Pizzateig Rechner

Neapolitanische Pizzen zeichnen sich durch ihre dünnen Mitten und hohen Ränder aus. Mehl, Wasser, Salz und Hefe sind alles, was Sie brauchen, um den Teig zu machen. Sauerteig ist eine Alternative zu Hefe.

Der neapolitanische Pizzaverband (Associazione Verace Pizza Napoletana) weist jedoch eindeutig darauf hin, dass für den Teig nur Hefe verwendet werden sollte. Dies ist ein umstrittener Punkt, da unsere Vorfahren keinen Zugang zu Hefe hatten. Sie verwendeten stattdessen Sauerteig für ihre Pizza. Sie können auch über die Authentizität der Fähigkeit unserer Vorfahren, Pizza zu backen, diskutieren. Pizza wird mit einem hohen Glutengehalt hergestellt. Das Gluten macht es möglich, den Teig dünn zu machen und auseinanderzuziehen. Dadurch kann auch Luft im Teig eingeschlossen werden, wodurch die offenen Ränder mit winzigen Alveolen entstehen. Dieses Mehl mit hohem Glutengehalt wurde nie verwendet.

Schauen Sie sich Caputo an. Es begann bereits 1924 mit dem Verkauf von Weizenmehl. Die Verwendung von Radioaktivität oder toxischen Substanzen hat die Schaffung neuer Mehlsorten ermöglicht. Dies ermöglichte schnellere genetische Mutationen, die zu höheren Erträgen führten. Man kann argumentieren, dass Pizza aus neuem Mehl und moderner Hefe hergestellt wurde, als sie erfunden wurde. Da Sie weniger Variablen zu verwalten haben, ist Hefe viel einfacher als Sauerteig. Die Glutenstruktur des Teigs kann durch eine lange Gärung beeinträchtigt werden. Diese Faktoren können leicht mit normaler Hefe kontrolliert werden.

Die Neapolitaner haben ihren Pizzateig immer am Vorabend gemacht. Dies ist der Schlüssel zu einem Teig mit großartigem Geschmack. Der Teig konnte im Ganzen gebacken werden und schmeckte immer noch großartig. Spezielle Enzyme werden durch die Kombination von Kalt- und Raumtemperaturgärung erzeugt, um einen Pizzateig zu erzeugen, der einen komplexen, aber sehr angenehmen Geschmack hat.

Für einen Anfänger im Pizzabäcker ist es überraschend, wie viele Zutaten benötigt werden, um einen Pizzateig herzustellen. Sie müssen einen Prozentsatz der Masse des Mehls verwenden, um die Mengen der Zutaten zu bestimmen.

Es ist einfach, ein Rezept zu vergrößern und mehr Pizzen herzustellen, indem Sie die Menge an Hefe, Salz oder Wasser als Prozentsätze im Mehl berechnen. Das nennt man Bäckermathematik. Es ist sehr einfach, die Anzahl der gewünschten Pizzen einzustellen.

Für zwei kleine Pizzen benötigen Sie 200 g Mehl. Sie benötigen mehr Mehl, aber dies ist nur eine Illustration. Sie müssen sich keine Sorgen machen, der Rechner ist später verfügbar. Es würde in etwa so aussehen.

Die typische Napoli-Pizza hat eine fertige Teigmasse, die etwa 250 g wiegt.

Ihr Teig besteht aus Mehl. Das richtige Mehl kann dafür sorgen, dass alles glatt läuft, aber das falsche Mehl kann eine Katastrophe verursachen. Ein erfahrener Pizzaiolo wird in der Lage sein, einige der Mehlmängel zu überwinden, aber ein Anfänger kann feststellen, dass diese entscheidende Zutat den Unterschied zwischen großem Erfolg und Katastrophe ausmacht.

Als Faustregel gilt, eiweißreiches Mehl zu wählen.

Dein Brot sollte so viel Protein wie möglich enthalten. Brotmehl, auch bekannt als Allzweckmehl, ist das, wonach Sie suchen sollten. Das mit dem höchsten Proteingehalt ist das Beste. Die Eigenschaften der Pizza werden besser, wenn der Proteingehalt höher ist. Die Natur des Weizenkorns ist der Grund. Brotmehl ist eine Mischung aus dem Keimling des Weizenkorns und seinem Endosperm. Die Kleie ist reich an Ballaststoffen, was Probleme für die Glutenmatrix verursachen kann, die Sie zu erstellen versuchen. Dies hängt davon ab, welche Weizensorte Sie verwenden. Das Endosperm kann bei einigen Arten mehr Protein enthalten. In Italien wird häufig das Brot Tipo 00 verwendet. Es ist nicht das Endosperm. Endosperm liefert bereits Caputo Brotmehl mit rund 13 Gramm pro 100g. Generell sollten Sie jedoch Brotmehl wählen, das reich an Eiweiß ist.

Der perfekte Teig braucht Zeit, um mehr Geschmack zu entwickeln. Dies liegt daran, dass Mehl und Wasser miteinander vermischt werden, um den Keimungsprozess zu starten. Auch wenn das Mehl gemahlen wurde, wirken die durch Wasser aktivierten Enzyme weiter. Amylase und Protease sind die beiden wichtigsten Enzyme. Amylase baut Ihre Stärke ab und wandelt sie in Zucker um, der leichter verdaulich ist (Nahrung für Hefe). Protease wandelt gelagertes Gluten in kürzere Aminosäuren um. Sie werden diese Effekte nicht sehen, wenn Ihre Hefe zu hoch ist. Sie können Ihren Teig schneller locker machen, wenn Sie mehr Hefe verwenden. Sie möchten, dass diese Reaktionen stattfinden, und sie werden Zeit brauchen. Wenn Sie zu lange warten, wird Ihr Mehl zersetzt und der Teig wird klebrig und unbrauchbar. Es gilt, die richtige Balance zwischen zu langer und zu kurzer Gärung zu finden.

Dieses Rezept ist im Sommer entstanden. Der Fermentationsprozess ist im Sommer schneller. Eine Temperaturschwankung von nur wenigen Grad kann den gesamten Prozess viel schneller oder langsamer machen.

Verwenden Sie im Winter, wenn es kälter ist (weniger als 20 °C), die doppelte Menge Hefe. Summer verwendet dieselben Werte wie das Rezept. Sie können die Zeit anpassen, indem Sie kälteres oder wärmeres Wasser verwenden.

Pizza hat eine lange Geschichte. Fladenbrote mit Belag wurden von den alten Ägyptern und Römern gegessen. Letztere hatten eine ähnliche Version von Focaccia mit Öl und Kräutern wie die, die wir heute haben. Der moderne Geburtsort der Pizza liegt im südwestitalienischen Kampanien, wo sich die Stadt Neapel befindet.

Um 600 v. Chr. wurde Neapel gegründet. Neapel wurde um 600 v. Chr. als griechische Siedlung gegründet. In den 1700er und 1800er Jahren war es eine pulsierende Stadt am Wasser. Obwohl es technisch gesehen ein Königreich war, war es für seine große Anzahl von Lazzaroni, den arbeitenden Armen, bekannt. Carol Helstosky ist Autorin von Pizza: A Global History und außerordentliche Professorin für Geschichte an der University of Denver.

Diese Neapolitaner brauchten billige Lebensmittel, die schnell verzehrt werden konnten. Dieser Bedarf wurde durch Pizza gedeckt – Fladenbrote mit verschiedenen Belägen, die bei Straßenhändlern und informellen Restaurants gegessen werden können. Helstosky weist darauf hin, dass Richter die Essgewohnheiten der Italiener oft als „ekelhaft“ bezeichneten. Zu den leckeren Toppings, die heute so beliebt sind, gehören Tomaten, Öl, Sardellen, Knoblauch und Käse.

Italien wurde 1861 vereint und Königin Margherita und König Umberto I. besuchten Neapel im Jahr 1889. Der Legende nach langweilte sich das Paar von ihrer ständigen Ernährung der französischen Haute Cuisine und bestellte eine Auswahl an Pizzen in der Pizzeria Brandi in der Stadt, die war gegründet im Jahr 1760. Pizza Mozzarella war die Lieblingssorte der Königin. Es ist eine Pizza mit Weichkäse, roten Tomaten und grünem Basilikum. Es ist möglich, dass es kein Zufall war, dass ihre Lieblingspizza die Farben der italienischen Flagge trug. Die Geschichte besagt, dass die Pizza Margherita nach der jeweiligen Belagkombination benannt wurde.

Der Segen von Königin Margherita hätte in Italien einen landesweiten Pizza-Wahn auslösen können. Außerhalb von Neapel war Pizza erst in den 1940er Jahren bekannt.

Obwohl sie weit weg waren, stellten die Einwanderer aus Neapel in die Vereinigten Staaten ihre vertrauten, köstlichen Pizzen in New York und anderen amerikanischen Städten wie St. Louis, Trenton, New Haven und Boston her. Wie Millionen von Europäern, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert ankamen, kamen die Neapolitaner, um in Fabriken zu arbeiten. Sie suchten nicht nach kulinarischem Ruhm. Die köstlichen Geschmäcker und Aromen der Pizza begannen jedoch ziemlich schnell sowohl Nicht-Neapolitaner als auch Nicht-Italiener anzusprechen.

G. Lombardi's, eine Pizzeria in Manhattan, die 1905 eine Lizenz zum Verkauf von Pizza erhielt, war eine der ersten amerikanischen Pizzerien. Das Gericht wurde vorher von Grund auf neu hergestellt oder von nicht lizenzierten Verkäufern verkauft. Lombardi's ist heute noch im Geschäft, befindet sich aber nicht mehr an seinem Standort von 1905. John Mariani, ein Lebensmittelkritiker, stellt fest, dass der Ofen "genau den gleichen Ofen hat wie ursprünglich". Wie die italienische Küche die Welt eroberte.

Die Popularität von Pizza in Amerika wuchs, als Italo-Amerikaner und ihr Essen von einem Ort zum anderen zogen, insbesondere nach dem Zweiten Weltkrieg. Es galt nicht mehr als ethnisches Essen, sondern wurde zu einem beliebten Fast-and-Fun-Food. Es entstanden viele regionale, nicht-neapolitanische Versionen. Dazu gehörten kalifornische Gourmet-Pizzen mit allem, von gegrilltem Hühnchen und Räucherlachs.

Pizza aus der Nachkriegszeit hat es schließlich nach Italien und in andere Länder geschafft. Mariani erklärt, dass Pizza vom Rest der Welt adoptiert wurde, nur weil es amerikanisch war, ähnlich wie Blue Jeans oder Rock'n'Roll.

Internationale Außenstellen amerikanischer Restaurantketten wie Domino's oder Pizza Hut florieren heute in rund 60 Ländern. Globale Pizzabeläge spiegeln den lokalen Geschmack wider. Sie können Gouda-Käse aus Curacao oder hartgekochte Eier aus Brasilien enthalten.