मक्खन कनवर्टर करने के लिए तेल

क्या आपको याद है कि रेसिपी के बीच में कभी किसी घटक की कमी हो रही है? इससे भी बदतर जब सामग्री पहले से ही तैयार है और उपयोग के लिए तैयार है। दूसरे दिन ही मेरे साथ यही हुआ। मैं छुट्टियों के लिए समय पर वरिष्ठों के लिए कुकीज़ पका रहा था और महसूस किया कि मैंने कोई मक्खन नहीं खरीदा है। मेरा दोस्त पास ही हुआ और उसने मक्खन खरीदा। इस खोज से मैं इस बारे में अधिक जानने के लिए प्रेरित हुआ कि मक्खन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में कैसे स्थानापन्न कर सकता है। इस प्रश्न का संक्षिप्त उत्तर यह है कि आप आमतौर पर मक्खन की मात्रा को लगभग तीन-चौथाई से बदल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कौन सा नुस्खा है। अपनी रेसिपी में मक्खन के स्थान पर तेल कैसे डालें, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित पढ़ें: जानें कि आपको किन व्यंजनों में मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहिए और किन व्यंजनों में आप कर सकते हैं। पता करें कि कुछ स्वास्थ्य स्थितियों के लिए तेल बेहतर क्यों है।

यह प्रश्न हमेशा पूछा जाता है जब हम सामग्री को प्रतिस्थापित करने पर विचार कर रहे हों। प्रतिस्थापन में सफलता महत्वपूर्ण है, खासकर बेकिंग में। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नई सामग्री उसी उद्देश्य को पूरा करती है जिसे मूल नुस्खा कहता है। मक्खन और तेल का उपयोग पके हुए माल को गीला करने के लिए किया जा सकता है और उन्हें एक-दूसरे (या कड़ाही) से चिपकाने और उनकी बनावट को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे कुछ समानताएं साझा करते हैं, लेकिन मक्खन और तेल एक दूसरे से बहुत अलग हैं, इसलिए वे अपना काम अलग तरह से करते हैं।

मक्खन का नाम ब्यूटिरिक एसिड, एक विशेष फैटी एसिड के कारण है। यह एक फैटी एसिड है जो तेलों की तुलना में आपके नुस्खा की बनावट में अधिक योगदान देता है। पेस्ट्री में ठोस वसा की मात्रा उसके बढ़ने के समानुपाती होती है, इसलिए मक्खन उत्तोलन के स्तर में भूमिका निभा सकता है। मक्खन समान रूप से पिघलता है और स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है। यह आपकी रेसिपी में विभिन्न स्वादों को समान रूप से वितरित करने में आपकी मदद कर सकता है। मक्खन किसी भी रेसिपी में एक अच्छा स्वाद भी जोड़ सकता है। मक्खन और तेल को तेल से बदलते समय आपको उनके विभिन्न गुणों पर ध्यान देना चाहिए। कभी-कभी आप तेल के लिए मक्खन को दूसरे तरीके से बदल सकते हैं।

शायद आप सोच रहे होंगे कि तेल की जगह मक्खन क्यों लिया जाएगा? मक्खन स्वादिष्ट है, खासकर तेल! यह एक बहुत ही सरल उत्तर है। आप मक्खन को किसी और चीज़ से बदल सकते हैं, भले ही वह तेल ही क्यों न हो। इसका मुख्य कारण खान-पान पर प्रतिबंध है। शाकाहारी लोग मक्खन नहीं खाते। यह एक पशु उपोत्पाद है। शाकाहारी लोग फिर भी मक्खन खाते हैं क्योंकि बहुत से लोग गायों को दूध देने को मांस खाने के अधिक मानवीय तरीके मानते हैं। लैक्टोज-असहिष्णु व्यक्तियों के लिए मक्खन की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, इन लोगों के लिए तेल स्वीकार्य होगा।

शाकाहारी लोगों को अधिकांश तेल स्वीकार्य होंगे, हालांकि, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि तेल कैसे बनते हैं। कुछ आहार जैसे कीटो, होल 30 और पैलियो डेयरी उत्पादों के सेवन को प्रतिबंधित करते हैं। तो उनके लिए मक्खन भी वर्जित होगा। इन आहारों पर कुछ तेलों की अनुमति है। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस तेल का उपयोग करते हैं, इसलिए प्रतिस्थापन करने से पहले अपने विशिष्ट प्रतिबंधों को सत्यापित करना सुनिश्चित करें। कुकीज़ के मामले में, यह हो सकता है कि आप मक्खन/मार्जरीन से बाहर हैं और यह नहीं जानते कि अपने पकवान को पूरा करने के लिए इसे कहां से प्राप्त करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने व्यंजनों में तेल के लिए मक्खन का स्थान क्यों लेना चाहते हैं; तेल एक बहुत लोकप्रिय विकल्प है।

तेल के लिए मक्खन को प्रतिस्थापित करना संभव है, लेकिन उनके काम करने के तरीके में अंतर के कारण यह मुश्किल हो सकता है। सबसे पहले, मक्खन में अपने आकार को बनाए रखने में मदद करने के लिए बहुत सारे छोटे हवाई बुलबुले होते हैं। दूसरी ओर, तेल में अधिक सघन तरल पदार्थ होते हैं। इसे क्रीमी बनाने के लिए मक्खन में तेल मिलाने की कल्पना करें। तेल को उसकी मूल अवस्था से संशोधित करना अधिक कठिन होता है और ऊष्मा उसे वाष्पीकृत कर देती है। दोनों सामग्री का स्वाद बहुत अलग है। तेलों का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा कि वे बनाए गए थे, जबकि मक्खन का एक अलग दिलकश स्वाद होता है जो सभी को पसंद होता है। यह मक्खन को पाई क्रस्ट और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है जहां मक्खन का स्वाद अन्य अवयवों के स्वाद से पूरक होता है। मोटे केक जैसे नम, कोमल व्यंजनों के लिए तेल बेहतर है और नारियल के तेल जैसे विभिन्न स्वाद प्रोफाइल की तारीफ करने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आपका नुस्खा केवल पिघला हुआ मक्खन के लिए कहता है, तो आपके पास तेल के प्रतिस्थापन के साथ बेहतर परिणाम होंगे। चूंकि तेल और मक्खन दोनों तरल वसा हैं, वे एक दूसरे के समान तरीके से प्रतिक्रिया करेंगे। आप पके हुए माल जैसे मफिन या त्वरित रोटी के लिए तेल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जो आपको बहुत समान परिणाम देगा।

स्वस्थ व्यंजनों के लिए, जैतून के तेल के साथ मक्खन को प्रतिस्थापित करना आमतौर पर एक अच्छा विचार है। भले ही जैतून का तेल उनके साथ वैसा ही व्यवहार करेगा, इस तरह से तैयार किए गए तेलों में मजबूत स्वाद हो सकते हैं। जैतून का तेल सब्जियों और मांस के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन आपके पास अपने भोजन में अद्वितीय स्वाद लाने के लिए नारियल तेल या तिल के तेल का उपयोग करने का विकल्प भी है। वनस्पति तेल एक लोकप्रिय विकल्प हैं और साथ ही साथ काम भी करते हैं। इसे आपके स्थानीय किराना स्टोर के बेकिंग आइल में सुविधाजनक स्प्रे कैन में खरीदा जा सकता है। हमारा पसंदीदा और सबसे आसान विकल्प है कि मक्खन के बजाय अपनी रोटी को ब्रश करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करें। तेल अभी भी रोटी को एक चमकदार रूप दे सकता है और जब बेक किया जाता है तो यह कुरकुरे बनावट देता है। तेल में ब्रश करने के बाद ब्रेड को कुछ मिनट के लिए बेक कर लें।

जबकि तेल कुछ व्यंजनों में मक्खन के रूप में काम कर सकता है, यह हमेशा सबसे अच्छा विकल्प नहीं होता है। उन व्यंजनों में तेल के लिए मक्खन को प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए जो मक्खन को चीनी के साथ क्रीम करने के लिए कहते हैं। तेल एक अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि इसमें हवा के बुलबुले नहीं होते हैं जो एक मलाईदार बनावट बनाने के लिए आवश्यक होते हैं।

अब जब आप जानते हैं कि तेल के लिए मक्खन का स्थान कब लेना है, तो यह बात करने का समय है कि तेल को ठीक से कैसे बदला जाए। तैलीय केक या सूखे मांस से बचने का कोई उपाय नहीं है। जबकि मक्खन के स्थान पर आपको तेल की सही मात्रा का उपयोग करने के बारे में कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं है, औसत मात्रा तीन-चौथाई है। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा 10 बड़े चम्मच के लिए कहता है, तो आप 7 1/2 चम्मच तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप अपने द्वारा चुने गए तेल के प्रकार के आधार पर जैतून के तेल की तुलना में अधिक वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि आपका प्रतिस्थापन सफल रहा या नहीं, देखें कि आपका बैटर और आटा आमतौर पर कैसा दिखता है।

मक्खन छोड़ने का आपका कारण चाहे जो भी हो, अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि कम मक्खन आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। तेल स्वयं जोखिम मुक्त नहीं होते हैं और अपने स्वयं के जोखिम के साथ आते हैं। कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि वनस्पति तेलों में कैंसर पैदा करने वाले रसायन होते हैं। कुछ तो यह भी मानते हैं कि जैतून या अन्य जैतून का तेल आपके लिए खतरनाक हो सकता है। हालांकि, यह साबित करने के लिए पर्याप्त अध्ययन नहीं हैं। नारियल का तेल कई कारणों से फायदेमंद हो सकता है, लेकिन इसे कुछ उपभोक्ताओं में बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के जोखिम से जोड़ा गया है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए हम सब कुछ कम मात्रा में खाने की सलाह देते हैं। यदि नैतिक या स्वास्थ्य संबंधी कोई चिंता न हो तो मक्खन कम मात्रा में खाया जा सकता है।

अधिकांश लोग या तो शाकाहारी, शाकाहारी या लैक्टोज असहिष्णु हैं। जबकि तेल खाना पकाने में मक्खन का विकल्प नहीं है, यह सामान्य और उपयोग में आसान है। अपने पसंदीदा मफिन, झटपट ब्रेड और केक की रेसिपी बनाने के लिए इस सरल स्वैप का उपयोग करें। आप इस बात से चकित होंगे कि परिणाम मूल नुस्खा की तुलना में कैसा है। यदि यह विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करता है तो यह आपको बोनस अंक भी देगा।

1/2 कप तरल खाना पकाने का तेल लगभग 2/3 कप मक्खन के बराबर होता है

इसकी गणना कैसे करें?

मक्खन की एक छड़ी से 93.75ml तरल वनस्पति तेल निकलेगा।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके भोजन के साथ आपका लक्ष्य क्या है। मक्खन आपके खाने को यादगार बना देगा और आटा गूंथने में मदद करेगा। जबकि तेल आपकी समग्र भलाई के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है, यह आपको उस स्वाद को चुनने की भी अनुमति देता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

तलते समय, अपने तलने वाले तेल को धूम्रपान न करने दें। मक्खन तलने के लिए साफ किया हुआ मक्खन बेहतर होता है। आप अलसी जैसे अस्थिर फैटी एसिड वाले तेलों में कुछ भी तलना नहीं चाहते हैं।

ज़रुरी नहीं। हालांकि नारियल के तेल ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, यह ज्यादातर संतृप्त और फैटी एसिड होता है जिससे हमें बचना चाहिए। नारियल के तेल में मक्खन की तुलना में लगभग दोगुना संतृप्त फैटी एसिड होता है।

संतृप्त फैटी एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस (जैसे स्ट्रोक और दिल के दौरे), मोटापा और यहां तक कि कैंसर से जुड़े होते हैं।

हां।

इससे क्या फर्क पड़ता है?

मक्खन नारियल के तेल की तुलना में कम घना होता है क्योंकि इसमें पानी की मात्रा (लगभग 15%) अधिक होती है। नारियल के तेल में वसा के अणु अधिक और पानी कम होता है। नारियल का तेल नारियल के तेल से हल्का होता है और इसका वजन मक्खन के बराबर होता है। हालांकि, नारियल के तेल में मक्खन की तुलना में प्रति कप अधिक वसा होता है।