Õli-või Muundur

Kas mäletate, et mõni koostisosa keskretsept sai kunagi otsa? Veelgi hullem, kui koostisosad on juba ette valmistatud ja kasutusvalmis. See juhtus minuga just eelmisel päeval. Küpsetasin pühade ajal pensionäridele küpsiseid ja mõistsin, et ma pole võid ostnud. Mu sõber juhtus olema läheduses ja ostis võid. See avastus inspireeris mind õppima rohkem selle kohta, kuidas või võib asendada erinevat tüüpi retseptides. Lühike vastus sellele küsimusele on see, et sõltuvalt retseptist saate tavaliselt asendada umbes kolmveerand võikogusest. Lisateabe saamiseks selle kohta, kuidas retseptis võid õliga asendada, lugege järgmist: Siit saate teada, millistes retseptides ei tohiks võid kasutada ja millistes saate. Uurige, miks õli on teatud terviseseisundite jaoks parem.

Seda küsimust küsitakse alati, kui kaalume koostisosade asendamist. Edu asendamisel on võtmetähtsusega, eriti küpsetamisel. Oluline on tagada, et uued koostisosad täidaksid sama eesmärki, mida algses retseptis nimetatakse. Võid ja õli saab kasutada küpsetiste niisutamiseks, et need ei jääks üksteise (või panni) külge ja parandaksid nende tekstuuri. Neid jagavad mõned ühised jooned, kuid või ja õli erinevad üksteisest väga, seega teevad nad oma tööd erinevalt.

Või nimi tuleneb võihappest, konkreetsest rasvhappest. See on rasvhape, mis aitab teie retsepti tekstuuril rohkem kaasa kui õlid. Tahke rasva kogus kondiitritoodetes on proportsionaalne selle kerkimisega, nii et või võib mängida libeduse taset. Või sulab ühtlaselt ja aitab maitseid omastada. See aitab teil erinevaid maitseid retseptis ühtlaselt jaotada. Või võib ka igale retseptile meeldiva maitse lisada. Õliga asendamisel peaksite pöörama tähelepanu või ja õli erinevatele omadustele. Mõnikord võite õli asendada võiga muul viisil.

Võib-olla mõtlete, miks võiks õli asendada võiga? Või on maitsev, eriti õli! See on väga lihtne vastus. Võite asendada või millegi muuga, isegi kui see on õli. Selle peamiseks põhjuseks on toitumispiirangud. Veganid võid ei söö. See on loomne kõrvalsaadus. Taimetoitlased söövad sellegipoolest võid, kuna paljud inimesed peavad lehmade lüpsmist inimlikumaks liha söömiseks. Võid ei soovitata kasutada laktoositalumatusega inimestel. Nafta oleks aga nende inimeste jaoks vastuvõetav.

Veganid peavad enamikku õlidest vastuvõetavaks, kuid neil on oluline teada, kuidas õlisid valmistatakse. Mõned dieedid, nagu keto, Whole 30 ja paleo, piiravad piimatoodete tarbimist. Nii et ka või oleks nende jaoks keelatud. Mõned õlid on nendel dieetidel lubatud. See oleneb sellest, millist õli te kasutate, seega kontrollige enne asenduste tegemist oma konkreetseid piiranguid. Nagu küpsiste puhul, võib juhtuda, et teil on või/margariin otsas ja te ei tea, kust seda hankida, et roog oleks terviklik. Pole tähtis, miks soovite oma retseptides õli asendada võiga; õli on väga populaarne asendaja.

Õli on võimalik asendada võiga, kuid see võib olla keeruline, kuna need toimivad erinevalt. Esiteks sisaldab või palju pisikesi õhumulle, mis aitavad selle kuju säilitada. Teisest küljest on õlis tihedamad vedelikud. Kujutage ette, et segate võid õliga, et muuta see kreemjaks. Õli on algsest olekust keerulisem muuta ja kuumus lihtsalt aurustab selle. Mõlemad koostisosad maitsevad väga erinevalt. Õlid maitsevad täpselt samamoodi nagu need, millest need on valmistatud, samas kui võil on eriline soolane maitse, mida kõik armastavad. See teeb võist suurepärase valiku pirukakoorikute ja muude küpsetiste jaoks, kus või maitset täiendavad teiste koostisosade maitsed. Õli sobib paremini niiskete ja pehmete roogade, näiteks paksude kookide jaoks, ja seda saab kasutada erinevate maitseprofiilide, näiteks kookosõli, täiendamiseks.

Kui teie retsept nõuab ainult sulatatud võid, saate õli asendamisega paremaid tulemusi. Kuna õli ja või on mõlemad vedelad rasvad, reageerivad nad üksteisega sarnaselt. Küpsetiste, nagu muffinid või kiirleib, võite asendada õliga, mis annab teile väga sarnased tulemused.

Tavaliselt on tervislikumate roogade puhul hea asendada või oliiviõliga. Kuigi oliiviõli kohtleb neid samamoodi, võivad sel viisil valmistatud õlid olla tugeva maitsega. Oliiviõli sobib suurepäraselt köögiviljade ja liha jaoks, kuid teil on võimalus kasutada ka kookosõli või seesamiõli, et tuua oma toidukordades esile ainulaadsed maitsed. Taimeõlid on populaarne asendaja ja töötavad sama hästi. Seda saab osta mugavates pihustuspurkides kohaliku toidupoe küpsetuskäigust. Meie lemmik ja kõige lihtsam aseaine on kasutada leiva pintseldamiseks või asemel oliiviõli. Õli võib siiski anda leivale läikiva välimuse ja annab küpsetamisel selle krõmpsuva tekstuuri. Pärast õli pintsliga määrimist küpseta leiba paar minutit.

Kuigi õli võib mõnes retseptis võina toimida, pole see alati parim valik. Võid ei tohiks asendada õliga retseptides, mis nõuavad või kreemitamist suhkruga. Õli ei ole hea alternatiiv, kuna selles puuduvad õhumullid, mis on vajalikud kreemjama tekstuuri loomiseks.

Nüüd, kui teate, millal õli võid asendada, on aeg rääkida sellest, kuidas õli õigesti asendada. Õliste kookide või kuiva liha ei saa kuidagi vältida. Kuigi ei ole kindlat reeglit selle kohta, kui palju õli tuleks või asemel kasutada, on keskmine kogus kolmveerand. Näiteks kui retseptis on ette nähtud 10 supilusikatäit, võite kasutada 7 1/2 teelusikatäit õli. Sõltuvalt valitud õlitüübist võite kasutada rohkem taimeõli kui oliiviõli. Et teha kindlaks, kas teie asendamine õnnestus, vaadake, kuidas teie tainas ja tainas tavaliselt välja näevad.

Olenemata põhjusest, miks võist loobuda, on enamik eksperte nõus, et vähem võid on teie tervisele kasulik. Õlid ise ei ole riskivabad ja nendega kaasnevad oma riskid. Mõned uuringud on leidnud, et taimeõlid sisaldavad vähki põhjustavaid kemikaale. Mõned isegi usuvad, et oliiv või muu oliiviõli võib teile ohtlik olla. Selle tõestamiseks pole aga piisavalt uuringuid. Kookosõli võib olla kasulik mitmel põhjusel, kuid mõnedel tarbijatel on seda seostatud suurenenud kolesterooliriskiga. Parimate tulemuste saamiseks soovitame süüa kõike mõõdukalt. Võid võib süüa väikestes kogustes, kui pole moraalseid ega tervisemuresid.

Enamik inimesi on kas veganid, taimetoitlased või laktoositalumatud. Kuigi õli ei asenda võid toiduvalmistamisel, on see tavaline ja lihtne kasutada. Kasutage seda lihtsat vahetust oma lemmikmuffini-, kiirleiva- ja koogiretseptide valmistamiseks. Sa oled üllatunud, kuidas tulemus on võrreldes algse retseptiga. Samuti annab see teile boonuspunkte, kui kasutab erinevaid õlisid.

1/2 tassi vedelaid toiduõlisid võrdub umbes 2/3 tassi võiga

Kuidas seda arvutada?

Ühest võipulgast saab 93,75 ml vedelat taimeõli.

See sõltub sellest, mis on teie söögieesmärk. Või muudab teie eine meeldejäävaks ja aitab teie tainal kerkida. Ehkki õli võib olla teie üldisele heaolule kasulikum, võimaldab see teil valida ka maitse, mis teile kõige rohkem meeldib.

Praadimise ajal ärge laske praeõlil suitseda. Võis praadimiseks sobib paremini puhastatud või. Ebastabiilseid rasvhappeid sisaldavates õlides, näiteks linaseemnetes, ei taha midagi praadida.

Mitte päris. Kuigi kookosõli on viimasel ajal populaarsust kogunud, peaksime vältima peamiselt küllastunud ja rasvhappeid. Kookosõlis on peaaegu kaks korda rohkem küllastunud rasvhappeid kui võis.

Küllastunud rasvhappeid seostatakse ateroskleroosiga (nagu insult ja südameatakk), rasvumisega ja isegi vähiga.

Jah.

Miks see oluline on?

Või on oma kõrge veesisalduse (umbes 15%) tõttu vähem tihe kui kookosõli. Kookosõli sisaldab rohkem rasvamolekule ja vähem vett. Kookosõli on kookosõlist kergem ja kaalub umbes sama palju kui või. Kookosõlis on aga ühe tassi kohta rohkem rasva kui võis.