शहरों में अपने परिचित, स्वादिष्ट पिज्जा बना रहे थे। 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में आए लाखों यूरोपीय लोगों की तरह, नियपोलिटन कारखानों में काम करने आए थे। वे पाक प्रसिद्धि की तलाश में नहीं थे। हालांकि, पिज्जा के स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध गैर-नीपोलिटन के साथ-साथ गैर-इटालियंस के लिए बहुत जल्दी अपील करने लगे।
जी. लोम्बार्डी, मैनहट्टन का एक पिज़्ज़ेरिया जिसे 1905 में पिज़्ज़ा बेचने के लिए लाइसेंस दिया गया था, पहले अमेरिकी पिज़्ज़ेरिया में से एक था। पकवान को खरोंच से बनाया गया था या उससे पहले बिना लाइसेंस वाले विक्रेताओं द्वारा बेचा गया था। लोम्बार्डी आज भी व्यवसाय में है, लेकिन यह अब अपने 1905 के स्थान पर स्थित नहीं है। एक खाद्य समीक्षक जॉन मारियानी ने नोट किया कि ओवन में "ठीक वैसा ही ओवन है जैसा कि शुरू में था।" कैसे इतालवी व्यंजनों ने दुनिया को जीत लिया।
अमेरिका में पिज्जा की लोकप्रियता इतालवी-अमेरिकियों के रूप में बढ़ी और उनका भोजन एक स्थान से दूसरे स्थान पर चला गया, खासकर द्वितीय विश्व युद्ध के बाद। यह अब एक जातीय भोजन नहीं माना जाता था बल्कि एक लोकप्रिय फास्ट और मजेदार भोजन बन गया था। कई क्षेत्रीय, गैर-नियपोलिटन संस्करण सामने आए। इनमें बारबेक्यू किए गए चिकन और स्मोक्ड सैल्मन से सब कुछ के साथ कैलिफोर्निया-पेटू पिज्जा शामिल थे।
युद्ध के बाद के युग के पिज्जा ने आखिरकार इटली और अन्य देशों में अपनी जगह बना ली। मारियानी बताती हैं कि पिज्जा को बाकी दुनिया ने सिर्फ इसलिए अपनाया क्योंकि वह अमेरिकी था, बहुत कुछ नीली जींस या रॉक एंड रोल की तरह।
डोमिनोज या पिज्जा हट जैसे अमेरिकी चेन रेस्तरां की अंतरराष्ट्रीय चौकी आज लगभग 60 देशों में फल-फूल रही है। वैश्विक पिज्जा टॉपिंग स्थानीय स्वाद को दर्शाता है। वे कुराकाओ से गौडा पनीर या ब्राजील से कठोर उबले अंडे शामिल कर सकते हैं।
लेख लेखक
Parmis Kazemi
परमिस एक कंटेंट क्रिएटर हैं जिन्हें लिखने और नई चीजें बनाने का शौक है। वह तकनीक में भी अत्यधिक रूचि रखती है और नई चीजें सीखने का आनंद लेती है।
पिज्जा आटा कैलकुलेटर हिन्दी
प्रकाशित: Mon Apr 11 2022
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