Calculadora De Masa De Pizza

Las pizzas napolitanas se distinguen por sus centros delgados y bordes altos. Harina, agua, sal y levadura es todo lo que se necesita para hacer la masa. La masa madre es una alternativa a la levadura.

La Asociación de Pizza Napolitana (Associazione Verace Pizza Napoletana), sin embargo, establece claramente que solo se debe usar levadura para la masa. Este es un punto discutible, ya que nuestros antepasados no tenían acceso a la levadura. Usaron masa fermentada en su lugar para su pizza. También puede debatir la autenticidad de la habilidad de nuestros antepasados para hacer pizza. La pizza está hecha con un alto nivel de gluten. El gluten es lo que hace posible hacer la masa delgada y estirarla. También es lo que permite que el aire quede atrapado en la masa, creando bordes abiertos con pequeños alvéolos. Esta harina con alto contenido de gluten nunca se usó.

Echa un vistazo a Caputo. Comenzó vendiendo harina de trigo en 1924. El uso de radiactividad o sustancias tóxicas ha permitido la creación de nuevas variedades de harina. Esto permitió mutaciones genéticas más rápidas que resultaron en mayores rendimientos. Puede argumentar que la pizza se hizo con harina nueva y levadura moderna cuando se inventó. Debido a que tiene menos variables que administrar, la levadura es mucho más fácil que la masa madre. La estructura del gluten de la masa puede verse afectada por una larga fermentación. Estos factores se pueden controlar fácilmente usando levadura normal.

Los napolitanos siempre han hecho su masa de pizza la noche anterior. Esta es la clave para crear una masa con gran sabor. La masa se puede hornear entera y todavía sabe muy bien. Se crean enzimas especiales al combinar la fermentación en frío y a temperatura ambiente para crear una masa de pizza que tiene un sabor complejo pero muy agradable.

Para un pizzero principiante, es sorprendente la cantidad de ingredientes necesarios para hacer masa de pizza. Deberá usar un porcentaje de la masa de la harina para determinar las cantidades de ingredientes.

Es fácil ampliar una receta y hacer más pizzas calculando la cantidad de levadura, sal o agua como porcentajes en la harina. Esto se llama matemáticas de panadero. Es muy sencillo ajustar el número de pizzas que deseas.

Para dos pizzas pequeñas, necesitarías 200 g de harina. Necesitarás más harina, pero esto es solo una ilustración. No tienes que preocuparte, la calculadora está disponible más tarde. Se vería algo como esto.

La típica pizza napolitana tiene una masa final de masa que ronda los 250 g.

Tu masa está hecha de harina. La harina correcta puede hacer que todo salga bien, pero la harina equivocada puede causar un desastre. Un Pizzaiolo experimentado podrá superar algunas de las deficiencias de la harina, pero un novato puede encontrar en este ingrediente crucial la diferencia entre el gran éxito y el desastre.

La regla general es elegir harina rica en proteínas.

Tu pan debe tener tanta proteína como puedas. La harina de pan, también conocida como harina para todo uso, es lo que debes buscar. El que tiene el mayor contenido de proteínas es el mejor. Las propiedades de la pizza serán mejores si la proteína es más alta. La naturaleza del grano de trigo es la razón. La harina de pan es una mezcla del germen del grano de trigo y su endospermo. El salvado tiene un alto contenido de fibra, lo que puede causar problemas a la matriz de gluten que está tratando de crear. Esto depende del tipo de trigo que uses. El endospermo puede contener más proteína en algunos tipos. En Italia se suele utilizar el pan Tipo 00. No es el endospermo. Endosperm ya proporciona harina de pan Caputo con alrededor de 13 gramos por cada 100 g. En general, sin embargo, debe elegir harina de pan con alto contenido de proteínas.

Se necesita tiempo para que la masa perfecta desarrolle más sabor. Esto se debe a que la harina y el agua se mezclan para iniciar el proceso de germinación. Aunque la harina haya sido molida, las enzimas activadas a través del agua seguirán funcionando. La amilasa y la proteasa son las dos enzimas más importantes. La amilasa descompondrá el almidón y lo convertirá en azúcares que son más fáciles de digerir (alimento para la levadura). La proteasa convertirá el gluten almacenado en almacenamiento en aminoácidos más cortos. No verá estos efectos si su levadura es demasiado alta. Puedes hacer que tu masa quede esponjosa más rápido si usas más levadura. Usted quiere que estas reacciones tengan lugar y llevarán tiempo. Si esperas demasiado, la harina se romperá y la masa se volverá pegajosa e inservible. Es importante encontrar el equilibrio adecuado entre una fermentación demasiado larga y una demasiado corta.

Esta receta fue creada en el verano. El proceso de fermentación es más rápido en verano. Una variación de temperatura de unos pocos grados puede hacer que todo el proceso sea mucho más rápido o más lento.

Use el doble de levadura en invierno cuando hace más frío (menos de 20°C). Summer usa los mismos valores que la receta. Puede ajustar el tiempo utilizando agua más fría o más caliente.

La pizza tiene una larga historia. Los antiguos egipcios y romanos comían panes planos con aderezos. Este último tenía una versión de focaccia con aceite y hierbas similar a la que tenemos hoy. El lugar de nacimiento moderno de la pizza se encuentra en Campania, en el suroeste de Italia, donde se encuentra la ciudad de Nápoles.

Alrededor del 600 a. C., se fundó Nápoles. Nápoles fue fundada alrededor del año 600 a. C. como asentamiento griego. Era una vibrante ciudad frente al mar en los años 1700 y 1800. Aunque técnicamente era un reino, era conocido por su gran número de lazzaroni, los trabajadores pobres. Carol Helstosky es autora de pizza: una historia global y profesora asociada de historia en la Universidad de Denver.

Estos napolitanos necesitaban comida barata que pudiera comerse rápidamente. Esta necesidad fue satisfecha por la pizza, panes planos con diferentes ingredientes que se pueden comer en vendedores ambulantes y restaurantes informales. Helstosky señala que los jueces a menudo calificaron los hábitos alimenticios de los italianos de "repugnantes". Los ingredientes sabrosos que son tan populares hoy en día incluyen tomates, aceite, anchoas, ajo y queso.

Italia se unificó en 1861 y la reina Margherita y el rey Umberto I visitaron Nápoles en 1889. Cuenta la leyenda que la pareja se aburrió de su dieta constante de alta cocina francesa y pidió una variedad de pizzas en la pizzería Brandi de la ciudad, que era fundada en 1760. La pizza mozzarella era la variedad favorita de la reina. Es una pizza cubierta con queso suave, tomates rojos y albahaca verde. Es posible que no haya sido un accidente que su pizza favorita tuviera los colores de la bandera de Italia. La historia cuenta que la pizza Margherita recibió su nombre de la combinación particular de ingredientes.

La bendición de la reina Margherita podría haber desencadenado una moda de pizza en todo el país en Italia. La pizza no se conocería fuera de Nápoles hasta la década de 1940.

Aunque estaban lejos, los inmigrantes de Nápoles a los Estados Unidos estaban haciendo sus conocidas y deliciosas pizzas en Nueva York y en otras ciudades estadounidenses como St. Louis, Trenton, New Haven y Boston. Como millones de europeos que llegaron a finales del siglo XIX y principios del XX, los napolitanos vinieron a trabajar en las fábricas. No buscaban la fama culinaria. Sin embargo, los deliciosos sabores y aromas de la pizza comenzaron a atraer rápidamente a los no napolitanos y a los no italianos.

G. Lombardi's, una pizzería en Manhattan que obtuvo la licencia para vender pizza en 1905, fue una de las primeras pizzerías estadounidenses. El plato fue hecho desde cero o vendido por vendedores sin licencia antes de eso. Lombardi's todavía está en el negocio hoy, pero ya no se encuentra en su ubicación de 1905. John Mariani, un crítico gastronómico, señala que el horno "tiene exactamente el mismo horno que tenía inicialmente". Cómo la cocina italiana conquistó el mundo.

La popularidad de la pizza en Estados Unidos creció a medida que los italoamericanos y su comida se trasladaban de un lugar a otro, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial. Ya no se consideraba una comida étnica sino que se convirtió en una popular comida rápida y divertida. Surgieron muchas versiones regionales, no napolitanas. Estos incluían pizzas gourmet de California con todo, desde pollo asado y salmón ahumado.

La pizza de la era de la posguerra finalmente llegó a Italia y otros países. Mariani explica que la pizza fue adoptada por el resto del mundo simplemente porque era americana, como los blue jeans o el rock and roll.

Los puestos de avanzada internacionales de cadenas de restaurantes estadounidenses como Domino's o Pizza Hut están floreciendo en alrededor de 60 países en la actualidad. Los ingredientes globales para pizzas reflejan los gustos locales. Pueden incluir queso Gouda de Curazao o huevos duros de Brasil.

[¡Vea este enlace para obtener más información!] (https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza)