Μετατροπέας Λαδιού Σε Βούτυρο

Θυμάστε ποτέ να ξεμείνετε από ένα συστατικό στη μέση της συνταγής; Ακόμα χειρότερα όταν τα συστατικά είναι ήδη έτοιμα και έτοιμα για χρήση. Αυτό μου συνέβη μόλις τις προάλλες. Έψηνα μπισκότα για ηλικιωμένους εγκαίρως για τις διακοπές και συνειδητοποίησα ότι δεν είχα αγοράσει βούτυρο. Ο φίλος μου έτυχε να είναι κοντά και αγόρασε βούτυρο. Εμπνεύστηκα από αυτή την ανακάλυψη για να μάθω περισσότερα για το πώς το βούτυρο μπορεί να υποκαταστήσει σε διαφορετικούς τύπους συνταγών. Η σύντομη απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι ότι μπορείτε συνήθως να αντικαταστήσετε περίπου τα τρία τέταρτα της ποσότητας βουτύρου ανάλογα με τη συνταγή που είναι. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο στη συνταγή σας, διαβάστε τα παρακάτω: Μάθετε ποιες συνταγές δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε βούτυρο και ποιες μπορείτε. Μάθετε γιατί το λάδι είναι καλύτερο για ορισμένες καταστάσεις υγείας.

Αυτή η ερώτηση τίθεται πάντα όταν εξετάζουμε το ενδεχόμενο αντικατάστασης συστατικών. Η επιτυχία στις αντικαταστάσεις είναι το κλειδί, ειδικά στο ψήσιμο. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα νέα συστατικά εκπληρώνουν τον ίδιο σκοπό που ονομάζει η αρχική συνταγή. Το βούτυρο και το λάδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βρέξουν τα ψημένα προϊόντα και να μην κολλήσουν το ένα με το άλλο (ή στο τηγάνι) και να ενισχύσουν την υφή τους. Μοιράζονται κάποια κοινά σημεία, αλλά το βούτυρο και το λάδι είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους, επομένως κάνουν τη δουλειά τους διαφορετικά.

Το όνομα του βουτύρου οφείλεται στο βουτυρικό οξύ, ένα συγκεκριμένο λιπαρό οξύ. Αυτό είναι ένα λιπαρό οξύ που συμβάλλει περισσότερο στην υφή της συνταγής σας παρά τα λάδια. Η ποσότητα του στερεού λίπους στη ζύμη είναι ανάλογη με το πόσο θα ανέβει, οπότε το βούτυρο μπορεί να παίξει ρόλο στο επίπεδο λεύκανσης. Το βούτυρο λιώνει ομοιόμορφα και βοηθά στην απορρόφηση των γεύσεων. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να κατανείμετε ομοιόμορφα διαφορετικές γεύσεις στη συνταγή σας. Το βούτυρο μπορεί επίσης να προσθέσει μια ωραία γεύση σε οποιαδήποτε συνταγή. Θα πρέπει να προσέχετε τις διαφορετικές ιδιότητες του βουτύρου και του λαδιού όταν τα αντικαθιστάτε με λάδι. Μερικές φορές μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι με άλλο τρόπο.

Ίσως αναρωτιέστε γιατί το βούτυρο θα αντικαταστήσει το λάδι; Το βούτυρο είναι νόστιμο, ειδικά το λάδι! Αυτή είναι μια πολύ απλή απάντηση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με κάτι άλλο, ακόμα κι αν είναι λάδι. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι οι διατροφικοί περιορισμοί. Οι βίγκαν δεν τρώνε βούτυρο. Είναι ζωικό υποπροϊόν. Ωστόσο, οι χορτοφάγοι τρώνε βούτυρο, καθώς πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι το άρμεγμα των αγελάδων έχει πιο ανθρώπινους τρόπους κατανάλωσης κρέατος. Το βούτυρο δεν συνιστάται για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, το πετρέλαιο θα ήταν αποδεκτό για αυτούς τους ανθρώπους.

Οι βίγκαν θα βρουν τα περισσότερα έλαια αποδεκτά, ωστόσο, είναι σημαντικό για αυτούς να γνωρίζουν πώς παρασκευάζονται τα έλαια. Ορισμένες δίαιτες όπως το κετο, το Whole 30 και το paleo περιορίζουν την πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων. Άρα θα απαγορευόταν και το βούτυρο για αυτούς. Μερικά έλαια επιτρέπονται σε αυτές τις δίαιτες. Θα εξαρτηθεί από το λάδι που χρησιμοποιείτε, επομένως φροντίστε να επαληθεύσετε τους συγκεκριμένους περιορισμούς σας πριν κάνετε αντικαταστάσεις. Όπως και στην περίπτωση των μπισκότων, μπορεί να σας έχει τελειώσει το βούτυρο/μαργαρίνη και να μην ξέρετε από πού να το βρείτε για να φτιάξετε το πιάτο σας πλήρες. Δεν έχει σημασία γιατί θέλετε να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο στις συνταγές σας. Το λάδι είναι ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο.

Είναι δυνατό να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο λόγω των διαφορών στον τρόπο λειτουργίας τους. Πρώτον, το βούτυρο περιέχει πολλές μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα για να το βοηθήσουν να διατηρήσει το σχήμα του. Από την άλλη πλευρά, το λάδι έχει πιο πυκνά υγρά. Φανταστείτε να ανακατεύετε το βούτυρο με το λάδι για να γίνει κρεμώδες. Το λάδι είναι πιο δύσκολο να τροποποιηθεί από την αρχική του κατάσταση και η θερμότητα απλώς το εξατμίζει. Και τα δύο συστατικά έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Τα λάδια θα έχουν ακριβώς την ίδια γεύση με αυτό από το οποίο φτιάχτηκαν, ενώ το βούτυρο έχει μια ξεχωριστή αλμυρή γεύση που αρέσει σε όλους. Αυτό κάνει το βούτυρο μια εξαιρετική επιλογή για κρούστες πίτας και άλλα αρτοσκευάσματα όπου η γεύση του βουτύρου συμπληρώνεται από τις γεύσεις των άλλων συστατικών. Το λάδι είναι καλύτερο για υγρά, τρυφερά πιάτα όπως χοντρά κέικ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συμπληρώσει διαφορετικά προφίλ γεύσης, όπως το λάδι καρύδας.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί μόνο λιωμένο βούτυρο, θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα με μια αντικατάσταση λαδιού. Επειδή το λάδι και το βούτυρο είναι και τα δύο υγρά λίπη, θα αντιδράσουν με παρόμοιους τρόπους μεταξύ τους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι για τα αρτοσκευάσματα όπως τα μάφινς ή το γρήγορο ψωμί, κάτι που θα σας δώσει πολύ παρόμοια αποτελέσματα.

Συνήθως είναι καλή ιδέα, για πιο υγιεινά πιάτα, να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο. Παρόλο που το ελαιόλαδο θα τα μεταχειριστεί το ίδιο, τα λάδια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να έχουν έντονες γεύσεις. Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό για λαχανικά και κρέας, αλλά έχετε επίσης την επιλογή να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας ή σησαμέλαιο για να αναδείξετε μοναδικές γεύσεις στα γεύματά σας. Τα φυτικά έλαια είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο και λειτουργούν εξίσου καλά. Μπορείτε να το αγοράσετε σε βολικά δοχεία ψεκασμού στον διάδρομο ψησίματος του τοπικού σας παντοπωλείου. Το αγαπημένο μας και πιο απλό υποκατάστατο είναι να χρησιμοποιείτε απλώς ελαιόλαδο για να τρίψετε το ψωμί σας αντί για βούτυρο. Το λάδι μπορεί ακόμα να δώσει στο ψωμί μια γυαλιστερή εμφάνιση και, όταν ψηθεί, του δίνει αυτή την τραγανή υφή. Αφού αλείψετε το λάδι, ψήστε το ψωμί για λίγα λεπτά.

Ενώ το λάδι μπορεί να λειτουργήσει σε ορισμένες συνταγές ως βούτυρο, δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Το βούτυρο δεν πρέπει να αντικαθιστά το λάδι σε συνταγές που απαιτούν κρέμα βουτύρου με ζάχαρη. Το λάδι δεν είναι καλή εναλλακτική γιατί του λείπουν οι φυσαλίδες αέρα που είναι απαραίτητες για τη δημιουργία πιο κρεμώδους υφής.

Τώρα που ξέρετε πότε να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο, ήρθε η ώρα να μιλήσετε για το πώς να αντικαταστήσετε σωστά το λάδι. Δεν υπάρχει τρόπος να αποφύγετε να έχετε λαδερά κέικ ή ξηρά κρέατα. Αν και δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος κανόνας σχετικά με την ακριβή ποσότητα λαδιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε αντί του βουτύρου, η μέση ποσότητα είναι τα τρία τέταρτα. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 10 κουταλιές της σούπας, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε 7 1/2 κουταλάκια του γλυκού λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο φυτικό λάδι από το ελαιόλαδο ανάλογα με τον τύπο λαδιού που θα επιλέξετε. Για να προσδιορίσετε εάν η αντικατάστασή σας ήταν επιτυχής, κοιτάξτε πώς είναι συνήθως το κουρκούτι και η ζύμη σας.

Ανεξάρτητα από τον λόγο που διακόψατε το βούτυρο, οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι λιγότερο βούτυρο είναι καλό για την υγεία σας. Τα ίδια τα λάδια δεν είναι ακίνδυνα και έρχονται με τους δικούς τους κινδύνους. Μερικές μελέτες έχουν βρει ότι τα φυτικά έλαια περιέχουν χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο. Μερικοί πιστεύουν ακόμη και ότι η ελιά ή άλλο ελαιόλαδο μπορεί να είναι επικίνδυνο για εσάς. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αρκετές μελέτες για να το αποδείξουν αυτό. Το λάδι καρύδας μπορεί να είναι ωφέλιμο για πολλούς λόγους, αλλά έχει συνδεθεί ελαφρώς με αυξημένο κίνδυνο χοληστερόλης σε ορισμένους καταναλωτές. Συνιστούμε να τρώτε τα πάντα με μέτρο για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Το βούτυρο μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, εάν δεν υπάρχουν ανησυχίες ηθικής ή υγείας.

Η πλειονότητα των ανθρώπων είναι είτε vegans, είτε χορτοφάγοι, είτε έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Ενώ το λάδι δεν είναι υποκατάστατο του βουτύρου στη μαγειρική, είναι συνηθισμένο και απλό στη χρήση. Χρησιμοποιήστε αυτήν την απλή εναλλαγή για να φτιάξετε τις αγαπημένες σας συνταγές για muffin, γρήγορο ψωμί και κέικ. Θα εκπλαγείτε με το πώς το αποτέλεσμα συγκρίνεται με την αρχική συνταγή. Θα σας δώσει επίσης πόντους μπόνους εάν χρησιμοποιεί ποικιλία λαδιών.

1/2 φλιτζάνι υγρά μαγειρικά λάδια ισούται με περίπου 2/3 φλιτζάνι βούτυρο

Πώς να το υπολογίσετε;

Ένα ραβδί βούτυρο θα δώσει 93,75 ml υγρών φυτικών ελαίων.

Εξαρτάται από το ποιος είναι ο στόχος σας με το γεύμα σας. Το βούτυρο θα κάνει το γεύμα σας αξέχαστο και θα βοηθήσει τη ζύμη σας να φουσκώσει. Ενώ το λάδι μπορεί να είναι πιο ωφέλιμο για τη γενική σας ευεξία, σας επιτρέπει επίσης να επιλέξετε τη γεύση που αγαπάτε περισσότερο.

Όσο τηγανίζετε, μην αφήνετε το τηγανέλαιό σας να καπνίζει. Το καθαρισμένο βούτυρο είναι καλύτερο για το τηγάνισμα βουτύρου. Δεν θέλετε να τηγανίζετε τίποτα σε λάδια που περιέχουν ασταθή λιπαρά οξέα, όπως ο λιναρόσπορος.

Όχι πραγματικά. Αν και το λάδι καρύδας έχει γίνει δημοφιλές πρόσφατα, είναι κυρίως κορεσμένα και λιπαρά οξέα που πρέπει να αποφεύγουμε. Το λάδι καρύδας έχει σχεδόν διπλάσια επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων από το βούτυρο.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα σχετίζονται με την αθηροσκλήρωση (όπως εγκεφαλικό και καρδιακό επεισόδιο), την παχυσαρκία, ακόμη και τον καρκίνο.

Ναί.

Γιατί έχει σημασία?

Το βούτυρο είναι λιγότερο πυκνό από το λάδι καρύδας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό (περίπου 15%). Το λάδι καρύδας περιέχει περισσότερα μόρια λίπους και λιγότερο νερό. Το λάδι καρύδας είναι ελαφρύτερο από το λάδι καρύδας και ζυγίζει περίπου το ίδιο με το βούτυρο. Ωστόσο, το λάδι καρύδας έχει περισσότερα λιπαρά ανά φλιτζάνι από το βούτυρο.