Pitsataina Kalkulaator

Napoli pitsad eristuvad õhukeste keskpunktide ja kõrgete servade poolest. Taigna valmistamiseks on vaja ainult jahu, vett, soola ja pärmi. Juuretis on alternatiiv pärmile.

Napoli pitsaliit (Associazione Verace Pizza Napoletana) ütleb aga selgelt, et taignas tuleks kasutada ainult pärmi. See on vaieldav punkt, kuna meie esivanematel polnud pärmile juurdepääsu. Nad kasutasid pitsa jaoks hoopis juuretist. Samuti saate vaielda meie esivanemate pitsa valmistamise oskuse autentsuse üle. Pitsa on valmistatud kõrge gluteenisisaldusega. Gluteen on see, mis võimaldab taigna õhukeseks muuta ja laiali venitada. See võimaldab ka õhul taignasse kinni jääda, luues lahtised servad pisikeste alveoolidega. Seda kõrge gluteenisisaldusega jahu pole kunagi kasutatud.

Heitke pilk Caputole. Nisujahu hakkas müüma juba 1924. aastal. Radioaktiivsuse või toksiliste ainete kasutamine on võimaldanud luua uusi jahusorte. See võimaldas kiiremaid geneetilisi mutatsioone, mille tulemuseks oli suurem saagikus. Võite väita, et pitsa valmistati uuest jahust ja kaasaegsest pärmist, kui see leiutati. Kuna teil on vähem muutujaid hallata, on pärm palju lihtsam kui juuretis. Taigna gluteenistruktuuri võib mõjutada pikk kääritamine. Neid tegureid saab hõlpsasti kontrollida tavalise pärmi abil.

Napoli on alati oma pitsataigna eelmisel õhtul valmistanud. See on suurepärase maitsega taigna loomise võti. Taigna võiks küpsetada tervena ja maitseb ikka suurepäraselt. Spetsiaalsed ensüümid luuakse kombineerides külma ja toatemperatuuri kääritamist, et luua pitsa tainas, millel on keeruline, kuid väga meeldiv maitse.

Algaja pitsategija jaoks on üllatav, kui palju koostisosi on pitsataina valmistamiseks vaja. Koostisosade koguste määramiseks peate kasutama protsenti jahu massist.

Retsepti suurendamine ja rohkemate pitsade valmistamine on lihtne, arvutades jahus sisalduva pärmi, soola või vee koguse protsentides. Seda nimetatakse pagarite matemaatikaks. Soovitud pitsade arvu on väga lihtne reguleerida.

Kahe väikese pitsa jaoks vajate 200 g jahu. Vaja läheb rohkem jahu, kuid see on vaid illustratsioon. Sa ei pea muretsema, kalkulaator on hiljem saadaval. See näeks välja umbes selline.

Tüüpilise Napoli pitsa lõplik taigna mass kaalub umbes 250 g.

Teie tainas koosneb jahust. Õige jahu võib kõik sujuda, kuid vale jahu võib põhjustada katastroofi. Kogenud Pizzaiolo suudab mõningatest jahupuudustest üle saada, kuid algaja võib leida selle olulise komponendi, mis eristab suure edu ja katastroofi.

Rusikareegel on valida valgurikas jahu.

Teie leib peaks sisaldama nii palju valku kui võimalik. Leivajahu, tuntud ka kui universaalne jahu, on see, mida peaksite otsima. Parim on see, mille valgusisaldus on kõrgeim. Pitsa omadused on paremad, kui valk on suurem. Põhjuseks on nisu tuuma olemus. Leivajahu on nisu tuuma idu ja selle endospermi segu. Kliid on palju kiudaineid, mis võib tekitada probleeme gluteenimaatriksiga, mida proovite luua. See sõltub sellest, millist tüüpi nisu te kasutate. Teatud tüüpides võib endosperm sisaldada rohkem valku. Itaalias kasutatakse tavaliselt leiba Tipo 00. See ei ole endosperm. Endosperm annab juba Caputo leivajahu umbes 13 grammi 100 grammi kohta. Üldiselt tuleks aga valida valgurikas leivajahu.

Täiusliku taigna maitse saamiseks kulub aega. Seda seetõttu, et idanemisprotsessi alustamiseks segatakse jahu ja vesi kokku. Kuigi jahu on jahvatatud, töötavad vee kaudu aktiveeritud ensüümid edasi. Amülaas ja proteaas on kaks kõige olulisemat ensüümi. Amülaas lagundab teie tärklise ja muudab selle suhkruteks, mida on kergem seedida (pärmi toit). Proteaas muudab laos hoitud gluteeni lühemateks aminohapeteks. Te ei näe neid mõjusid, kui teie pärm on liiga kõrge. Kui kasutad rohkem pärmi, saad taina kiiremini kohevaks. Sa tahad, et need reaktsioonid toimuksid ja need võtavad aega. Kui ootate liiga kaua, laguneb teie jahu ja tainas muutub kleepuvaks ja kasutuskõlbmatuks. Oluline on leida õige tasakaal liiga pika ja liiga lühikese kääritamise vahel.

See retsept sündis suvel. Suvel on käärimisprotsess kiirem. Vaid mõne kraadine temperatuurimuutus võib muuta kogu protsessi palju kiiremaks või aeglasemaks.

Kasutage topelt pärmi talvel, kui on külmem (alla 20°C). Summer kasutab samu väärtusi, mis retseptis. Aega saate reguleerida külmema või soojema veega.

Pitsal on pikk ajalugu. Lisandiga lehtleibu sõid juba vanad egiptlased ja roomlased. Viimasel oli sarnane versioon focacciast õli ja ürtidega nagu meil praegu. Kaasaegne pitsa sünnikoht on Edela-Itaalias Campania osariigis, kus asub Napoli linn.

Umbes 600 eKr asutati Napoli. Napoli asutati umbes 600 eKr Kreeka asulana. See oli 1700. ja 1800. aastatel elav veeäärne linn. Kuigi tehniliselt oli see kuningriik, oli see tuntud oma suure hulga lazzaroni, töötavate vaeste poolest. Carol Helstosky on raamatu pizza: globaalne ajalugu autor ja Denveri ülikooli ajaloo dotsent.

Need napollased vajasid odavat toitu, mida saaks kiiresti süüa. Selle vajaduse rahuldas pitsa – erinevate lisanditega vormileivad, mida saab süüa tänavamüüjatel ja mitteametlikes restoranides. Helstosky juhib tähelepanu, et kohtunikud nimetasid itaallaste toitumisharjumusi sageli "vastikuks". Tänapäeval populaarsete maitsvate lisandite hulka kuuluvad tomatid, õli, anšoovised, küüslauk ja juust.

Itaalia ühendati 1861. aastal ning kuninganna Margherita ja kuningas Umberto I külastasid Napolit 1889. aastal. Legend räägib, et paaril hakkas pidevast prantsuse kõrgköögi dieedist igav ja nad soovisid linnas asuvast Pizzeria Brandist erinevaid pitsasid. asutati 1760. aastal. Pizza mozzarella oli kuninganna lemmiksort. See on pitsa, mille peal on pehme juust, punased tomatid ja roheline basiilik. Võimalik, et tema lemmikpitsa Itaalia lipuvärvid ei olnud juhus. Lugu räägib, et pitsa Margherita sai nime just selle kattekombinatsiooni järgi.

Kuninganna Margherita õnnistus võis Itaalias vallandada üleriigilise pitsahulluse. Pizzat tunti väljaspool Napolit alles 1940. aastatel.

Kuigi nad olid kaugel, valmistasid Napolist Ameerika Ühendriikidesse sisserändajad oma tuttavaid maitsvaid pitsasid nii New Yorgis kui ka teistes Ameerika linnades, nagu St. Louis, Trenton, New Haven ja Boston. Nagu miljonid eurooplased, kes saabusid 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses, tulid ka napollased tehastesse tööle. Nad ei otsinud kulinaarset kuulsust. Pitsa hõrgud maitsed ja aroomid hakkasid aga üsna kiiresti meeldima nii mittenapolilastele kui ka mitteitaallastele.

G. Lombardi's, Manhattani pitsabaar, millel oli 1905. aastal pitsamüügiluba, oli üks esimesi Ameerika pitsabreid. Roog tehti nullist või müüsid enne seda litsentsita müüjad. Lombardi's tegutseb tänaseni, kuid see ei asu enam 1905. aasta asukohas. Toidukriitik John Mariani märgib, et ahjul on "täpselt sama ahi, mis algselt oli". Kuidas Itaalia köök maailma vallutas.

Pitsa populaarsus Ameerikas kasvas, kui itaallased-ameeriklased ja nende toit ühest kohast teise liikus, eriti pärast II maailmasõda. Seda ei peetud enam etniliseks toiduks, vaid sellest sai populaarne kiir- ja lõbus toit. Ilmus palju piirkondlikke, mitte-napoli versioone. Nende hulka kuulusid California-gurmeepitsad, mis sisaldavad kõike alates grillkanast ja suitsulõhest.

Sõjajärgsest ajast pärit pitsa jõudis lõpuks Itaaliasse ja teistesse riikidesse. Mariani selgitab, et ülejäänud maailm võtsid pitsa omaks lihtsalt sellepärast, et see oli ameerikalik, nagu sinised teksad või rock and roll.

Ameerika ketirestoranide, nagu Domino's või Pizza Hut, rahvusvahelised eelpostid õitsevad täna umbes 60 riigis. Globaalsed pitsakatted peegeldavad kohalikke maitseid. Nende hulka võivad kuuluda Curacao Gouda juust või Brasiiliast pärit kõvaks keedetud munad.